receta de cáscara de menta

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¿No puedes obtener suficiente menta y chocolate? Tú no estás solo. Pruebe el Mint Oreo Truffle o los brownies de menta sin hornear, luego sumérjalo todo en un cóctel de saltamontes fresco. Más recetas galardonadas de dulces navideños están a solo un clic de distancia.

¿Hay algo más delicioso, o maravillosamente cautivador, que un trozo de corteza de menta casera en Navidad? También es una manera infalible de hacerle saber a cualquier persona en tu lista “agradable” cuánto los aprecias.

Sin embargo, una advertencia justa: una vez que lo das, las personas en tu vida seguramente lo estarán esperando año tras año. De hecho, es posible que deba actualizar esa lista “genial” de vez en cuando… o comenzar su propia tradición de chocolate con corteza de menta.

Cómo hacer una corteza de menta casera:

1. Primero, prepare una bandeja para hornear forrándola con papel de aluminio, papel pergamino o papel pergamino para que el chocolate no se pegue.
2. Mientras tanto, tritura los bastones de caramelo o las mentas colocándolos en una bolsa de plástico y golpeándolos con un rodillo o un martillo para obtener la consistencia que deseas. Depende de usted cuánto quiere que sean los dulces, pero sus dientes pueden apreciar los dulces del lado más delgado.
3. Luego derrita el chocolate. ¡El chocolate negro primero! (Consulte a continuación la mejor manera de derretir chocolate).
4. Luego, con una espátula o un cuchillo de mesa, extienda con cuidado el chocolate negro derretido de manera uniforme sobre el fondo de la sartén y reserve. Dejar enfriar naturalmente, no refrigerar.
5. Derretir el chocolate blanco a continuación. A medida que el chocolate blanco se derrita, coloque en el microondas una pequeña cantidad de grasa hasta que se derrita. Luego mezcle el extracto de menta con la mantequilla derretida.
6. Luego, doble aproximadamente la mitad de los bastones de caramelo en el chocolate blanco y extiéndalos con cuidado sobre la capa de chocolate negro. Está bien si tu chocolate negro aún no está completamente preparado.
7. Una vez que haya terminado con el chocolate blanco, espolvoree los bastones de caramelo triturados restantes sobre la capa de chocolate blanco.
8. Ahora la parte difícil: esperar a que la corteza se endurezca por completo antes de romperse en pedazos. Esto podría tomar algunas horas.

Cómo derretir chocolate:

Primero, el templado, el proceso de derretir y enfriar el chocolate para que permanezca brillante y ágil cuando se rompe, es una verdadera ciencia. Puede llevar mucho tiempo dominarlo. Ya sea usted un fabricante de dulces o un pastelero profesional, el templado del chocolate es esencial para su trabajo.

Para los panaderos caseros y los fabricantes de dulces, sigue siendo útil conocer algunos conceptos básicos sobre cómo trabajar con chocolate para no desperdiciar ingredientes costosos y estar satisfecho con los resultados.

Cuando se trata de la mejor manera de derretir chocolate, tienes dos opciones: en la estufa o en el microondas. Usar la estufa para derretir chocolate es excelente para grandes cantidades, pero el microondas es igual de efectivo.

Sobre todo, independientemente de la técnica utilizada, asegúrese de que el recipiente y los utensilios, que estarán en contacto directo con el chocolate, estén secos. Incluso una gota de agua atrapará el chocolate derretido y arruinará tu proyecto.

• Derretir el chocolate en el microondas: Coloque el chocolate picado en un recipiente apto para microondas; Microondas en intervalos de 30 segundos, revolviendo juntos, hasta que esté suave y derretido.
• Derrita el chocolate en la estufa: Colocar el chocolate troceado al baño maría o en un recipiente resistente al calor sobre una cacerola con agua hirviendo, pero no dentro; Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se disuelva, 2-3 minutos. Cuando se derrita en la estufa, nunca hierva el agua debajo del recipiente, déjelo hervir.

Sobre todo, no apresure el proceso de fusión y deje que el chocolate se enfríe solo; En otras palabras, resiste la tentación de meter la bandeja en la nevera.

Antes de untar en la sartén, dejar enfriar un poco el chocolate en el bol.

Consejos para hacer la mejor corteza de menta:

Estos consejos probados y verdaderos hacen que pelar menta sea fácil y divertido.

