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Entre los dos, solía comprar pastel de calabaza. De alguna manera, me resultó muy difícil conseguir esa textura sedosa que otras panaderías lograban.
Un año, finalmente me armé de valor para cocinarlo. Aprendí que reducir la humedad en el puré de calabaza enlatado es clave para un sabor súper concentrado de calabaza y un postre que no tiene un sabor descolorido.
Si está pensando en un pastel de queso con calabaza con costra de jengibre o un pastel de queso con calabaza con costra de chocolate, siga leyendo… He enumerado algunas variaciones deliciosas a continuación.
¿Tengo que hornear mi calabaza para hacer pastel de queso con calabaza?
Absolutamente no. Se prefiere la calabaza enlatada (¡pero relleno de pastel de calabaza!), Siempre y cuando elimine parte de la humedad de la calabaza, para evitar que el pastel de queso se empape.
Eliminar la humedad también hace que el sabor a calabaza se concentre más, lo cual es genial. Hay varias maneras de hacer esto:
- Calentador: Transfiera el puré a una sartén o sartén grande y cocine durante unos cinco minutos a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente para evitar que se queme y se pegue. No busca cocinar demasiado o cortar demasiado la calabaza, solo para liberar un poco de sabor. Cuando está humeante y fragante, eso es todo. Permita que la calabaza se enfríe a temperatura ambiente antes de continuar con su receta.
- horneado en seco: Extienda el puré de calabaza en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o tapete de silicona y hornee en un horno precalentado a 400 grados durante varios minutos. Esté atento: no quiere que la calabaza se queme o se “pegue” solo para liberar un aroma. Permita que la calabaza se enfríe a temperatura ambiente antes de continuar con su receta.
- toallas de papel: Coloque una capa triple de toallas de papel en una bandeja para hornear, una con los lados, para atrapar cualquier escurrimiento. La calabaza va de la lata a las toallas, donde se mancha. Coloque más toallas encima y doble todo por la mitad, luego vuelva a doblar. Mientras haces esto, golpea el paquete, exprimiendo el agua y la humedad. Luego déle la vuelta y retire con cuidado la capa superior de papel. Raspe suavemente la calabaza de las toallas y continúe con la receta.
Otros tipos de masa de cheesecake de calabaza:
¡Yo entiendo! ¡Un cheesecake de calabaza con costra de pan de jengibre, chocolate o nuez queda genial! Haz tu pasta favorita y cuéntame cómo te quedó.
Pastel de Calabaza con Jengibre:
- 7-1/2 onzas de jengibre (o 1-1/2 tazas de migas de jengibre finamente molidas)
- 1/4 taza de azúcar granulada
- 5 cucharadas de mantequilla, derretida
- Presione las galletas (o migas) y el azúcar en un procesador de alimentos equipado con una hoja de metal hasta que quede finamente molido.
- Agregue la mantequilla y mezcle varias veces para combinar.
Pastel de Calabaza con Costra de Chocolate:
Las galletas Oreo son el secreto de esta profunda corteza de chocolate.
- 24 galletas Oreo enteras
- 6 cucharadas de mantequilla, derretida
- En una bolsa grande con cierre hermético o en un procesador de alimentos equipado con una hoja de metal, triture o mezcle Oreos en migas finas.
- Transfiera a un tazón y vierta la mantequilla derretida.
- Revuelva hasta que las migas estén completamente cubiertas y húmedas.
Pastel de calabaza con corteza de nuez:
- 1 1⁄2 tazas de migas de oblea de vainilla
- 3/4 taza de nueces picadas
- 4 cucharadas de mantequilla, derretida
- 2 cucharadas de azúcar morena, envasada
- Combine todos los ingredientes de la corteza en un tazón mediano.
- Revuélvelo hasta que se formen grumos húmedos y puedas pellizcarlo con la punta de los dedos y sostenerlo.
¿Cómo se hacen las barritas de calabaza?
Si no has probado mis barras de calabaza glaseadas con queso crema, te las recomiendo. Pero si tienes curiosidad por hacer barras de pastel de queso y calabaza, puedes usar esta receta, pero lo ideal es que la corteza sea un poco más fuerte y probablemente no necesites la doble caldera. Use la siguiente configuración para la corteza.
Cáscara para Barritas de Calabaza:
- 16 galletas integrales
- 1/4 taza de azúcar
- 1/4 taza de mantequilla baja en grasa, derretida
- En un tazón pequeño, combine las migas de galleta y el azúcar; agrega la mantequilla.
- Presione en el fondo de una fuente de 13″ x 9″ cubierta con aceite en aerosol. Cubra y refrigere por lo menos 15 minutos.
- Siga la receta para el relleno, luego vierta el relleno de tarta de queso sobre la corteza.
- Hornee a 325 grados durante 35-45 minutos o hasta que el centro esté casi listo.
- Deje enfriar sobre una rejilla durante 1 hora. Cubra y refrigere por 8 horas o toda la noche.
- Cortar el cheesecake en 20 barras.
¿Tienes que hornear una tarta de queso al baño maría?
Si bien no siempre es absolutamente obligatorio usar un baño de agua al hacer un pastel de queso, sin él, el pastel de queso se dorará alrededor de los bordes, se pondrá un poco más seco, se caerá en el medio cuando se enfríe y se puede romper. De un amante de la tarta de queso a otro, vale la pena dar un paso más para obtener la obra maestra perfecta.
