Receta de croissant de almendras (estilo horneado francés)

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Si visita una pastelería francesa clásica, es probable que los vea detrás de un vidrio brillante: “Croissants aux Amandes” (también conocido como croissant de almendras).

La esposa de mi primo, Katya, compartió esta receta conmigo en nuestro reciente viaje al área de Seattle. Sirvió el desayuno junto con leche caliente. Estos croissants de almendras son deliciosos y fáciles de hacer. La receta se puede reducir a la mitad para una multitud más pequeña. ¡Qué maravilloso regalo!

Ingredientes para croissants de almendras:

8 croissants medianos/grandes (toda la noche), destapados durante la noche a temperatura ambiente 3 cucharadas de almendras en rodajas Azúcar glas (pasta) para espolvorear

Ingredientes para el almíbar:

2 cucharadas de azúcar 4 cucharadas de ron (opcional pero muy recomendable. Puedes usar 1 cucharadita de extracto de vainilla) 1 taza de agua

Ingredientes para la crema de almendras (crème d’amandes):

1/2 taza de azúcar granulada 1 taza de harina de almendras/harina de almendras (o 2/3 taza de almendras enteras blanqueadas, pero necesitará un buen procesador de alimentos para convertir las almendras en harina de almendras)1/8 de cucharadita de sal 1 barra (8 cucharadas) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, en rodajas 2 huevos grandes

Aquí se explica cómo hacer croissants de almendras:

Cómo preparar el jarabe:

1. En una cacerola pequeña, combine 1 taza de agua, 2 cucharadas de azúcar y 4 cucharadas de ron. Cocine por un minuto y revuelva hasta que el azúcar se disuelva, retire del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente.

Cómo hacer el relleno de almendras:

Si usas almendras enteras: Combine 1/2 taza de azúcar, 2/3 taza de almendras y 1/8 de cucharadita de sal en un tazón de procesador de alimentos y pulse hasta que esté finamente molido. Agregue la mantequilla y mezcle nuevamente hasta que esté bien mezclado. Agregue los huevos uno por uno y trabaje a alta velocidad hasta que estén cremosos y esponjosos.

Si usa harina de almendras o harina de almendras: En el tazón de un procesador de alimentos con un batidor, combine 1/2 taza de azúcar, 1 taza de harina de almendras y 1/8 de cucharadita de sal. Revuelva hasta que esté bien incorporado, luego agregue la mantequilla. Finalmente, agregue los huevos de uno en uno y mezcle a velocidad media/alta hasta que toda la mezcla esté cremosa y esponjosa.

si es así,

Bate un poco más hasta que quede así:

Montar los croissants franceses de almendras:

Precaliente el horno a 350 grados F. Cubra la bandeja con papel pergamino. 1. Después de que los croissants se hayan secado en el mostrador durante la noche y estén listos para usar, corte cada croissant horizontalmente como una barra de pan.

2. Trabajar cada croissant uno a uno: sumergirlo en el almíbar cubriendo ambos lados y terminar bien. El croissant debe estar muy húmedo, pero no empapado. Solo sumérgelo una vez por cada lado.

3. Coloque los croissants en una bandeja para hornear, con el lado cortado hacia arriba. Extienda aproximadamente 2 cucharadas de relleno de almendras en la mitad inferior de cada croissant.

4. Coloque las mitades superiores y extienda aproximadamente 1 cucharada de relleno de almendras encima. Espolvorear con las almendras fileteadas.

5. Cocine en la parrilla central durante 15-18 minutos o hasta que la crema esté dorada. Transfiera a una rejilla y deje enfriar a temperatura ambiente o simplemente caliente. Espolvorear con azúcar en polvo antes de servir. Estos se sirven mejor el día que se hacen.

Créditos: aprendí a hacerlos de la esposa de mi prima, Katya. La receta original fue adaptada de los croissants de almendras de Clotilde.

Ahora tengo tanta curiosidad, ¿cuál es tu plato favorito para servir a los invitados en el desayuno?