• Asegúrate de que todo esté seco. Vale la pena repetirlo: ¡el agua y el chocolate no se mezclan! Asegúrate de que la encimera, los utensilios y los tazones estén completamente secos, de lo contrario, el chocolate se pegará y formará grumos.
• Usa ingredientes de calidad. Lo más importante, para esta receta de corteza de menta, intente usar un chocolate de mayor calidad con manteca de cacao real. Algunos cocineros incluso prefieren hacer una corteza de barra de chocolate con menta en lugar de las chispas de chocolate más baratas. Otros juran por las galletas sueltas que produce Ghirardelli.
• Evitar la separación de capas. Más que cualquier otra cosa, el mayor problema que tienen los chefs con las recetas de masa de menta es que las capas se separan cuando se rompe la masa. Esto sucede cuando dos tipos de chocolate incompatibles entran en contacto y no se adhieren correctamente. Asegúrese de usar chocolate que contenga manteca de cacao real (entre los dos primeros ingredientes) y no aceite de almendra de palma o aceite de coco.
• Extracto de menta Sin duda, puede usar un extracto de menta a base de alcohol en esta receta, siempre que no se salte el paso de reducción. Agregar un poco de grasa extra al chocolate junto con el sabor a menta evitará que el chocolate se pegue.
• Si no desea utilizar grasas para derretir el chocolate, busque un extracto de menta a base de aceite o un aceite esencial de menta. Sin embargo, es posible que sea necesario ajustar la cantidad ya que el aceite esencial de menta es bastante fuerte. Use unas pocas gotas, intente agregar más según sea necesario.
• Sin apuro. No apresure los pasos de chocolate para derretir (y enfriar); El chocolate derretido lentamente producirá mejores resultados y permitirá que el chocolate se estabilice como se desea.
• No esperes demasiado. No dejes que la capa de chocolate negro se encoja demasiado antes de agregar la capa de chocolate blanco, aún debe estar un poco pegajosa al tacto. Si es demasiado sólido, es posible que las capas no se peguen y se separen después de separar las piezas.
• Evita arañazos. Para evitar rayas, deja reposar el chocolate negro por un tiempo y no trates de esparcir demasiado la capa superior. Si toca la capa inferior con la espátula, puede causar un rasguño.

Cómo hacer costra de menta con chocolate negro:

Es aún más fácil hacer una corteza de menta con solo una capa de chocolate. Simplemente derrita el doble de chocolate amargo y continúe la receta como se indica.

Y sí, también puedes hacer una costra de menta con chocolate blanco. También puede ir un paso más allá y agregar una gota o dos de colorante alimentario rojo para obtener un tono sutil de rosa.

Cómo almacenar la cáscara de menta:

Almacene a temperatura ambiente fresca o en el refrigerador hasta por 2 meses. Si puedes resistir la tentación.

La corteza de menta hecha en casa es un regalo especial o una hermosa adición a cualquier mesa de postres. Esta popular receta de corteza de chocolate de dos tonos con menta picada es fácil de hacer y se convertirá en una tradición navideña en poco tiempo. Cocina: Americana Tiempo de cocción: 15 minutos Tiempo de enfriamiento 5 horas Tiempo total: 5 horas 15 minutos Porciones: 24 Calorías: 126 kcal

• 8 onzas de chocolate negro
• 8 onzas de chocolate blanco
• 1 cucharadita de mantequilla
• 1/4 cucharadita de extracto de menta
• 1/2 taza de trozos divididos de bastones de caramelo triturados

• Cubra una bandeja para hornear de 8 por 8 pulgadas con papel pergamino o papel pergamino.
• Coloque el chocolate amargo en un recipiente sobre una cacerola con agua hirviendo (método al baño maría) o en el microondas al 50 % de potencia en incrementos de 30 segundos hasta que se derrita por completo (mezcle bien entre incrementos).
• Distribuya uniformemente el chocolate negro derretido en el fondo de la forma preparada. Reserve (no refrigere).
• Coloque el chocolate blanco en un recipiente sobre una cacerola con agua hirviendo (método al baño maría) o derrítalo en el microondas al 50 % de potencia en incrementos de 30 segundos hasta que se derrita por completo (mezcle bien entre incrementos).
• Derretir la mantequilla en el microondas (unos 15-20 segundos). Agregue el extracto de menta y mezcle para combinar.
• Agregue la mezcla de menta al chocolate blanco y revuelva para combinar. Dobla los palitos picados por la mitad (alrededor de 1/4 de taza) hasta que se distribuyan uniformemente.
• Distribuya el chocolate blanco derretido con cuidado y de manera uniforme sobre la capa de chocolate negro (es posible que la capa de chocolate negro no se haya endurecido por completo). Inmediatamente espolvorea con los otros pedazos de bastón de caramelo.
• Permita que la corteza de menta se endurezca por completo a temperatura ambiente antes de rebanarla o romperla (esto llevará varias horas).

Nutrición

Calorías:: 126kcal