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Ingredientes
lista de ingredientes
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2 cucharadas de aguacate o aceite de canola
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1 cucharadita de semillas de comino
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1 cucharadita de semillas de mostaza
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2 tazas de cebolla picada (alrededor de 1 grande)
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2 dientes de ajo grandes, picados
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1 cucharada de jengibre fresco picado
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1 cucharada de curry en polvo
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1/4-1/2 cucharadita de pimiento rojo picado
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¾ cucharadita de sal
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1 lata (14 onzas) de leche de coco
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1 taza de caldo de verduras bajo en sodio
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2 tazas de tomates picados (alrededor de 2 medianos)
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1 batata mediana, cortada en trozos de 1/2 pulgada
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1 ½ tazas de judías verdes picadas (1 pulgada)
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1 lata (15 onzas) de garbanzos, sin sal añadida, enjuagados
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½ taza de cilantro picado
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2 cucharadas de jugo de limón
direcciones
Lista de verificación de instrucciones
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Paso 1
Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue las semillas de comino y las semillas de mostaza y cocine, revolviendo, hasta que comience a explotar, de 30 segundos a 1 minuto. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo, hasta que comience a ablandarse, aproximadamente 3 minutos. Agregue el ajo, el jengibre, el curry en polvo, el pimiento rojo picado y la sal; cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agregue la leche de coco, el caldo, el tomate, la batata, las judías verdes y los garbanzos. Lleve a ebullición, reduzca el fuego a fuego lento y cocine, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 15 minutos. Retire del fuego y agregue el cilantro y el jugo de limón.
ANUNCIOS
Información nutricional
Tamaño de la porción: 1 1/3 tazas por porción: 312 calorías; 20,5 g de grasa total; 13 g de grasa saturada; 436 mg de sodio. 652 mg de potasio; 29,6 g de carbohidratos; 7,7 g de fibra; 9 g de azúcar; 7,1 g de proteína; 6577 UI de vitamina a UI; 24 mg de vitamina c; 59 mcg de folato; 86 mg de calcio; 4 mg de hierro; 74 mg de magnesio;
