receta de chile relleno

¡Una auténtica receta de chile relleno a base de chiles poblanos asados ​​rellenos de queso, bañados en una suave masa de huevo y fritos hasta que estén dorados! ¡Este plato tradicional mexicano es divertido de preparar y mejor que cualquier versión de restaurante que hayas probado!

Los chiles rellenos fueron una de mis cosas favoritas para comer cuando crecí. Mi mamá solía hacerlo durante la Cuaresma ya que no contiene carne, pero estos pimientos son demasiado buenos para servirlos solo en este momento.

Afortunadamente, ella nos mimó y lo preparó para mi familia durante todo el año. Nunca podría decir que no a los pimientos rellenos con mucho queso derretido y fritos en una masa ligera y esponjosa. ¡¿Pudo?!

Después de algunos años de poner la receta en mi lista de tareas pendientes, ¡finalmente la he perfeccionado y estoy muy emocionada de compartirla con ustedes!

¿Qué son los rellenos chilenos?

Chiles rellenos (o “pimientos rellenos“En inglés) es un plato tradicional mexicano hecho de chiles poblanos asados ​​rellenos de queso, luego rebozados en una suave masa de huevo y fritos hasta que estén dorados.

A veces se sirven con una simple salsa roja o verde o incluso se envuelven en una tortilla con frijoles fritos para hacer burritos de chile relleno.

Como preparar chile relleno

Primero, prepare sus chiles poblanos rostizándolos en el horno o en la estufa, quitando la piel ampollada y ennegrecida. Esto suaviza la piel y los hace súper fáciles de rellenar.

He incluido instrucciones sobre cómo asar pimientos en la tarjeta de recetas a continuación, pero si está buscando fotos detalladas de este proceso, consulte esta publicación en como asar chiles poblanos que proporciona detalles adicionales que son muy útiles para los principiantes.

Una vez que los pimientos estén asados ​​y las pieles peladas, corte suavemente una hendidura en el medio de los pimientos con un cuchillo y rellénelos con queso. Usé un bloque de queso Monterey Jack que corté en tiras, pero también puedes usar queso rallado si lo prefieres.

Luego cierre con cuidado los pimientos y junte los bordes de las rajas. Asegure los bordes con uno o dos palillos para que el queso no se caiga de los pimientos.

Luego haga la masa de huevo separando las yemas y las claras de 3 huevos. Coloque las claras en un tazón grande y las yemas en un tazón pequeño.

Usando una batidora eléctrica, bata las claras de huevo hasta que estén firmes, alrededor de 3-5 minutos. Luego continúa batiéndolas y agrega las yemas, una a la vez, hasta que se mezclen todas. La masa debe ser ligera, esponjosa y de color amarillo dorado.

Para rebozar los pimientos, recomiendo hacer una línea de montaje con los pimientos a la izquierda, la mezcla de harina en el medio y el huevo batido a la derecha.

Con una mano, tome un pimiento relleno y enróllelo en el plato de harina para todo uso. Asegúrate de que esté cubierto por todos lados, luego golpéalo para quitar el exceso de harina.

Luego, con la mano, tome el pimiento enharinado y sumérjalo en la masa de huevo. Asegúrate de que esté cubierto por todos los lados también. Rápida y suavemente, coloque el pimiento en el aceite caliente y fríalo por ambos lados hasta que esté dorado.

Transfiera los chiles rellenos a una bandeja para hornear forrada con toallas de papel para drenar y recoger el exceso de aceite. ¡Continúe friendo los pimientos restantes y sirva de inmediato!

Serví la mía con una salsa roja súper simple hecha de tomate, cebolla, ajo, jalapeño y cilantro, pero es totalmente opcional. Puedes usar cualquier salsa que tengas a mano (una salsa verde sería delicioso con él), o simplemente una cucharada grande de crema agria o una llovizna de crema mexicana.

Consejos útiles y variaciones

• Compra los chiles poblanos más grandes que puedas encontrar. Así podrás rellenar los pimientos con suficiente relleno y no quedará nada.
• Usa un queso diferente. Siéntete libre de usar otro tipo de queso si eso es todo lo que tienes. Tradicionalmente, el chile relleno se hace con queso oaxaqueño, pero también puedes usar mozzarella, cheddar, provolone u otro buen queso derretido.
• Agrega un relleno diferente. Para hacer de esta una comida de media libra más completa, siéntase libre de mezclar algunos otros ingredientes para el relleno. Algunas buenas opciones serían Carnitas, Pollo desmenuzado o picadillo.
• No sobrecargue la sartén. Yo suelo freír 2 pimientos rellenos a la vez, aunque en la sartén caben 3.

receta de chile relleno

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos

TIEMPO DE COCCIÓN: 15 minutos

TIEMPO TOTAL: 45 minutos

PORCIONES: 6 porciones (1 chile cada una)

INGREDIENTES

a los chiles rellenos

• 6 chiles poblanos grandes

• 8 onzas de queso Monterey Jack, cortado en tiras/palos largos (o queso rallado)

• 4 tazas de aceite, para freír

• 3 huevos grandes

• 1/2 taza de harina de trigo

• 1/2 cucharadita de sal de mesa

para la salsa roja

• 6 tomates romanos, en cuartos

• 1/2 cebolla pequeña, partida por la mitad (amarilla o blanca)

• 3 dientes de ajo

• 1 jalapeño, sin tallo ni semillas (opcional)

• 5 ramitas de cilantro

• 1 cucharadita de sal kosher gruesa, y más al gusto

• 1 cucharadita de aceite de oliva

INSTRUCCIONES

a los chiles rellenos

• Asar los chiles: Cubra una bandeja para hornear grande con papel de aluminio y coloque los chiles poblanos encima. Coloque la parrilla directamente debajo de la parrilla y enciéndala.

