receta de coliflor con queso vegano

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Listo en unos 30 minutos, el queso de coliflor es un plato tradicional británico que existe desde hace al menos unos siglos. La coliflor entera y tierna se cubre con una rica salsa de queso crema, luego se asa al horno y se remata con una pizca de pimentón ahumado.

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coliflor tradicional

Cuando era niño, uno de mis platos favoritos que preparaba Gran era el queso de coliflor (también conocido como queso de coliflor al horno o cazuela de queso de coliflor). No sé si fue por la salsa cremosa y picante o por el hecho de que, además de las papas, a diferencia de cualquier otra verdura que he cocinado, ¡la coliflor no se ha reducido a una papilla blanda e insípida!

Por supuesto, cuando sirvió la col rizada sola como guarnición, era una papilla empapada e insípida. Sin embargo, con su salsa de queso cheddar extramaduro realmente fuerte, la coliflor de mi abuela se ha vuelto realmente magnífica.

Cuando estaba destetando a mi bebé, el queso de coliflor fue uno de los primeros alimentos sólidos que preparé para él. A lo largo de su infancia, también siguió siendo uno de sus favoritos.

Eso no está mal, por cierto, así se ven los caulis cultivados orgánicamente después de haber sido recogidos, ¡mira cómo no son más blancos que los blancos comprados en la tienda!

Receta de queso de coliflor de Mrs Beeton

En el capítulo 25 de The Household Management Book, Isabella Beeton tiene la siguiente receta de queso de coliflor:

COLAFLOR CON QUESO PARMESANO

(Entremets, o guarnición, para servir con el segundo plato).

1106. INGREDIENTES – 2 ó 3 coliflores, en lugar de más de 1/2 litro de salsa blanca n. 378, 2 cucharadas de parmesano rallado, 2 oz. de mantequilla fresca, 3 cucharadas de pan rallado.

Elaboración – Limpiar y hervir las coliflores con la receta n. 1104, escurrir y colocar con las flores en forma vertical. Tenga listo el informe bechamel anterior; Vierta lo suficiente sobre las coliflores solo para cubrir la parte superior. espolvorear con un poco de parmesano rallado y pan rallado y untar por encima la mantequilla, que debe derretirse pero no engrasar. Saltea con una salamandra, o al fuego, y vierte alrededor, pero no sobre las flores, el resto de la salsa, con la que debes mezclar una pequeña cantidad de queso parmesano rallado.

Tiempo: total, 1/2 hora. Costo medio, para coliflor grande, 6 g. todos.

Suficiente: 3 coliflores pequeñas para 1 plato.

Temporada desde principios de junio hasta finales de septiembre.

(*Para aquellos que se preguntan, eso es una salamandra, se usan mucho para hacer brûlée en estos días. No, lo admito, tan emocionante como tener un pequeño dragón en la cocina para dorar la comida).

Queso de coliflor de mi abuela

Sospecho que la Sra. Beeton era el alimento básico de mi abuela. Recuerdo que había una copia muy usada de este tomo en nuestra cocina.

Sin embargo, el libro, que se publicó en 1861, en realidad pertenecía a mi bisabuela, por lo que es posible que la abuela aprendiera a hacer queso de coliflor de su madre, quien podría haberlo adaptado de la Sra. Beeton.

Por supuesto, lo aprendí de mi abuela, por lo que técnicamente esta receta de queso de coliflor podría tener al menos cuatro generaciones. Si descartas el hecho de que me hice vegano. ?

Por cierto, la versión Kindle de Ms. Beeton está disponible de forma gratuita. Lo tengo en mi iPad y es uno de mis libros más citados.

Por cierto, si echas un vistazo a mi receta de crema de limón, encontrarás enlaces a más versiones gratuitas de Ms. Beeton, así como algunos otros libros de cocina antiguos realmente geniales.

Ingredientes de la coliflor vegana

Cómo hacer coliflor vegana

Para mi queso de coliflor vegano, opté por seguir con el tradicional. Sí, podría hacer una salsa de queso con mi ricotta como base, o usando mi queso para nachos, pero para ser honesto, hay una razón para decir: “Si no está roto, no lo arregles”.

No hay motivo para no hacer una salsa de queso vegana tradicional, así que empiezo haciendo un roux, al que le añado un poco de leche y nata. Las cremas y leches de avena y soya son excepcionalmente cremosas, y mi elección cuando preparo platos de crema.

Precaliente el horno a 200°C (400°F / marca de gas 6).
Ponga a hervir una sartén grande o una olla con agua, retire los extremos de los tallos, lave las coliflores y agréguelas al agua hirviendo. Puedes mantener las hojas intactas, ¡están deliciosas!
Vuelva a hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos, hasta que se ablande pero aún ofrezca cierta resistencia al insertar un cuchillo.
Una vez que las coliflores estén cocidas, retírelas de la sartén y colóquelas en una sartén o asadera adecuada.
Mientras se cocina la coliflor, haz un roux derritiendo la margarina vegana en una sartén mediana a fuego medio-bajo. Cuando la margarina se derrita, agregue la harina para hacer una pasta (roux).
Cocine el roux durante 2 minutos, revolviendo constantemente.
Batir un poco de leche para aflojar el roux, luego agregar el resto, poco a poco, hasta que se haya agregado toda la leche y no queden grumos.
Mezcle la mostaza y el miso y continúe cocinando, revolviendo constantemente, hasta que la salsa se espese y tenga una consistencia cremosa.
Apaga el fuego y agrega el queso y la levadura nutricional. Si está usando mi queso cheddar extra maduro, puede dividirlo y mezclarlo (o usar una licuadora). Si usa queso rallado comprado en la tienda, mézclelo. Continúe revolviendo hasta que el queso se derrita y la salsa esté suave.
Agregue pimienta blanca y crema.
Vierta la salsa de queso sobre las coliflores, asegurándose de que estén bien cubiertas, luego colóquelas en el centro del horno durante unos 15 minutos, hasta que la salsa esté dorada y burbujeante.
Cuando esté listo, sacar del horno, espolvorear con un poco de pimentón ahumado y servir inmediatamente.

