Receta de bocado de pretzel | El critico de recetas

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Los pretzels son los refrigerios perfectos para después de la escuela, los refrigerios de juegos y los sustitutos de las palomitas de maíz para las noches de cine. El exterior de cada pretzel es dorado y duro, mientras que el interior es suave y esponjoso.

Si te gustan los bocadillos de pan fáciles y deliciosos para compartir, echa un vistazo a estos simples nudos de parmesano, estos sándwiches de media luna rellenos de pizza o este queso de tres ajos.

bocados de pretzel

Hacer bocadillos de pretzel en casa es más fácil de lo que piensas. Utilizo esta simple masa de brioche en esta receta para bocados de pretzel súper suaves y sabrosos que desaparecen tan pronto como los pones en la mesa.

Ingredientes necesarios para las picaduras de pretzel

para masa

• crema espesa – Me gusta usar la crema espesa en mi levadura para agregar grasa extra y sabor lechoso.
• leche entera – Prefiero la leche entera, pero la leche al 2% también funcionará en esta receta.
• azúcar – Necesitarás un poco de azúcar para activar la levadura y agregar algo de dulzura a la masa.
• Levadura activa seca – la levadura ayudará a que la masa suba y se ablande.
• Harina – La harina de trigo o la harina de pan funcionarán en esta receta.
• sal – Si le gustan los pretzels más salados, puede agregar más sal, pero probablemente esto no sea necesario ya que agregaremos sal gruesa a los pretzels antes de cocinarlos.

¿Qué es una solución de lejía?

Tradicionalmente, los pretzels se sumergen en una solución de lejía antes de cocinarlos para crear esa corteza de pretzel masticable característica. La lejía es un álcali fuerte que puede ser peligroso si no se maneja correctamente, y probablemente no sea algo que la mayoría de nosotros tengamos en nuestra despensa.

¿Qué es un sustituto de la solución de lejía?

El bicarbonato de sodio y el agua son un sustituto fácil de la solución de lejía y producirán resultados similares. Además, el bicarbonato de sodio es algo que probablemente ya tenga en casa o que pueda encontrar fácilmente en el supermercado en su próxima salida de compras.

Cómo hacer bocados de pretzel:

1. Activar la levadura en una mezcla tibia de nata, leche y azúcar. Asegúrese de mantener la temperatura de la mezcla a 110 °F o menos para que no mate la levadura.
2. Mezclar la mezcla de levadura con la harina y la sal. Formar una bola y dejar que al menos duplique su tamaño.
3. Divida la masa en 4 partes iguales y enróllelas en rollos de unas 12″ de largo. Corte cada tronco en 12 partes. Este lote de masa produce alrededor de 4 docenas de pretzels.
4. Hervir los pretzels en bicarbonato de sodio y colocarlos sobre una rejilla para escurrir el exceso de agua.
5. Transfiera las piezas de pretzel a una bandeja para hornear forrada, cepille con huevo, espolvoree con sal gruesa y cocine hasta que estén doradas.

Con qué servir estos bocados de pretzel

La forma más común de servir bocados de pretzel es con una salsa de mostaza amarilla, pero si quieres ser aventurero, te recomiendo servirlos con salsas elegantes como estas:

Conservación de la mordida de pretzel

Estas piezas de pretzel saben mejor en el horno el día que se hacen, pero las sobras se mantendrán durante 3 días a temperatura ambiente en un recipiente hermético.

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bocados de pretzel

Tiempo de preparación 45 minutos

Tiempo de cocción 12 minutos

Tiempo de descanso 2 horas

Tiempo total 57 minutos

porciones 4

Los pretzels son los refrigerios perfectos para después de la escuela, los refrigerios de juegos y los sustitutos de las palomitas de maíz para las noches de cine. El exterior de cada bocado de pretzel es dorado y duro, mientras que el interior es suave y esponjoso.

Pasta

• 1/2 taza de crema espesa

• 1/2 taza de leche entera

• 2 cucharadas de azúcar granulada

• 1 cucharadita de levadura seca

• 1 cucharadita kosher

• 2 harinas para todo uso

• Harina extra para enrollar

bicarbonato de sodio hirviendo

huevo lavado

• 1 huevo entero

• 1 cucharada de leche entera

• Sal gruesa para cubrir

1. Agregue la crema, la leche y el azúcar a una cacerola pequeña y hierva la mezcla a fuego medio, revolviendo ocasionalmente. Apague el fuego y deje que la mezcla se enfríe por debajo de los 110 °F.

2. Espolvoree levadura seca activa en la superficie del líquido y déjelo florecer durante 10-15 minutos, la mezcla debería hincharse.

3. Agregue la harina y la sal al tazón de una batidora eléctrica y mezcle para distribuir. Agregue la mezcla de levadura a la mezcla de harina y amase con el gancho amasador a velocidad 2 hasta que la masa se una.

4. Raspe la masa del tazón sobre una superficie enharinada y forme una bola.

5. Coloque la bola de masa en un tazón engrasado, cubra y deje crecer en un lugar cálido durante 1 a 2 horas hasta que tenga al menos el doble de tamaño.

6. Vierta la masa con levadura sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, divídala en 4 partes iguales y enróllela en un tronco de aproximadamente 10 “- 12” de largo. Corte cada tronco en 10-12 piezas de aproximadamente 1 “cada una. Puede mantener la masa en una encimera enharinada o en una bandeja para hornear forrada de pergamino, manténgala separada para que no se pegue.

7. Ponga a hervir 2 tazas de agua en una cacerola, baje el fuego y agregue el bicarbonato de sodio al agua hirviendo gradualmente, lleve a ebullición, deje que las burbujas disminuyan antes de agregar más para que no hierva. Después de agregar todo el bicarbonato de sodio, revuelva y vuelva a hervir el bicarbonato de sodio.

8. Engrase una rejilla con aceite y colóquela en una bandeja para hornear grande.

9. Use una cuchara ranurada para transferir algunos trozos de masa al agua con bicarbonato de sodio y cocine por 10 segundos. Retire la masa y colóquela en la parrilla engrasada para escurrir el exceso de agua. Continúe hirviendo el resto de las piezas de pretzel y colóquelas en la parrilla. Si se queda sin espacio en la parrilla, espere a que hierva el segundo lote cuando el primero esté en el horno.

10. Precaliente el horno a 425°F.

11. Batir un huevo con una cucharada de leche entera para lavar los huevos.

12. Use pinzas, con cuidado y mano liviana, para transferir los pretzels cocidos de la parrilla a una bandeja para hornear forrada. Deberá cocinar en dos tandas. Cepille el huevo sobre y en los lados de la masa. Espolvorea un poco de sal gruesa por encima y hornea durante 10 a 12 minutos hasta que estén doradas.

13. Retire del horno y deje enfriar durante 5-10 minutos antes de servir.

Información nutricional

bocados de pretzel

Valor por proporción

calorías 400 calorías de grasa 126

% Valor diario *

gordo 14g22%

8 g de grasa saturada40%

Colesterol 85 mg28%

Sodio 2273mg95%

Potasio 173 mg5%

carbohidratos 57g19%

2g de fibra8%

8 g de azúcar9%

Proteína 11g22%

vitamina a 546UIonce%

Fútbol 77 mg8%

Hierro 3mg17%

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.