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¿Necesita un menú de cena sin estrés? Sirva una deliciosa pechuga con panecillos suaves y ensalada de col. Tome algunas de las mejores ensaladas de frijoles y pasta al horno para la comida perfecta.
Incluso si nunca antes has comido una barbacoa, no te dejes intimidar por los senos. Puede ser un excelente corte de carne, pero gracias a la olla de cocción lenta y un simple adobo en seco personalizado, la pechuga desmenuzada con calidad de restaurante de sus sueños está a su alcance.
Antes de rebanar, la pechuga se termina a la parrilla con salsa barbacoa (como esta receta de imitación de raya Sweet Baby), pero es totalmente opcional si no te gusta la salsa barbacoa. En su lugar, puede usar jugos de cocina para espolvorear.
¿Qué es la falda de todos modos?
El corte del pecho proviene del esternón de la vaca, justo al frente. Debido a que funciona para sostener a una vaca enorme, es un músculo fuerte con mucho tejido conectivo.
La pechuga no es un corte que puedas dorar rápidamente a la parrilla; Es muy dificil. Todo ese tejido conectivo tarda en cocinarse y ablandarse, cuanto más tiempo, mejor. El resultado final es una carne tierna y profundamente sabrosa que realmente mantiene su forma.
Esto hace que la pechuga sea perfecta para rebanar o triturar y hace que sea casi imposible que se cocine demasiado. Es decir, es el corte de carne ideal para cocinar a fuego lento.
En caso de que tenga curiosidad, la carne en conserva se puede hacer con el corte de falda. La diferencia entre la carne en conserva y la pechuga es que la carne en conserva se cura con sal y especias, lo que le da a la carne un color rosado vibrante.
Compre mama y otras puntas de mama:
La buena noticia es que el rosbif sin cortar es uno de los cortes de carne más baratos que puedes comprar. Sin embargo, como se encoge durante la cocción, debe comprar más de lo que necesita. Cuando compre pechuga, tenga en cuenta que este corte se encoge durante la cocción.
Esto significa que si compra una pieza de falda de 5 libras, le quedan de 2 1/2 a 3 libras de falda cocida. ¡Planifique en consecuencia!
¿Cuánta pechuga comprar? Los carniceros generalmente recomiendan comprar alrededor de media libra por persona, peso bruto. Pero intente comprar al menos dos libras de la cantidad calculada si los invitados traen porciones más grandes o si quiere sobras. Lo cual definitivamente haces.
Todas las carnicerías y la mayoría de los supermercados tienen ofertas, incluso Costco, pero a veces hay que preguntarle a alguien detrás del mostrador. Una pechuga de tamaño completo puede pesar entre 12 y 16 libras, por lo que los carniceros generalmente la cortan en el acto.
Si no lo ves Sólo pregunta. Un buen carnicero puede preguntarle qué tipo de corte prefiere: corte plano o corte puntiagudo.
- Corte plano: más grande, uniforme y rectangular. Un lado tendrá una capa de grasa. Este corte es ideal para cocciones lentas y para rebanar.
- Corte en Punta: Más acanalado y de forma irregular que es en punta en un extremo. Este corte es mejor para triturar en tacos y sándwiches.
Cómo frotar la pechuga bovina:
Este es un masaje seco básico con un poco de humo líquido agregado para darle a tu pecho un sabor ahumado sin el fumador.
Esto es lo que necesita, pero para conocer las cantidades exactas, consulte la receta a continuación.
- Azúcar morena.
- Pimienta negra recién molida.
- mostaza en polvo
- Polvo de ajo.
- Sal.
- humo liquido
- Salsa Worcestershire.
Mezclar todos los ingredientes en un bol y distribuirlos por todo el corte de pechuga. Puede guardar sus senos en una bolsa con cierre o en un plato poco profundo con tapa.
Dale a tus senos un tiempo en el refrigerador para que absorban la fricción; pasar la noche es mejor, pero 30 minutos también.
Cómo hacer pechuga de cocción lenta:
La parte más difícil de producir carne en la olla de cocción lenta es esperar a que esté lista. Las diez en punto parece un momento en que algo huele tan bien. Pero este es el tiempo que tarda todo el colágeno de la carne en disolverse y transformarse.
- Una vez que las pechugas estén lavadas y cubiertas, colóquelas en el fondo de la olla de barro, cubra y cocine a temperatura ALTA durante 8-10 horas.
- Luego retire la pechuga y colóquela en una bandeja para hornear circular. Enciende la parrilla. Cepille una capa de su salsa barbacoa favorita por toda la pechuga y cocine a la parrilla hasta que la salsa esté pegajosa y burbujeante. Afortunadamente, solo toma uno o dos minutos.
