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Ingredientes
Apósito adhesivo
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1 aguacate pequeño
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2 cucharadas de vinagre de umeboshi (ver consejo)
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2 cucharadas de jugo de limón
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2 cucharadas de aceite de oliva
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2 cucharaditas de eneldo fresco picado
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1 cucharadita de cebollín fresco picado
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1 cucharadita de jarabe de arce puro
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¼ de cucharadita de ajo en polvo
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¼ de cucharadita de pimienta negra molida
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½ taza de agua, más si es necesario
ensalada
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1/2 libra de espárragos, rebanados y rebanados en trozos de 1/2 pulgada
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1 lata (15 onzas) de garbanzos lavados
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3 tazas de repollo rojo rallado
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½ tomate cherry, cortado por la mitad
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1 ½ tazas de granos de maíz frescos (alrededor de 2 mazorcas)
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5 rábanos, en rodajas finas
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2 corazones romanos, cortados en trozos de 1 pulgada
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1 aguacate, picado
direcciones
Lista de verificación de instrucciones
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Paso 1
Para preparar la salsa: cortar por la mitad y el aguacate. Licúa la pulpa de aguacate en una licuadora. Agregue vinagre, jugo de limón, aceite, eneldo, cebollino, almíbar, ajo en polvo, pimienta y agua. Mezcle hasta que quede suave, agregando 1 a 2 cucharadas de agua si es demasiado espesa. (Hace alrededor de 1 taza)
ANUNCIOS
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paso 2
Para hacer la ensalada: Pon a hervir una olla grande de agua. Agregue los espárragos y cocine hasta que estén bien cocidos, de 1 a 3 minutos, dependiendo del grosor de los tallos. Escurrir y transferir a un recipiente con agua helada. Cuando los espárragos estén fríos, retíralos del agua helada y sécalos. Lo dejó a un lado.
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paso 3
Combine los garbanzos, la col rizada, el tomate, el maíz, el rábano, la lechuga y los espárragos blanqueados en un tazón grande. Vierta 3/4 tazas de la salsa sobre las verduras; jugar en el refugio. Agregue más salsa si lo desea. Divida entre 6 platos o tazones. Cubra cada porción con aguacate.
Picos
Consejo: el vinagre de Umeboshi, también conocido como vinagre de ciruela ume, es la salmuera para hacer ciruelas japonesas en escabeche. Lo puedes encontrar en la sección Japonesa o Asiática de tu supermercado o con otros vinagres o por internet. Eden Foods es una marca ampliamente disponible. Si no puede encontrar vinagre de umeboshi, el vinagre de vino tinto o blanco o el jugo de limón funcionan bien como sustitutos. Dado que el vinagre de umeboshi es bastante salado, si lo sustituye por otro vinagre o jugo de limón, la salsa puede requerir un poco más de sal.
Información nutricional
Tamaño de la porción: 2 tazas por porción: 306 calorías; 16,5 g de grasa total; 2,3 g de grasa saturada; 522 mg de sodio. 1228 mg de potasio; 37 g de carbohidratos; 14,5 g de fibra; 9 g de azúcar; 9,7 g de proteína; 19327 UI de vitamina a UI; 45 mg de vitamina c; 435 mcg de folato; 128 mg de calcio; 4 mg de hierro; 86 mg de magnesio; 1 g de azúcar añadido;
