Receta de costillas asadas lentamente

¡El Prime Rib asado a fuego lento, tierno y suculento, es el mejor plato fuerte para una cena en una ocasión especial! ¡Sigue leyendo para descubrir cómo cocinar el mejor asado de costillas!

Prime Rib, a veces llamado asado de costilla, es nuestra tradición familiar para la cena de Navidad. Es un plato principal tan especial y lo esperamos todos los años. Hoy les muestro cómo cocinar costillas en el horno. ¡Este método le dará carne asada tierna, jugosa y uniformemente cocida, asegurando que su cena festiva sea perfecta!

¿Por qué el asado lento es la mejor manera de cocinar costillas?

Muchas recetas comienzan picando en un horno caliente y luego reducen el fuego. El problema con este método es que fomenta una cocción desigual. El exterior del asado se cocina más rápido que el interior, lo que genera un “anillo gris” grueso de carne recocida en las capas exteriores de la costilla del asado. Asar lentamente cocinará las costillas de manera más uniforme, dándoles una carne rosada y jugosa de borde a borde.

¿El chuletón es siempre carne de primera elección?

Si bien un asado de costilla de primera se llama “chuleta de primera”, eso no significa necesariamente que sea USDA Prime. El USDA clasifica la carne de res comenzando con “Prime” como la mejor, “Choice” es la siguiente mejor, seguida de “Select”. La carne de res premium es la mejor para el marmoleo y el sabor, y también la más cara. Afortunadamente, todavía es posible encontrar deliciosas costillas clasificadas como “Elección”.

Cómo comprar un costillar asado de pie

Al comprar un asado de costilla, hay dos tipos distintos de cortes. El primero se llama extremo del lomo, a veces también llamado “primer corte” o “extremo pequeño”, y se encuentra en las costillas 10-12. Este es el corte más preferible porque tiene la mayor parte del músculo de las costillas y es menos gordo pero tierno.

El “segundo corte” se encuentra más cerca del final del mandril y tiene más músculo y es más gordo. Este corte se encuentra en las costillas 6-9. Si bien este sigue siendo un gran asado, se considera el corte de costilla menos deseable.

Cuando compro un asado de costillas de pie, me gusta pedirle al carnicero que retire los huesos del asado y luego los vuelva a unir. Esto permite que la carne se sazone debajo de los huesos y hace que sea mucho más fácil cortar el asado después de cocinarlo. Sin embargo, aún puede asar la costilla sobre los huesos, lo que aislará el asado mientras se cocina para evitar que se cocine demasiado. Probablemente también le da más sabor a la carne, ¡y siempre hay personas a las que les gusta comer costillas!

¿Cuántas costillas necesito por persona?

Para un asado de costilla con hueso, planifique 1 libra por persona o una costilla para dos.

¿A qué temperatura debo cocinar las costillas?

Para esta costilla asada lentamente, cocinamos el asado a 225 grados F. Si tiene un horno de convección, use 200 grados F.

¿Cómo saber cuándo está lista una chuleta?

Solo hay UNA manera de saber que tu asado ha alcanzado la temperatura adecuada, y es con un termómetro de lectura instantánea. Prime Rib es un corte de carne caro. Proteja su inversión comprando un termómetro para carne económico. Una vez que empieces a usar uno, ¡siempre lo usarás!

Me encanta nuestro Thermapen y uso esta alarma de barbacoa Thermoworks para avisarnos exactamente cuándo la carne ha alcanzado la temperatura adecuada. Sin embargo, si desea comenzar con una opción más económica, este termómetro tiene una alta calificación en Amazon, tiene excelentes críticas y cuesta menos de $ 20. Y ESTE termómetro digital inalámbrico altamente calificado es una opción de bajo costo que le permite sostener la sonda en la carne mientras se cocina, para que sepa exactamente cuándo está lista.

¿Cuál debe ser la temperatura central de la costilla?

Debe sacar el asado del horno de 5 a 10 grados ANTES de que alcance la temperatura deseada. El asado continuará cocinándose después de sacarlo del horno debido a la transferencia de calor.

Tabla de temperatura del costillar: al sacar la fuente del horno.

Raro: hornear a 115 grados
Medio raro – hornear a 120 grados
Medio – Retirar del horno a 125 grados
Medio Bueno – Retirar del horno a 130 grados
Hecho bien: hornee a 140 grados (por favor, no lo haga. ¡No recomiendo cocinar el asado a fuego medio!)

Cómo hacer el mejor chuletón asado a fuego lento

Compre un hueso en un asado de costilla y separe el hueso del asado. Puede pedirle a su carnicero que haga esto cuando lo compre.

Sazone el asado con sal kosher y refrigere sobre una rejilla, sin tapar, durante 24 horas, hasta tres días.

Siempre use un termómetro de lectura instantánea cuando cocine costillas para asegurarse de que estén cocidas a la temperatura correcta.

Dorar el asado en una sartén con aceite a fuego medio-alto. Cuando todos los lados estén sellados, colóquelos sobre los huesos y átelos.

Horneamos a 225 grados hasta que la temperatura interna alcance los 110 grados. Apague el horno y deje que la temperatura interna alcance 115 para raro, 120 para medio.

Después de sacar del horno, extienda ligeramente con papel de aluminio y deje reposar durante 30 minutos antes de rebanar.

Qué servir como acompañamiento de Prime Rib asado a fuego lento

¿Buscas guarniciones para las costillas? Pruebe mi puré de papas crujiente o mi puré de papas con ajo asado. La mayoría de la gente también querrá servir una guarnición de verduras con una chuleta. Prueba mis zanahorias asadas con miel, espárragos asados o mis coles de Bruselas asadas.