• Asa los poblanos durante 5 minutos o hasta que la piel esté ennegrecida y ampollada. Voltéelos suavemente y cocine por otros 5 minutos, o hasta que la piel esté ennegrecida y ampollada.

• Retírelos del horno y cubra sin apretar la sartén con papel de aluminio o una envoltura de plástico para retener algo de calor y ayudar a que se cocinen al vapor. Déjalos reposar durante 5 minutos.

• Pelar los pimientos: Pele y frote la mayor cantidad de piel posible sobre los pimientos. No tiene que ser perfecto tanto como sea posible.

• Haz un corte en el centro de los pimientos con un cuchillo. (Si no quiere que los pimientos se calienten demasiado, puede quitar algunas de las semillas. Me gusta dejarlos adentro porque los poblanos no suelen ser muy picantes para mí, pero esa es una preferencia personal).

• Rellenar los pimientos: Rellenar con cuidado los pimientos con el queso. Algunos pimientos estarán muy quebradizos debido al proceso de tostado y pueden rasgarse, está bien. Haz lo mejor que puedas.

• Cierre suavemente la abertura de los pimientos y asegúrela con 1-3 palillos de dientes. Use tantos como sea necesario para asegurarse de que el queso no se termine durante el proceso de fritura. Apartar.

• Prepárate para freír: calienta el aceite en una sartén grande o una sartén profunda a fuego medio-alto. Cubra una bandeja para hornear con toallas de papel y reserve. Mientras se calienta el aceite, preparar la masa.

• Haz la masa: separa las claras de las yemas en dos tazones separados: las claras en un tazón grande y las yemas en un tazón pequeño. Usando una batidora eléctrica, bata las claras de huevo hasta que se formen picos rígidos.

• Mientras continúas batiendo las claras a baja velocidad, agrega las yemas, una a la vez, hasta que se mezclen por completo. La masa debe ser ligera, suave y lisa.

• Cubra los pimientos con la masa: coloque la harina y la sal en un recipiente aparte o en un plato poco profundo. Mézclalos para que coincidan. Enrolle suavemente los pimientos rellenos en la mezcla de harina, luego golpéelos suavemente para eliminar el exceso. A continuación, sumérjalos en el batido de huevo y colóquelos suavemente en el aceite caliente para freír.

• Fríe los chiles rellenos: Fríe los chiles de 3 a 5 minutos por cada lado, hasta que la masa esté dorada y crocante. Trate de no sobrecargar los pimientos en la sartén; tiendo a freír 2 a la vez dependiendo de la sartén que esté usando.

• Transfiera los pimientos a la sartén forrada para drenar el exceso de aceite.

• Presentación: Sirva los chiles rellenos inmediatamente en un plato con un poco de perejil, cilantro fresco picado y queso cotija. (¡No olvide quitar los palillos cuando los corte por primera vez! Puede intentar quitarlos antes de servirlos en los platos, pero me resulta más fácil quitarlos cuando los corta por primera vez).

para la salsa roja

• Agregue los tomates, la cebolla, el ajo, el jalapeño, el cilantro y la sal a la licuadora. Pasar hasta que quede suave.

• Caliente el aceite en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Agregar la salsa mixta y llevar a ebullición.

• Reduzca el fuego a bajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 8 minutos. Retire del fuego, pruebe y sazone con más sal, si lo desea.

CONSEJO DE ISABEL

• Lo haremos. Los poblanos se pueden hornear y pelar con 2 días de anticipación. La salsa roja se puede preparar con 3 días de anticipación. Ambos deben mantenerse refrigerados hasta su uso.
• Compra los chiles poblanos más grandes que puedas encontrar.Así podrás rellenar los pimientos con suficiente relleno y no quedará nada.
• Usa un queso diferente. Siéntete libre de usar otro tipo de queso si eso es todo lo que tienes. Tradicionalmente, el chile relleno se hace con queso oaxaqueño, pero también puedes usar mozzarella, cheddar, provolone u otro buen queso derretido.
• Agrega un relleno diferente.Para hacer de esta una comida de media libra más completa, siéntase libre de mezclar algunos otros ingredientes para el relleno. Algunas buenas opciones seríanCarnitas,Pollo desmenuzadoopicadillo.
• No sobrecargue la sartén.Yo suelo freír 2 pimientos rellenos a la vez, aunque en la sartén caben 3.

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