receta de buñuelos

¿Encontraste esta publicación útil, inspiradora? Ahorrar ESTE PIN en su tablón de anuncios del blog en el Pinterest. ?

¿Qué tan fáciles son los buñuelos?

Beignets, la palabra francesa para rosquilla, fue traída a Luisiana por colonos franceses y ahora es uno de los dulces más solicitados cuando se viaja al área de NOLA, especialmente durante Mardi Gras.

La forma más fácil sería comprar un paquete de Beignet mix en Cafe du Monde y seguir las instrucciones del paquete, ¡pero esto es una estafa! Queremos autenticidad. La receta aquí es una versión simplificada de los beignets hechos en este famoso lugar.

Lo que necesitas para empezar con Beignets caseros:

Lo primero es lo primero. Los esfuerzos de cocción siempre se llevan a cabo sin problemas con un poco de preparación previa y el equipo adecuado.

Algo para freír: Si aún organiza papas fritas semanalmente, continúe y compre una freidora. Para todos los demás (incluido yo mismo), solo use una sartén de fondo grueso y un termómetro. Utilizo este horno holandés para freír y el termómetro Thermoworks ChefAlarm.
Levadura activa seca: Fleischmann’s, Red Star, Bob’s Red Mill o Saf son buenas marcas. Solo asegúrese de que la levadura esté fresca y no haya caducado.
buena canela: Cocinado con canela vietnamita en polvo. Es más dulce, más aromática y más potente que la canela de Indonesia (regular) que se encuentra en las tiendas de comestibles.
Raspador de banco: Mi raspador de banco (también conocido como cortador de masa) es perfecto para trabajar con masa, pero es igual de útil para eliminar rápidamente la harina o los restos de comida de una superficie de trabajo.
Batidora de pie: Me encanta mi batidora KitchenAid, ¡no puedo vivir sin ella!
Superficie de trabajo: No es obligatorio, pero me encanta esta alfombrilla de silicona para estirar la masa y en general hace la vida más fácil. Lo mantengo envuelto alrededor de la olla y envuelto en un paño de cocina cuando no lo uso.
Rodar: Compré mi rollo en E. Dehillerin en París en 2008. Puedes comprar el mismo en Amazon.

¿Cómo se hacen los buñuelos desde cero?

(¡La receta completa se enumera a continuación! Esta es una descripción general solo para estudiantes visuales).

Para hacer la masa, combine la harina, la levadura, el azúcar, la sal, el bicarbonato de sodio, la canela, la mantequilla, la vainilla y el huevo en un procesador de alimentos equipado con el accesorio para masa.
Con el motor en marcha, rocíe bien el suero de leche.
Continúe mezclando hasta que la masa esté brillante y suave, aproximadamente 10 minutos.
Pruébalo en un lugar cálido hasta que doble su tamaño, aproximadamente 1 hora. La masa de levadura requiere un lugar cálido para que la levadura haga su trabajo (y lejos de la luz solar directa). Si la cocción está fría, es posible que deba dejar que la masa suba por más tiempo. ¡O crea un lugar cálido! Uno de los mejores lugares para subir la masa es en el horno. Para crear un ambiente cálido ideal para levantar, precaliente el horno a la temperatura mínima (200 grados), pero apáguelo cuando la temperatura alcance los 110 grados. Coloque la masa (en un tazón engrasado, cubierto con una envoltura de plástico), en una bandeja para hornear y en el horno.
Estire la masa en un cuadrado de 12 pulgadas por 12 pulgadas. Corta la masa en 36 cuadrados, de 2 pulgadas cada uno.
Intente una segunda vez hasta que se duplique, aproximadamente 30 minutos.
Freír los cuadrados de masa de prueba en aceite (375 grados) hasta que estén dorados, aproximadamente 1-2 minutos por cada lado.
Escurrir en la parrilla o toalla de papel.
Dejar enfriar y espolvorear generosamente con azúcar glas.

¿Puedes hacer los buñuelos con anticipación?

Si y no. La masa de levadura se puede preparar con anticipación, pero es mejor freírla antes de servir.

Si elige hacer la masa con anticipación, colóquela en un tazón, cubierta con una envoltura de plástico, en el refrigerador hasta por 24 horas después de formar una bola en el paso 3. La temperatura fría evitará que la levadura fermente. Cuando esté listo para servir, retírelo del refrigerador y continúe donde lo dejó.

¿Cómo deberían ser los buñuelos?