- Luego saca la pechuga de debajo de la parrilla y la carpa con papel aluminio unos 10 minutos para que repose.
- Finalmente, corte la pechuga por el grano para servir.
Pechuga de res en una olla instantánea:
Usar una olla a presión es una de las formas más rápidas de hacer una pechuga de res deliciosamente derretida. Cuando no pueda esperar, por supuesto, use el premio mayor instantáneo.
- Coloque la costilla sazonada en la olla a presión.
- Use la configuración manual durante 50 minutos en su Instant Pot.
- Después de 20 minutos de liberación natural, cubra la válvula con un paño de cocina y gire la válvula para una liberación rápida. Cuando el botón rojo de la tapa baja, es seguro abrir la tapa.
Cómo hacer carne asada:
Si prefieres la carne asada al horno, esto es lo que debes hacer.
- Primero, precalentar el horno a 350 grados.
- Cubra la falda con la masa seca y colóquela en una bandeja para hornear.
- Cocine el asado sin tapar durante 1 hora, luego vierta aproximadamente 1/2 pulgada de líquido (caldo, agua, cerveza, salsa barbacoa) en el fondo de la sartén.
- Luego baje el horno a 300 grados, cubra bien la sartén con papel aluminio y continúe cocinando durante otras 3 horas.
Preparar la carne con antelación:
Esta es casi una receta mágica ya que puedes prepararla con anticipación y calentarla en la olla de cocción lenta cuando esté lista para servir. El sabor mejora con el tiempo y es fácil calentar los senos durante los próximos días.
Después de cocinar la pechuga, simplemente retire el inserto de cerámica de la olla de cocción lenta, cubra y refrigere la pechuga y todos los jugos durante 1 a 3 días.
Cuando esté listo para servir, simplemente retire la grasa dura, regrese a la tapa de la olla de cocción lenta y cocine a temperatura BAJA durante 1-2 horas hasta que se caliente por completo.
Ideas restantes en el cofre:
Solo algunas de las cosas que puedes hacer con la carne sobrante si tienes la suerte de tenerla.
- sándwiches Sándwiches Texas Brioche sobre tostadas a la parrilla, salsa barbacoa y pepinillos.
- hamburguesa de pechuga Si, absolutamente. Trate la pechuga picada como una hamburguesa y sazone como mejor le parezca.
- tacos Tacos duros o blandos, col rizada rallada y una rodaja de aguacate cremoso.
- enchiladas Pechuga de res desmenuzada rellena de enchiladas y cocinada en salsa de enchilada roja y mucho queso Monterrey Jack.
- Pechuga de ternera con pimientos. No hay una regla que diga que no puedes agregar un tazón de pechuga a tu chili. De hecho, eso sería increíble.
Tipo de Cocina Americana Tiempo de Preparación: 10 minutos Tiempo de Cocción: 8 horas 30 minutos Tiempo Total: 8 horas 40 minutos Porciones: 6 Calorías: 445 kcal
Frotar:
- 2 cucharadas de azúcar morena envasada
- 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
- 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de mostaza seca
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de humo líquido
- 1 cucharadita de sal
Para el pecho:
- 5 kilos de carne
- 2 tazas de salsa barbacoa
- Tostadas de Texas o sándwiches, para servir, opcional
- Ensalada de col o repollo rojo y cebollino, para servir, opcional
Para realizar el masaje en seco:
- En un tazón pequeño, combine el azúcar moreno, la salsa Worcestershire, la pimienta, la mostaza seca, el ajo en polvo, el humo líquido y la sal. Frote sobre la falda.
- Colóquelo en una bolsa de plástico con cremallera o en un plato con tapa. Reservar en la nevera durante al menos 30 minutos o toda la noche.
Para hacer la pechuga:
- Transfiera las pechugas a la olla de cocción lenta. Cubra y caliente en ALTO durante 8-10 horas.
- Precaliente la parrilla a ALTO. Retire la pechuga de la olla de cocción lenta y transfiérala a una bandeja para hornear o una bandeja para hornear con borde. Cepille la falda con salsa barbacoa por todos lados. Ase a la parrilla hasta que la salsa esté pegajosa y burbujeante, alrededor de 1-2 minutos.
- Retire la falda sobre una tabla de cortar y cúbrala con papel de aluminio durante 10 minutos. Picar finamente la pechuga en el grano. Sirva sobre tostadas de Texas a la parrilla o col rizada suave o repollo rojo y cebollino, si lo desea.
Nutrición
Calorías :: 445kcal
