¿Encontraste esta publicación útil, inspiradora? Ahorrar ESTE PIN en su tablón de anuncios del blog en el Pinterest. ?
¡Saborea el ceviche de salmón con muchas papas fritas, guacamole y salsa picante! Y tienes muchas margaritas de fresa o agua fresca de sandía para beber.
Uno de los secretos para tener una gran fiesta es mantener la comida simple para que puedas divertirte con tus invitados. Sin embargo, eso no significa que tengas que pedir pizza. De hecho, eso es probablemente por lo que estás aquí. ¿Qué tal algo colorido, picante y adictivo?
Basado en el platillo mexicano de mariscos que se sirve en la costa del Pacífico, esta receta de ceviche de salmón es todo eso y más. Es una mezcla audaz y hermosa de salmón fresco, pimienta, tomate y jugo de limón. Y como si eso no fuera suficiente, no contiene gluten, no contiene lácteos y complementa muchas de las dietas saludables de hoy.
Además, se ensambla en minutos y está listo para comer cuando termina la primera canción de la lista de reproducción.
Para servir, tome chips de maíz, tostadas crujientes, rodajas de aguacate y rodajas de lima y deje que los invitados lo coman por sí mismos. O diviértete y sirve una cucharadita de ceviche sobre una rodaja de pepino para el aperitivo más elegante que jamás hayas visto.
Ceviche, ¿qué es?
El ceviche de pescado, también conocido como ceviche, seviche o sebiche, es una receta a base de pescado crudo marinado en jugos de cítricos, que “cocinan” el pescado. El ceviche (pronunciado “seh-VEE-chay”) también se prepara con chiles, aguacates, mangos, tomates, pepinos o cebollas picadas.
El ceviche se puede comer solo como un refrigerio maravilloso, pero es igual de delicioso cuando se sirve en tacos o con algo crujiente como chips de plátano o tostadas.
Perú afirma que el ceviche es su plato nacional, pero se debate el origen y no es demasiado seco ni picado. Los peruanos aderezan su ceviche con una salsa llamada leche de tigre, que beben como afrodisíaco. ¡No es de extrañar, porque un trago de jugo de limón con chile y pescado puede hacer que alguien se ponga juguetón!
Pero en realidad, el ceviche es tan popular que cada ciudad, pueblo, aldea y familia en América Central, del Sur y México crea su propia receta única de ceviche utilizando mariscos locales y sus ingredientes favoritos. Un bocado y no es difícil ver por qué.
Cómo cortar el ceviche:
Para obtener siempre tenedores blandos, debes cortar los filetes de pescado de cierta manera. Aquí hay algunos buenos consejos.
- Una vez que tenga sus mariscos frescos en casa, congélelos. Coloque en el congelador o en hielo por un momento (tiempo suficiente para que cuaje, pero no congele). Esto hará que sea más fácil para usted trabajar más tarde.
- Asegúrese de quitar la piel del salmón de antemano y tenga un cuchillo de chef largo y afilado para cortar.
- Corte cada filete en trozos largos y angostos que consuman aproximadamente 2″ de ancho. Enjuague el cuchillo con agua fría entre cada rebanada; esto mantiene intacta la delicada carne del pescado.
- Ahora puedes hacer las piezas. En lugar de cortar directamente con el cuchillo, sostenga la hoja en un ángulo de 45 grados para cortar. Asegúrese de seguir la fibra muscular del pescado.
- Mantenga las rebanadas de aproximadamente 1/4 “de grosor. Enjuague o limpie la cuchilla entre cortes.
Cómo hacer ceviche de salmón:
- Primero, prepara las verduras: cebolla picada, zanahoria picada, tomate picado, cilantro picado y chile jalapeño picado finamente.
- Luego coloque los trozos de salmón preparados en un recipiente de vidrio o acero inoxidable.
- Luego agregue el jugo de limón recién exprimido y revuelva el pescado hasta que todo esté cubierto uniformemente. Tape y refrigere hasta que el pescado esté opaco y “cocido”. Esto suele tardar unas 4 horas.
- Cuando esté listo para servir, drene el exceso de jugo de limón y mezcle suavemente los demás ingredientes. En este punto, querrás sazonar al gusto con sal. ¡Así que sirve y disfruta!
¿El ceviche es crudo?
El ceviche seguro se ve cocinado… y mucha gente piensa que lo es.
Técnicamente, el ceviche todavía está crudo. Pero cuando se marina el pescado crudo, el ácido del jugo de los cítricos descompone las proteínas de las fibras musculares del pescado.
El ácido cambia la estructura de la carne y le da una textura similar a la del pescado opaco cocinado tradicionalmente. Este proceso químico se llama desnaturalización.
Incluso si el jugo de cítricos cambia la textura del pescado, como gravlax, poke o salmón ahumado, seguirá comiendo pescado crudo. Eso significa que tienes que hacer todo lo posible para encontrar el pescado de mejor calidad que puedas encontrar. Lo que nos lleva a…
¿Qué tipo de salmón deberías comprar para el ceviche?