Los beignets son una rosquilla, ¡así que saben a rosquilla! Pero con un poco más de levadura. El sabor por dentro no es tan dulce como el de una dona tradicional y tienen agujeros más grandes en el centro a medida que se hinchan más. ¡Pero la montaña de azúcar en polvo espolvoreada encima los hace tan dulces como pueden ser!

¿Se pueden hacer buñuelos sin levadura?

Sí, pero ¿es realmente un comienzo? La magia de un beignet tiene que ver con la levadura. He encontrado algunas recetas que usan una masa de pasta choux y dependen del vapor para subir en lugar de la levadura, pero se pierde el sabor añadido de la levadura. Limpiaré tu tarde y me iré con el original.

¿Qué aceite se usa para los buñuelos?

Cafe du Monde utiliza aceite de semilla de algodón para freír sus tartas de crema pastelera. Dado que la mayoría de los supermercados no tienen aceite de semilla de algodón, cualquier aceite con un sabor neutro funcionará, como el aceite vegetal o el de canola.

¡Es Mardi Gras y estoy soñando con el maravilloso y dulce aroma de los buñuelos! Pero, ¿por qué viajar a Nueva Orleans y al Café du Monde para disfrutar de estas golosinas azucaradas cuando puedes recrear la magia en la cocina de tu casa? Haz tu mejor leche y prepárate para rebozarte de azúcar impalpable. ¡No te preocupes, vale la pena!

Cocina: estadounidense, criolla, francesa Tiempo de preparación: 2 horas y 30 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos Tiempo total: 3 horas Porciones: 36 beignets Calorías: 127kcal

4 1/2 tazas de harina para todo uso
4 1/2 cucharaditas de levadura seca O 2 sobres
1/2 taza de azúcar
1/2 cucharadita de sal
3/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
1/8 de cucharadita de canela en polvo
4 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 huevo grande
1 1/2 tazas de suero de leche 60 grados
2 litros de aceite vegetal o de canola, para freír
azúcar en polvo para espolvorear

En un tazón para mezclar equipado con un gancho para masa, combine la harina, la levadura, el azúcar, la sal, el bicarbonato de sodio, la canela, la mantequilla, el extracto de vainilla y el huevo. Con el motor funcionando a baja velocidad, rocíe lentamente el suero de leche.
Aumente la velocidad de la batidora a media y continúe mezclando hasta que la masa se separe de los lados del tazón y se vea brillante y suave, aproximadamente 10 minutos.
Extiende la masa sobre una superficie seca y forma una bola (en este punto, puedes colocarla en un recipiente, tapada, en el refrigerador hasta por 24 horas si preparas la masa con anticipación).
Coloque en un recipiente ligeramente engrasado, cubra con una envoltura de plástico y deje crecer en un lugar cálido (80 a 85 grados, vea las notas) hasta que doble su tamaño, aproximadamente 1 hora.
Engrase ligeramente un trozo de papel pergamino y colóquelo en una bandeja para hornear. Amasar la masa y doblarla bien.
En una superficie ligeramente engrasada, extienda la masa a 12 x 12 pulgadas cuadradas (⅓ pulgadas de grosor). Con un cuchillo afilado o un raspador, corte la masa en cuadrados de 2 pulgadas, para un total de 36 piezas. Coloque los cuadrados en el mismo trozo de papel pergamino, cubra con una envoltura de plástico y déjelos hincharse a hincharse, aproximadamente 30 minutos.
A medida que los buñuelos suban, caliente el aceite a 375 grados en un horno holandés grande o en una sartén. Coloque con cuidado las piezas de masa, unas pocas a la vez (no más de 4), en el aceite caliente. Freír hasta que estén doradas por ambos lados, 1-2 minutos por cada lado, volteando con palillos o pinzas por la mitad. Asegúrese de mantener la temperatura del aceite lo más constante posible.
Retire con un colador de malla fina y colóquelo sobre una rejilla para enfriar sobre toallas de papel para drenar. Después de enfriar un poco, espolvorear con azúcar en polvo y servir inmediatamente.

Notas de recetas

Para crear un ambiente cálido ideal para la levadura, precaliente el horno a la temperatura mínima (170 grados, 200 grados), pero apáguelo cuando la temperatura alcance los 110 grados. Coloque la masa (en un tazón engrasado, cubierto con una envoltura de plástico), en una bandeja para hornear y en el horno. La temperatura del horno bajará cuando abras la puerta del horno, pero habrá suficiente calor residual para que la masa siga subiendo de forma constante.

Nutrición

Calorías:: 127kcal