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Ay kombucha, como te quiero.
Sus burbujas, sus sabores ligeramente dulces, un poco de vinagre, sus infinitos sabores y su amabilidad intestinal. Puede tomar todo el día. ¿Tu única culpa?
Su precio en los supermercados. $4 por botella? ¿En serio? Es un poco loco, casi como un loco Starbucks. Una niña tiene que comer y el hábito de beber kombucha puede ser difícil de mantener. Pero descubrí un secreto…
¡Es ridículamente fácil hacer el tuyo propio!
A principios de este año mi mejor amigo Cadena y decidí que haríamos algunos experimentos culinarios, siendo la fermentación el primero. Siendo ambos adictos a la kombucha, este pequeño grupo encantador parecía un gran lugar para comenzar. Sin embargo, para hacer eso, necesitábamos un scoby, aún más conocido científicamente como un cultivo simbiótico de bacterias y levaduras. Es un bicho desagradable, pero un ingrediente necesario para hacer botellas interminables de deliciosa kombucha.
Entonces, ¿dónde consigues un scoby? Encontré uno en un botiquín en una tienda naturista, pero cuando lo llevé a casa y vi la cara de Jess después de decirle cuánto pagué por él ($40), se horrorizó.
Aparentemente, estas cosas se pueden encontrar en Kijiji por casi nada, así que rápidamente devolví el kit (que no contenía mucho más que Scoby, azúcar y un poco de té) y me conecté en línea para encontrar un vendedor. Por suerte para nosotros, encontramos a un tipo que estaba dispuesto a darnos un scoby enorme por $ 10. Lo cortamos en 4 pedazos, compramos algunos frascos de vidrio y nos dirigimos a las carreras.
Los únicos otros ingredientes que necesita son vinagre blanco, té verde (usamos descafeinado para que pueda beber kombucha TODO EL DÍA), azúcar moreno y cualquier otra cosa que desee usar como saborizante. Hay tantas combinaciones para que seas realmente creativo, pero nuestra favorita hasta ahora es una creación de naranja y jengibre que hemos hecho todos los fines de semana durante el último mes. Hablaremos más sobre eso en un segundo: ¡primero necesitas la receta básica!
Tiempo de preparación: 30 minutos (no todo activo)
Tiempo de cocción: 5 minutos
- kombucha scoby / aperitivo
- 6 tazas de agua
- frascos de vidrio lo suficientemente grandes como para contener aproximadamente 8 tazas de kombucha; 2 frascos de vidrio grandes deberían estar bien
- 4 bolsitas de té verde
- 1/4 taza de azúcar por botella (no lo reemplaces con edulcorantes alternativos; el propósito del azúcar es alimentar al scoby; si lo dejas afuera, morirá)
- 1/2 taza de vinagre blanco por botella
Hierve agua en una olla grande en la estufa. (Nota: no usé agua hirviendo de mi tetera en caso de que los trozos de calcio se transfieran a la kombucha. Trate de que su agua sea lo más pura posible para obtener los mejores resultados).
Vierta el agua en los frascos junto con el azúcar. Remueve hasta que el azúcar se disuelva y añade las bolsitas de té.
Deje que el té se caliente y se enfríe hasta que los frascos estén calientes (no calientes) o tibios al tacto.
Vierta el scoby/aperitivo activo y el vinagre. Cubre la parte superior de la jarra con un filtro de café y envuélvelo con una banda elástica para mantenerlo en su lugar.
Guarde los viales en un lugar oscuro y seco (como dentro de un armario) durante 1 a 4 semanas. Cuanto más tiempo lo dejes fermentar, menos dulce sabrá. (Nosotros solemos dejar el nuestro por 1 semana).
Cuando esté listo, retire la tapa del filtro de café de la parte superior de los frascos. Se habrá formado un nuevo aperitivo de kombucha en la parte superior y puede usarlo para futuros lotes (¡así que no lo tire!)
Retire el scoby/arrancador activo de cada botella y colóquelo en un recipiente para su reutilización inmediata en el próximo lote.
Use un colador de malla fina para verter la kombucha en frascos limpios, dejando atrás los trozos fibrosos del aperitivo.
Sazone y endulce a su gusto con frutas, especias, hierbas frescas, etc.
Guarde la kombucha sellada en el refrigerador durante 7 a 10 días.
En cuanto a los sabores, estos son algunos de los que he hecho hasta ahora. No sé las cantidades exactas en su mayor parte, es un proceso de prueba y error, ¡pero experimentar es divertido!
- Naranja con Jengibre: 1 naranja exprimida uniformemente entre 2 botes + otra naranja en rodajas, dividida entre los botes + 5 cm de jengibre pelado, en rodajas. Nota: este está listo de inmediato, mientras que otros saben mejor si dejas los aromas durante al menos un día antes de beber.
- Frambuesa Lima: 1 taza de frambuesas frescas o congeladas (las congeladas parecen crear un sabor más fuerte) + jugo de 1 limón, dividido en partes iguales entre 2 frascos.
- Canela de manzana especiada: Jugo de 1 manzana Granny Smith grande + 1 manzana Granny Smith en rodajas + 4 palitos de canela + 2 pulgadas de jengibre pelado, en rodajas
- Jengibre de arándanos: 1 taza de moras frescas o congeladas (las congeladas crean un sabor más fuerte si se dejan durante unos días) + 3 pulgadas de jengibre fresco, dividido en partes iguales entre 2 frascos.
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Cuéntame…
- ¿Alguna vez has intentado hacer tu propia kombucha?
- ¿Cuáles son sus marcas/gustos/versiones caseras favoritas?