A la hora de comprar salmón fresco o cualquier otro pescado, es importante contar con una lonja de confianza donde puedas recomendar los mejores cortes para tu ceviche. Y es importante cuando planea consumir pescado crudo.
Busque siempre pescado con calidad de sushi que haya sido eviscerado y limpiado en la sartén, y pregunte en el mercado por salmón que se pueda comer crudo.
El salmón de piscifactoría tiene una menor incidencia de parásitos, mientras que muchos prefieren el sabor más magro del salmón salvaje… pero todo depende de ti. No importa qué tipo de salmón compre, salvaje o de piscifactoría, siempre que el pescado haya sido congelado de acuerdo con las pautas de congelación de la FDA.
Las pautas requieren que el pescado se congele a -4 grados o menos durante al menos 7 días. La congelación comercial a baja temperatura elimina los posibles parásitos de la carne que, de otro modo, morirían con la cocción caliente tradicional. Mejor seguro que enfermo.
¿El ceviche puede enfermarte?
A diferencia de la cocción tradicional a alta temperatura, el jugo de cítricos no afecta a las bacterias ni a los posibles parásitos del pescado. Por eso, solo debes hacer el ceviche con el mejor y más fresco pescado para que sea lo más seguro posible.
La verdadera enfermedad parasitaria en los peces no es muy común. Sin embargo, solo para estar seguro, haga su propio ceviche con pescado congelado comercialmente. Trate de evitar congelar el pescado usted mismo; Los congeladores domésticos suelen tener entre 0 y 10 grados y es posible que no estén lo suficientemente fríos como para matar los parásitos.
Como con cualquier pescado crudo, como el sushi o el sashimi, tenga cuidado. Cualquier persona que esté embarazada, amamantando o que tenga un sistema inmunológico comprometido debe consultar a su médico antes de probar el ceviche.
Ceviche de Mango:
Si alguno de tus invitados no puede comer pescado crudo, ¡esto es lo que puede hacer!
Conviértelos en una versión segura de ceviche para comer utilizando trozos de mango maduro en lugar de pescado. Se siente tan bien y les encantará el pensamiento adicional que pones en hacer algo solo para ellos.
O conviértalos en una versión simulada de Ceviche de Camaron, una deliciosa receta de ceviche de camarones. ¡Hay una versión horneada incluida en la receta!
Cómo servir el ceviche de salmón:
El ceviche de salmón es excelente con aguacate; hay tantas cosas que no hace falta complicarse. Manténgalo simple con plátanos crujientes, tortillas de maíz o lechuga.
¡Solo asegúrate de que haya mucha salsa picante (¡siempre tienen a Valentina a mano en México!) y mayonesa (te juro que la hay) y una jarra de cócteles Paloma congelados o sandía Agua Fresca para beber mientras comes!
Tipo de cocina: Mexicana Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 4 horas Tiempo total: 4 horas 10 minutos Porciones: 4 porciones Calorías: 451 kcal
Para el ceviche:
- 1 kg de filete de salmón
- 1 taza de jugo de limón fresco, de 6 a 8 limones y más para servir
- 1 cebolla mediana, finamente picada (alrededor de 1 taza)
- 1 zanahoria grande, pelada y picada (alrededor de 1/2 taza)
- 1-2 tomates Roma, sin semillas y picados (alrededor de 1/2 taza)
- 1-2 chiles jalapeños picados, sin semillas, si lo desea (ver notas)
- 1 manojo de tallos de cilantro frescos, retirados y picados
- sal
A su servicio:
- Tostadas con tortillas o galletas
- Mayonesa
- salsa picante Valentina
- aguacate en rodajas
Para hacer el ceviche:
- Retira la piel del filete de salmón si aún está intacto y pasa los dedos sobre el filete para revisar y quitar las espinas incrustadas. Utilice pinzas si es necesario.
- Picar el salmón en trozos de 1/2 pulgada. Colocar en un recipiente de vidrio o acero inoxidable. Agregue el jugo de limón y mezcle hasta que esté uniformemente cubierto. Tape y refrigere hasta que el pescado esté opaco y “cocido”, aproximadamente 4 horas.
- Escurra y deseche el exceso de jugo de limón. Agregue la cebolla, la zanahoria, el tomate, los jalapeños y el cilantro y mezcle hasta que quede suave. Sazone al gusto con sal y más jugo de limón fresco, si lo desea.
Atender:
- Sirva sobre tostadas o con chips de tortilla o galletas saladas, mezclado con mayonesa, salsa picante y aguacate en rodajas por separado. O divide el ceviche en tazones de vidrio transparente, copas de vino o copas de martini.
Notas de recetas
Gran parte del calor del jalapeño proviene de las semillas y la membrana blanca. Aféitalos por menos calor; ¡Agrégalos para más calor!
Nutrición
Calorías :: 451kcal
