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Estas enchiladas de pollo y frijoles negros tienen cebolla, pollo cortado en cubitos, pimiento verde y frijoles negros envueltos en una tortilla y cubiertas con salsa de enchilada roja y queso crema Cobly Jack derretido. Cubra con un poco de crema agria y cebollino picado, si lo desea.
Esta receta de lotes pequeños es un excelente almuerzo romántico, cena o cena para dos.
Desplácese hacia abajo para ver una tarjeta de recetas completa.
Cortamos las tortillas restantes en trozos y las freímos en tortillas caseras para servir a un lado.
Una enchilada es una tortilla enrollada, no doblada como una bolsa, con un relleno típico de carne y servida con salsa picante. Generalmente se hacen con tortillas de maíz, pero se pueden hacer con tortillas de harina.
Para conocer la historia de la enchilada, vea este artículo de Enchilada.
Cómo hacer enchiladas de pollo y frijoles negros:
Para la preparación:
Picar la cebolla blanca y la cebolla verde, si se usan.
Cortar el pollo en trozos pequeños.
Lava y escurre los frijoles negros.
Precalentar el horno a 180°C.
Para el pollo:
En una sartén antiadherente grande, caliente el aceite a fuego medio. Haga clic para obtener una sartén antiadherente grande.
Agregue la cebolla y saltee durante 3 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Agrega el pollo en cubos y el olor verde. Espolvorear con sal y pimienta al gusto. Cocine durante unos 7 minutos, revolviendo ocasionalmente, o hasta que el pollo esté bien cocido. Retirar del fuego y dejar de lado.
Para armar las enchiladas:
Haga una línea de montaje para tortillas, salsa para enchiladas, frijoles, pollo y queso.
Coloque una tortilla en un plato y espolvoree aproximadamente 2 cucharadas de la salsa y luego una hilera de frijoles negros en el medio.
Agregue una cucharada de la mezcla de pollo.
Espolvorea con 1/4 taza de queso.
Enrolle la tortilla y coloque con cuidado la costura en un molde engrasado de 8 por 8 pulgadas. Haga clic para obtener una bandeja de 8 × 8 pulgadas.
Repite los pasos con las otras 3 tortillas.
Vierta la salsa de enchilada restante sobre las tortillas.
Espolvorea la 1/2 taza restante con queso rallado.
Cocine sin tapar durante 20 minutos.
Retire del horno y coloque dos enchiladas en cada plato.
Adorne con crema agria y cebollas verdes, si lo desea.
