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Salsa de pan de maíz del sur, ¡el plato navideño por excelencia!
Probablemente he dicho esto antes, pero soy un GRITS (Una niña que creció en el sur..) Y desde que crecí en Tennessee, cada cena familiar de Acción de Gracias ha incluido aderezo de pan de maíz sureño. Realmente no amaba el pan de maíz de mi mamá, pero realmente amado tu salsa de pan de maíz. Comenzó con pan de maíz casero, luego agregó cubos de pan duro y, a veces, también las galletas restantes. ¡Nada fue en vano! Es una receta básica para condimentar con abundante cebolla, apio, huevos, caldo de pollo, salvia y tomillo.
¿Qué lo convierte en una receta para cubrir el pan de maíz del sur?
Así como el pan de soda irlandés se encuentra regularmente en la mesa de las familias irlandesas, el pan de maíz siempre ha sido un elemento habitual en las mesas del sur. Por lo tanto, es natural que el pan de maíz sea parte de las vacaciones de Acción de Gracias. Usaron lo que tenían a mano, haciendo pan de maíz la base del condimento sureño y el relleno de recetas.
Hay muchas variaciones de las recetas de pan de maíz en los Estados Unidos. A algunos les gustan los dulces con azúcar o miel, y muchos usan suero de leche en lugar de leche normal. A veces se agrega un poco de mayonesa en lugar de aceite a la masa, como en nuestra receta de pan de maíz y pan. Mayo puede no ser un accesorio típico en tu hogar, ¡pero no lo uses hasta que lo pruebes! Para esta receta de cobertura, recomiendo usar un pan de maíz menos dulce en la mezcla. No será bueno si es demasiado dulce.
¿Cómo se hace la cobertura de pan de maíz del sur?
Primero, usa una buena cantidad de mantequilla para dorar la cebolla y el apio. Luego desmenuce un pastel de pan de maíz entero preparado en la mezcla. También puede agregar pan duro si tiene uno a mano. La salsa de pan de maíz no requiere pan adicional, así que no te preocupes. Sin embargo, si omite el pan blanco, deberá duplicar el pan de maíz. Por último se le añade un caldo de gallina o un poco de caldo junto con unos huevos para ligar todo. Sazone ligeramente con salvia y tomillo y ¡listo!
¿Cuál es la diferencia entre la salsa de pan de maíz y el relleno de pan de maíz?
¡Se trata del pájaro! Si la receta se hace en una sartén, es salsa. Si está dentro del ave, se llama relleno. Los términos son bastante intercambiables en el sur. Mi mamá solía poner algo dentro del ave y tenía más condimento en una sartén aparte. Nos gusta hacer suficiente cobertura de pan de maíz del sur para tener sobras para comer con nuestros sándwiches de pavo. ¿Hay algo mejor?
¿Puedes hacer salsa de pan de maíz y congelarla?
- ¡Si puedes! Si planea congelar la cazuela de condimentos de pan de maíz, hay opciones.
- Hornee solo el pan de maíz y congélelo hasta que lo necesite. ¡Estás a un paso de una deliciosa salsa de pan de maíz!
- También puede preparar toda la sartén con anticipación, cocinar durante unos 30 minutos, enfriar completamente, tapar y congelar. Descongele la sartén durante la noche en el refrigerador y lleve a temperatura ambiente antes de hornear.
- La mayoría de las veces termino haciendo toda la olla el día antes del Día de Acción de Gracias y la refrigero, sin cocinar, hasta que la necesito. ¡Qué manera tan fácil de disfrutar de una deliciosa tradición!
¿Qué tipo de extras puede agregar a su receta de cobertura de pan de maíz?
Durante años he estado tratando de cambiar las cosas agregando cosas como salchichas hervidas, arándanos secos o nueces a la salsa de pan de maíz. En lo personal, me encantan los trocitos de chorizo para el desayuno o los trocitos de arándanos. Uno de mis favoritos fue la adición de nueces. Las nueces son excelentes en todo.
Sin embargo, aparentemente a mi pequeña familia no le gusta el cambio. Prefieren la sencilla receta de aderezo de pan de maíz sureño a la antigua en la que crecieron, o eso dicen muchas, muchas veces. La salsa básica simple y simple de Southern Cornbread es todo lo que hago ahora. Mis hijos incluso se quejaron cuando dejo cubos de pan de maíz en la cacerola como lo hice aquí. La mayoría de las cazuelas de pan de maíz tienen el pan de maíz desmenuzado en trozos muy pequeños sin cubos. Me gustan los cubos que me atraen visualmente, para poder superarlos. Ja ja. La parte superior es un poco crujiente, pero la mitad de la sartén es tan suave como nos encanta.