Si decide usar un baño de agua para tarta de queso, cubra una bandeja para hornear con un paño de cocina limpio para que descanse mientras se hornea el pastel.
¿Cómo evitar derramar una tarta de queso al baño maría?
Nada, y no me refiero a nada, es peor que un pastel de queso empapado, después de todo tu arduo trabajo y los costosos ingredientes para hacer el postre. Desafortunadamente, cada bandeja de resorte es diferente y muchas de ellas tienen algún grado de fuga.
Para evitar que el agua se escape durante el período crítico de cocción, hay algunas formas de garantizar siempre un baño de agua seguro para su tarta de queso.
- Asegúrate de tener un molde de resorte ajustado.
- Envuelva el molde para tarta de queso dos veces con papel de aluminio resistente.
- Antes de envolverlo en papel de aluminio, puede usar una capa de plástico lento resistente al calor (y completamente frío) para evitar que el agua entre en el pastel de queso. Coloque el pastel de queso dentro del forro, luego gire el plástico extra y haga un nudo justo debajo del borde superior de la bandeja con resorte. ¡Eres bueno para ir!
Si está buscando el mejor pastel de queso con calabaza, no todas las recetas son iguales. Este delicioso cheesecake de calabaza con corteza de galleta es rico, suave y está hecho desde cero con algunos consejos imprescindibles que aprendí sobre la marcha. Para los amantes del pastel de queso y calabaza, ¡el Día de Acción de Gracias no puede llegar demasiado rápido! Cocina: Americana Tiempo de Preparación: 30 minutos Tiempo de Cocción: 1 hora 55 minutos Refrigeración 1 hora Tiempo Total: 2 horas 25 minutos Porciones: 14 Calorías: 408 kcal
Para masa:
- 9 galletas integrales
- 5 cucharadas de mantequilla derretida, y más para cepillar la sartén
- 2 cucharadas de azúcar
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
- 1/4 cucharadita de clavo molido
Llenar:
- 1 lata (15 oz) de puré de calabaza
- 1 1/3 tazas de azúcar
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
- 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica picada
- 1/4 cucharadita de clavo molido
- 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 1/2 libras de queso crema, cortado en trozos y ablandado
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 5 huevos grandes a temperatura ambiente
- 1 taza de crema agria
Para hacer la corteza:
- Precalentar el horno a 325 grados. En un procesador de alimentos o bolsa de plástico con un rodillo, triture bien las galletas.
- En un tazón mediano, combine las migas de galleta Graham, la mantequilla, el azúcar, la canela, el jengibre y el clavo. Vierta en un molde con resorte de 9 pulgadas, usando el fondo de una taza medidora para empacar uniformemente las migajas en el fondo.
- Hornee hasta que estén doradas y fragantes, de 10 a 15 minutos. Retire del horno y deje enfriar a temperatura ambiente, unos 30 minutos.
- Una vez que se enfríe, envuelva el exterior de la fuente con 2 hojas de papel de aluminio resistente y colóquelo en una bandeja para hornear grande forrada con un paño de cocina. Pon a hervir una tetera con agua.
Para hacer el relleno:
- Seque el puré de calabaza con varias capas de papel de cocina. En un tazón pequeño, combine el azúcar, la canela, el jengibre, la pimienta de Jamaica, el clavo, la nuez moscada y la sal.
- En un procesador de alimentos equipado con un accesorio de paleta, o una batidora eléctrica, bata el queso crema a velocidad media-baja hasta que quede suave, aproximadamente de 1 a 3 minutos. Raspe el tazón y los batidores según sea necesario.
- Agregue la mezcla de azúcar en dos lotes, batiendo después de cada adición hasta que se incorpore, aproximadamente de 1 a 3 minutos. Agregue la calabaza, el jugo de limón y la vainilla y mezcle hasta que se combinen.
- Agregue los huevos uno a la vez hasta que se incorporen, aproximadamente de 1 a 3 minutos. Batir la crema espesa hasta que se incorpore, de 1 a 3 minutos.
- Cepille el interior del molde con mantequilla derretida (tenga cuidado de no tocar la corteza de la galleta). Vierta con cuidado el relleno en la fuente para hornear. Coloque la forma, con la tarta de queso, sobre una rejilla y vierta agua hirviendo en la forma hasta que llegue al centro de los lados de la forma.
- Hornee hasta que el pastel alcance los 150 grados en el centro cuando se prueba con un termómetro interno, aproximadamente 1 1/2 horas. Retire del horno.
- Deje que el pastel de queso se enfríe en la sartén durante 45 minutos, luego transfiéralo a una rejilla y déjelo enfriar hasta que esté caliente, alrededor de 2 1/2 a 3 horas más. Pase un cuchillo por el borde interior del molde desmontable aproximadamente una vez por hora para aflojar el pastel.
- Envuelva bien la sartén en una envoltura de plástico y refrigere hasta que se enfríe, aproximadamente 3 horas.
- Para desmoldar la tarta de queso, envuelve un paño de cocina humedecido con agua caliente alrededor de la sartén durante 1 minuto. Retire los lados del molde y deslice suavemente el pastel sobre un plato para pasteles. Deje reposar el cheesecake a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de servir.
Notas de recetas
Adaptado de The America’s Test Kitchen Family Baking Book.
Nutrición
Tamaño de la porción: 1 porción | Calorías :: 408kcal
