receta de carne jamaicana

Éste receta de carne jamaicana cayó del hueso suave y lleno de sabor increíble. Se puede preparar en aproximadamente una hora con la olla de presión o cocinar a baja temperatura y lentamente en una olla de cocción lenta.

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Los ingredientes/instrucciones para las recetas completas se pueden encontrar en tarjeta de receta en la parte inferior de la publicación. Puede encontrar consejos/trucos importantes enentrada en el blog.

Si me preguntas cuál es mi plato jamaiquino favorito, probablemente diría rabo de toro. Es una receta que mi mamá haría para ocasiones especiales. Ojalá pudiéramos comer semanalmente, pero el rabo de toro puede ser muy caro. Así que se convirtió en una de esas cenas especiales de domingo o “celebremos algo”.

Los bueyes suelen tardar horas en cocinarse. Pero vaya, el sabor y la ternura que aporta el rabo de toro merece la pena. Afortunadamente para mí, soy una olla a presión y descubrí que usar una olla a presión reduce el tiempo de cocción del rabo de buey en una tonelada. Para esta receta, puedes usar una olla a presión o incluso una olla de cocción lenta.

Cómo hacer carne jamaicana y salsa

Primero, pongo mis ingredientes picando la cebolla, el ajo y el sombrero escocés o pimiento albanés. Asegúrese de quitar las semillas y la membrana del pimiento, de lo contrario su rabo de toro será demasiado picante.

Luego prepara tu buey limpiándolo con un poco de agua y vinagre y luego secándolo con unas toallas de papel. Lo sé, lo sé, dicen que no te laves la carne, pero mi mamá literalmente me maldeciría si no lo hiciera. Yo hago eso.

Luego sazone sus cócteles con azúcar moreno, sal, pimienta negra, ajo en polvo, todas las especias, salsa de soja, salsa Worcestershire y marrón. Use sus manos y mezcle, asegurándose de que sus piezas de rabo de toro estén completamente cubiertas.

Ahora puedes decidir en este punto si quieres marinar o no. Si cocino a presión o cocino a fuego lento, generalmente me salteo este paso y el sabor sigue siendo increíble. Si elige marinar, deje marinar en el refrigerador durante 8 horas o toda la noche.

instrucciones de cocción a presión

Gire la olla a presión a la configuración de “salteado alto”. Si usa una olla instantánea, seleccione “Saltear y presione el botón “+” hasta que esté en la configuración “más”. Cuando la olla a presión esté “caliente”, agregue el aceite vegetal a la sartén.

Luego agregue los trozos más grandes de rabo de toro a la sartén, con el lado plano hacia abajo, a una distancia de aproximadamente ¼ de pulgada, y dore cada lado durante aproximadamente 2 minutos. Asegúrate de observar a los bueyes en esta etapa de dorado, ya que no querrás quemar el rabo de buey. Si lo hace, su salsa de rabo de toro se volverá amarga más adelante.

Puedes elegir dorar todos tus trozos de rabo de toro, pero generalmente solo doro los trozos más grandes de rabo de toro. Por lo general, no es necesario dorar las piezas más pequeñas.

Después de dorar el rabo de toro, desglasar la olla a presión añadiendo unas 2 cucharadas de caldo de res al relleno. Tome una cuchara de madera y glasee la sartén, quitando los trozos marrones del fondo. Luego agregue las cebollas amarillas, las cebollas verdes, las zanahorias, el ajo y el pimiento escocés. Revuelva y saltee durante unos 5 minutos o hasta que la cebolla se ablande.

Agregue el tomillo seco, el rabo de toro, el resto del caldo de res y el ketchup a la olla a presión. Todo el caldo no cubrirá el rabo de toro. No necesitas eso.

Presione “Cancelar” en la olla a presión. Cubra con la tapa, asegurándose de que la válvula esté en la posición “Sello”. Poner la olla a presión para cocinar Alta presión por 45 minutos.

Cuando suene el temporizador, deje que la olla a presión se libere naturalmente. Todo esto significa que no lo toques. Si eres como yo, puedes esperar a que la olla a presión espere tu bondad de rabo de toro. Después de unos 25 minutos, debería haberse liberado toda la presión. Vuelva a verificar para asegurarse de que la perilla del pasador haya bajado o configure la válvula en “Ventilación” para asegurarse de que se haya liberado toda la presión. Presione “Cancelar” en la olla a presión y abra la tapa.

Retire los trozos de rabo de toro y las verduras de la olla a presión y colóquelos en un recipiente y reserve. Yo uso un filtro de araña para este paso.

Luego presione el botón “Saltear” en la olla a presión.

Cuando el líquido comience a hervir, cree una pasta de maicena batiendo la maicena con agua en un recipiente aparte. Mezcle lentamente la suspensión en la olla a presión. También agregue los frijoles de mantequilla vacíos a la olla a presión y mézclelos. Cocínelos durante unos 5 minutos hasta que la salsa se haya espesado un poco y los frijoles se hayan calentado.

Regresar el buey y las verduras a la olla a presión. Servir y disfrutar.

Notas sobre cilindros de presión

Es mejor si todos sus cócteles son de tamaño mediano y de tamaño similar. Si no obtienes el mismo tamaño, no te preocupes. Seguirá funcionando.
El rabo de toro demasiado gordo conduce a una salsa grasosa. Quieres un poco de grasa, pero no demasiada grasa. Si eres un rabo de toro extremadamente graso, utiliza un cuchillo de cocina para quitarle parte del exceso de grasa.
Scotch Bonnet se usa típicamente para esta receta. Si no puede encontrar un gorro escocés, puede sustituirlo por un habanero. También puede usar alrededor de 1-2 cucharaditas de este Salsa de pimienta escocesa.

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