Esta receta de Calabacitas es un platillo de vegetales mexicano muy querido hecho con calabacín y calabaza salteados, maíz, cebolla, pimiento, tomate y queso. ¡Es saludable, reconfortante y súper satisfactorio, incluso para los amantes de la carne más grandes!
¿Qué es Calabacites?
Calabacitas (que se traduce como “pequeña calabaza” en inglés) es un plato mexicano hecho con calabacín o calabaza salteada, maíz, tomates y pimientos.
A menudo se sirve como guarnición, pero es lo suficientemente sustanciosa como para servirla como comida vegetariana principal junto con algunos Tortillas de harina caseras.
Hay muchas variaciones de este plato en todo México y el suroeste de los Estados Unidos. Algunas versiones no incluyen tomates, algunas son sencillas y solo cuentan con vegetales salteados, y algunas incluyen un sabroso líquido para cocinar que también sirve como salsa.
Esta receta de calabacitas tiene una salsa de queso muy ligera y deliciosa que se hace añadiendo un poco de queso rallado y leche al final de la cocción.
¡Ambos ingredientes se derriten y se combinan con el líquido de cocción de vegetales para crear una salsa irresistible que te pondrá a ti y a tu familia en segundo lugar!
Ingredientes que necesitarás
- calabacín
- calabaza amarilla
- cebolla y ajo
- chiles jalapeños y poblanos
- tomates ciruela
- Maíz enlatado
- sal, pimienta negra, comino molido
- queso cheddar rallado
- Leche
Cómo preparar Calabacitas
- Sáltate las verduras: Sofreír la cebolla y el pimiento durante 5 minutos. Luego agregue el maíz y el tomate y saltee por 5 minutos. Por último, añadimos la calabaza y toda la salsa y salteamos durante otros 5 minutos.
- Tapar y hervir: Agregue 1/4 taza de agua, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, cubra y cocine a fuego lento durante 5 minutos para mantener el calabacín.
- Hacer la salsa: Agregar queso rallado y leche. Mezclar todo hasta que el queso se derrita y se forme una salsa ligera. Retire inmediatamente la sartén del fuego.
- Guarnición: Cubra con cilantro picado y queso cotija desmenuzado. ¡Servir y disfrutar!
¡Esta receta está lista en solo 30 minutos de principio a fin, lo que la convierte en una excelente guarnición semanal que también es saludable y deliciosa!
sustituciones útiles
Los calabacites son súper coloridos y hacen un gran uso de las verduras de verano. Pero en caso de que no tenga todos los ingredientes en su cocina, aquí hay algunas sustituciones útiles que puede hacer:
- Puedes usar cualquier tipo de calabacín que tengas.. Además, puedes usar todos los calabacines o todas las calabazas amarillas.
- En lugar de pimientos frescos, puede usar 1 lata de 4 onzas de pimientos verdes picados. Asegúrese de descargarlos antes de usarlos.
- Si los chiles poblanos y los jalapeños son demasiado picantes para su gusto, puedes usar 1 pimiento grande o 2 pequeños.
- ¿No tienes queso cotija? Reemplácelo con queso feta desmenuzado o déjelo afuera por completo.
Almacenamiento y calefacción
Las calabacitas se pueden almacenar en el refrigerador hasta por 5 días en un recipiente hermético.
Las sobras se pueden recalentar en un horno de microondas a temperatura alta durante 1-2 minutos, revolviendo a la mitad, hasta que se caliente por completo. También puede recalentarlo en la estufa en una sartén u olla a fuego medio-alto hasta que esté caliente.
No recomiendo congelar las sobras.
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Calabacitas
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO DE COCCIÓN: 20 minutos
TIEMPO TOTAL: 30 minutos
PORCIONES: 6 porciones
INGREDIENTES
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1 cucharada de aceite de oliva
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1 cebolla pequeña, en cubos
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1 chile poblano picado
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1 chile jalapeño cortado en cubitos (sin semillas si no es picante)
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1 lata de 15 onzas de maíz entero, escurrido
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2 tomates cherry cortados en cubitos
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1 calabacín grande, cortado en medias lunas
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1 calabacita amarilla grande, cortada en medias lunas
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3 dientes de ajo, picados
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2 cucharaditas de sal kosher gruesa
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1/4 cucharadita de pimienta negra
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1/4 cucharadita de orégano seco
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1/4 cucharadita de comino molido
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1/4 taza de agua
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1/2 taza de queso cheddar rallado
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1/4 taza de leche
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guarniciones opcionales: queso cotija desmenuzado, cilantro picado
INSTRUCCIONES
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Caliente el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto.
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Agrega las cebollas, los chiles poblanos y los jalapeños. Cocine por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
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Agregue el maíz y los tomates. Cocine por otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
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Agregue el calabacín, la calabaza amarilla, el ajo, la sal, la pimienta negra, el orégano y el comino molido. Revuelva para combinar y cocine durante 5 minutos, revolviendo cada minuto más o menos.
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Agregue el agua a la olla, reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine por 5 minutos.
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Destape la sartén, agregue el queso rallado y la leche y revuelva hasta que el queso se derrita por completo.
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Retire del fuego, decore con cilantro picado y queso cotija y sirva.
CONSEJO DE ISABEL
- Puedes usar cualquier tipo de calabacín que tengas.. Además, también puedes usar todos los calabacines o todas las calabazas amarillas.
- En lugar de pimientos frescos, puede usar 1 lata de 4 onzas de pimientos verdes picados. Asegúrese de descargarlos antes de usarlos.
- Si los chiles poblanos y los jalapeños son demasiado picantes para su gusto, puedes usar 1 pimiento grande o 2 pequeños.
- ¿No tienes queso cotija? Reemplácelo con queso feta desmenuzado o déjelo fuera por completo.
