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ES Ensalada de quinoa, cítricos, mango, aguacate y alubias negras Sería una excelente adición a cualquier comida. Brillante con cítricos, jugoso con mango, cremoso con aguacate y rico en proteínas de quinua y frijoles negros.
La primavera está aquí, pero las temperaturas continúan fluctuando entre el calor y el frío. Los cultivos de primavera apenas comienzan a llegar al mercado, pero los productos de clima frío continúan dominando los estantes. Mi cocina refleja esta transición. Todavía tengo toronjas y naranjas en el refrigerador, pero también tengo una caja de mangos en el mostrador.
Esta ensalada cítrica con frijoles negros, aguacate, mango y quinua es mi transición a la ensalada de primavera. Estoy buscando aprovechar los últimos cítricos de invierno mientras incorporo mi fruta favorita, el mango, que ahora está en temporada. Esta ensalada sería ideal para acompañar tu próxima parrillada, o se puede servir como plato fuerte de ensalada vegetariana. Los frijoles negros y la quinua son una buena fuente de proteína.
Me encanta la combinación de jugosos y dulces cítricos y mango en esta ensalada. Juegan muy bien con aguacate con mantequilla. Esta ensalada está ligeramente cubierta con jugo de limón Meyer (puede sustituirlo por limón normal), aceite de oliva y miel.
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Ensalada de quinoa, cítricos, mango, aguacate y alubias negras
El chile también sería una buena adición.
Ingredientes
- 2 tazas de quinua cocida
- 1 1/2 tazas de frijoles negros cocidos
- 1 pulpa de mango fresca cortada en cubos
- 1 pulpa de aguacate cortada en cubos
- 1 toronja cortada en gajos
- 2 naranjas, cortadas en gajos
- 1/2 limón Meyer o jugo de limón regular
- 1 cebollino picado
- unas gotas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de miel cruda
- pizca de sal marina
Instrucciones
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Mezclar todos los ingredientes y servir.
