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ES Cazuela de boniato con topping de praliné es decadente, un verdadero placer para la temporada navideña. La batata horneada y los condimentos dulces agregan mucho sabor, y la cobertura de praliné lleva esta salsa de batata a la cima.
Crecí comiendo cazuela de camote con malvaviscos tostados encima. Si bien tengo buenos recuerdos de la versión infantil de la cazuela de camote, recientemente decidí hacer una versión diferente con un relleno de praliné para un amigo. Esta cazuela de batatas rellenas de praliné recibió tantos elogios que decidí publicarla aquí. Esta no es una olla ligera, pero es la manera perfecta de tratar a sus invitados en esta temporada navideña.
Encontré la receta original en una revista ilustrada de Cook y la amplifiqué con más especias como canela y clavo. Las batatas se hornean, no se cocinan, lo que da como resultado sabores más profundos y no papas empapadas. El azúcar moreno oscuro (que preparé mezclando melaza con azúcar moreno claro orgánico) agrega algunas notas de caramelo a la salsa de praliné.
Esta es una gran receta si viaja a la casa de alguien y quiere llevar una guarnición excelente (la cazuela de camote recubierta de malvavisco no es buena para viajar).
Cazuela de boniato con topping de praliné
Tiempo de cocción 1 hora y 40 minutos
Ingredientes
Relleno
- 2 cucharadas de aceite de coco o mantequilla orgánica sin sal, derretida
- 2 cucharaditas de jugo de limón
- 1 1/2 cucharaditas de vainilla
- 2 cucharadas de canela en polvo
- 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
- 1/8 cucharadita de clavo molido
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 2 yemas grandes
- 2 cucharadas de jarabe de arce
- 3/4 taza orgánica mitad y mitad
Cobertura de praliné
- 1/4 taza de harina sin gluten
- 1/4 taza de azúcar morena oscura orgánica
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1/8 de cucharadita de sal
- 2 1/2 cucharadas de mantequilla orgánica sin sal, cortada en trozos pequeños y suavizada
- 1/2 taza de nueces
Instrucciones
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Precalentar el horno a 400 grados. Usa un cuchillo para hacer agujeros en las batatas. Coloque las batatas en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y cocine las papas a la parrilla hasta que se puedan triturar fácilmente (use una toalla de cocina y apriételas suavemente con la mano), aproximadamente 1 hora o más dependiendo del tamaño de las batatas. Retire del horno y corte a lo largo para que salga el vapor. Recoja la carne en el procesador de alimentos y proceda hasta que esté casi suave. Agregue aceite de coco o mantequilla derretida, jugo de limón, vainilla, canela, nuez moscada, clavo, sal, pimienta, yema de huevo y jarabe de arce; proceso hasta que se combinen. Con el procesador en marcha, vierta mitad y mitad y continúe hasta que se mezclen. Transfiera a una bandeja para hornear y extienda en una capa uniforme. En este punto, puedes tapar y refrigerar el plato hasta el día siguiente; de lo contrario, continúe con la cobertura de praliné.
Cobertura de praliné
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Reduzca el horno a 375 grados.
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Coloca la harina, el azúcar morena, la canela y la sal en el procesador de alimentos; pulse hasta que se combinen. Agregue la mantequilla al procesador de alimentos y pulse hasta que se descomponga, solo unos segundos. Espolvorea las nueces sobre la mezcla y procesa unos segundos más hasta que se combinen.
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Espolvorea la capa de praliné sobre la mezcla de camote. Cocine hasta que el glaseado esté dorado y las batatas estén calientes, aproximadamente 40 minutos.
Notas de recetas
Si no tiene azúcar moreno oscuro, puede usar 1/4 taza de azúcar moreno claro y agregar 1-2 cucharaditas de melaza. Receta adaptada de Cook’s Illustrated.
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