Si te gusta hacer que la Sra. Beeton, puedes hacer mi bechamel con mi receta de lasaña. También puedes comprar una buena salsa bechamel vegana preparada.

Consejos para hacer queso de coliflor vegano

Oatly es mi marca favorita de cremas no lácteas. Avena barista para leche vegetal.
Use su leche y crema a base de plantas favoritas, aunque no usará arroz, ya que tiende a ser bastante aguado y sin sabor.
No tienes que usar mi queso cheddar vegano; nuevamente, use su queso no lácteo favorito.
Si no puede ablandar la salsa, retire la sartén del fuego y use una batidora.
Asegúrate de no cocinar demasiado la coliflor; si es demasiado suave, se deshará cuando lo saque de la sartén.
Si tienes una vaporera lo suficientemente grande, puedes cocinar la col rizada al vapor.
Si tienes una CrockPot con función de vapor, puedes usarla para cocinar col rizada. Probablemente también puedas usar un Instant Pot, sin embargo, como no tengo uno, no puedo decirlo con certeza. Sin embargo, tengo esa CrockPot y ¡es genial!
Las sobras se pueden almacenar en el refrigerador en un recipiente hermético hasta por 3 días.
No recomiendo congelar el queso de coliflor.

Qué servir con queso de coliflor

Me gusta servir la coliflor vegana como plato principal con cebollas rojas caramelizadas, tomates cherry e incluso cebolletas crujientes.

Por supuesto, no tiene que ser la estrella del espectáculo, el queso de coliflor también funciona muy bien como guarnición. De hecho, llámame codicioso, pero en Navidad me gusta mucho comerlo con mi pastel de champiñones y trigo sarraceno y brócoli y zanahorias al vapor.

Si te gusta esta receta de queso de coliflor, ¡también te encantarán estas recetas de queso vegano!

Te encantará este queso de coliflor vegano

Porque es…

cremoso
queso
vibrador
Relleno
lleno de bondad
una buena fuente de vitamina B12
rico en proteínas y fibra
fácil de hacer sin nueces (si usa queso comprado en la tienda)
fácil de hacer sin gluten
sencillo de hacer
delicioso

coliflor vegana

¡Mi queso de coliflor vegano es un plato inglés tradicional actualizado con coliflor tierna y trozos de salsa de queso deliciosa y cremosa!

Plato: platos principales

Cocina: Británica

Tiempo de preparación: 5 minutos.

Tiempo de cocción: 30 minutos.

Tiempo total: 35 minutos

Rendimiento (deslice para ajustar): 4 porciones

Calorías: 372kcal

Instrucciones

Precaliente el horno a 200°C (400°F / marca de gas 6).
Ponga a hervir una sartén grande o una olla con agua, retire los extremos de los tallos, lave las coliflores y agréguelas al agua hirviendo. Puedes mantener las hojas intactas, ¡están deliciosas!
Vuelva a hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos, hasta que se ablande pero aún ofrezca cierta resistencia al insertar un cuchillo.
Una vez que las coliflores estén cocidas, retírelas de la sartén y colóquelas en una sartén o asadera adecuada.
Mientras se cocina la coliflor, haz un roux derritiendo la margarina vegana en una sartén mediana a fuego medio-bajo. Cuando la margarina se derrita, agregue la harina para hacer una pasta (roux).
Cocine el roux durante 2 minutos, revolviendo constantemente.
Batir un poco de leche para aflojar el roux, luego agregar el resto, poco a poco, hasta que se haya agregado toda la leche y no queden grumos.
Mezcle la mostaza y el miso y continúe cocinando, revolviendo constantemente, hasta que la salsa se espese y tenga una consistencia cremosa.
Apaga el fuego y agrega el queso y la levadura nutricional. Si está usando mi queso cheddar extra maduro, puede dividirlo y mezclarlo (o usar una licuadora). Si está usando queso rallado comprado en la tienda, mézclelo. Continúe revolviendo hasta que el queso se derrita y la salsa esté suave.
Agregue pimienta blanca y crema.
Vierta la salsa de queso sobre las coliflores, asegurándose de que estén bien cubiertas, luego colóquelas en el centro del horno durante unos 15 minutos, hasta que la salsa esté dorada y burbujeante.
Cuando esté listo, sacar del horno, espolvorear con un poco de pimentón ahumado y servir inmediatamente.
Las sobras se pueden almacenar durante unos días en el refrigerador en un plato cubierto. El queso de coliflor no se congela bien.