Los recuerdos de comida son los mejores ?
Incluso ahora, cuando huelo ese condimento de pan de maíz sureño, me lleva a casa. Puedo ver el desfile de modas de Macy’s Day en la televisión, con mi madre en la cocina con un delantal. Corrió del horno a la estufa y de regreso al fregadero con extraordinaria gracia y agilidad. Siempre ayudamos, por supuesto, pero principalmente con la limpieza. Era una fuerza de la naturaleza en la cocina y podía combinar una gran comida con una delicadeza increíble. ¡Realmente extraño a mis padres en esta época del año!
¡Gracias por el PIN!
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IMPRIME LA RECETA!
Receta de cobertura de pan de maíz del sur
tiempo de configuración
30 minutos
Hora de cocinar
45 minutos
Tiempo Total
1 hora y 15 minutos
El seguimiento de las vacaciones por excelencia. ¡No sería Acción de Gracias sin el vendaje!
Curso: vacaciones, seguimiento
Gastronomía: Sur
Porciones: 12
Ingredientes
- 1 receta de pan de maíz con suero de leche, favorita casera o comprada en la tienda*
- 6 tazas de cubos generosos de pan blanco
- 8 cucharadas de mantequilla sin sal, dividida (113 g o 4 oz)
- 2 cebollas dulces grandes, cortadas en cubitos
- 4 costillas de apio en cubos
- 1 cucharadita de salvia seca
- ¾ cucharadita de hojas secas de tomillo
- 3 ½ a 4 tazas (28 a 32 onzas) de caldo de pollo bajo en sodio
- 4 huevos grandes
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra
- hojas de perejil picadas para decorar, opcional
Instrucciones
- Corte el pan de maíz en trozos de 1 pulgada y colóquelo en una bandeja para hornear grande. Corte el pan blanco en cubos de 1 pulgada y agréguelos a una bandeja para hornear separada.
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Opción 1: Precaliente el horno a 250 ° F. Coloque las bandejas en el horno caliente y cocine hasta que se sequen, aproximadamente 45-50 minutos. Voltee y cambie las bandejas a la mitad de la cocción.
- Opción 2: En lugar de secar en el horno, deje los cubos de pan a temperatura ambiente durante la noche.
-
Derrita 6 cucharadas de mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Agregue las cebollas y el apio y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Agregue salvia, tomillo y saltee hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Retire del fuego y deje enfriar un poco.
- En un tazón grande, mezcle el caldo de pollo, los huevos, la sal y la pimienta. Agregue la cebolla salteada y la mezcla de apio al caldo de pollo. Mezcle hasta que esté combinado.
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Agregue el pan seco y los cubos de pan al caldo. Doble suavemente hasta que se combinen. Deje reposar la mezcla de 5 a 10 minutos, revolviendo suavemente varias veces o hasta que se absorba la mayor parte del líquido.
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Precaliente el horno a 375 ° F. Engrase ligeramente un molde de 13 × 9 pulgadas. Retire suavemente la salsa de la sartén preparada. Espolvorea 2 cucharadas de mantequilla derretida encima y cocina durante 40-45 minutos. Dejar enfriar 15 minutos antes de servir.
Notas de recetas
* ¡Haz tu propio pan de maíz! Es tan fácil y sabe mucho mejor que los pasteles ultra dulces que puedes comprar en el supermercado. Hacer clic AQUÍ para nuestra receta de pan de maíz con suero de leche.
** Si lo desea, reemplace 2 1/2 cucharaditas de salsa de pájaro con salvia y tomillo
- El pan de maíz se puede preparar hasta dos días antes de que necesite cubrirlo. Prepara el pan de maíz, hornea y deja enfriar. Almacenar ligeramente tapado a temperatura ambiente hasta que se necesite.
- Seguir adelante: El día antes de preparar la salsa, mezcle todos los ingredientes, tape y refrigere hasta el momento de cocinar. Deje que la salsa alcance la temperatura ambiente durante 45-60 minutos antes de cocinarla.
- Para congelar la salsa: Cocine la salsa durante 30 minutos y luego deje que se enfríe por completo. Envuelva la sartén en una envoltura de plástico, luego en papel de aluminio y congele. Descongele durante la noche en el refrigerador. Llevar a temperatura ambiente durante 45-60 minutos antes de cocinar. Cocine, cubierto con papel aluminio, durante 20 minutos. Retire el papel aluminio y cocine por otros 10-15 minutos o hasta que se caliente por completo.
NOTA: Recuerda, si tu horno está lleno de sartenes, tardará más en cocinarse. Permita más tiempo para que la salsa se cocine, si es necesario.
