Receta de bistec Salisbury con salsa de champiñones

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Receta casera de bistec Salisbury con tiernas hamburguesas de ternera en una rica y sabrosa salsa de champiñones.

Si estuvo presente a fines de la década de 1950 o 1960, es probable que haya tenido al menos una comida precongelada en una bandeja de aluminio compartimentada horneada en el horno. Estas “cenas de televisión” calentadas fueron muy populares en la década de 1960 y, me atrevo a decir, amadas por las amas de casa de todo el mundo. Se llamaban cenas de televisión porque a menudo se comían mientras se veía la televisión, en una mesa plegable llamada bandeja de televisión.

Una de las cenas televisivas más populares fue, por supuesto, el bistec Salisbury, servido con puré de patatas, judías verdes y una especie de postre cuadrado de dos pulgadas. Pero si una cena televisiva congelada fue su única experiencia en la vida del bistec en Salisbury, ¡se la está perdiendo!

¿Qué es el bistec Salisbury?

El bistec casero saludable de Salisbury es un plato sencillo hecho con algunos ingredientes básicos.

El bistec Salisbury fue inventado por el Dr. James Salisbury a fines del siglo XIX, en el momento de la Guerra Civil estadounidense. Dr. Salisbury creía que comer principalmente carne molida era saludable y mejor para el intestino que las frutas y los tubérculos.

el medico Salisbury probó sus teorías durante la Guerra Civil, tratando la diarrea crónica entre los soldados de la Unión con una dieta de carne picada y poco más. Después de 30 años de investigación, publicó sus ideas, iniciando una de las primeras dietas de moda estadounidenses.

Ahora, por supuesto, sabemos que la moderación es la clave para una alimentación saludable. La comida ocasional de carne de res es perfectamente aceptable. La próxima vez que la carne molida esté en su menú, pruebe esta receta casera de bistec Salisbury con una increíble salsa marrón y emocione a su familia con un clásico querido.

Cómo hacer bistec Salisbury desde cero

Para preparar las albóndigas:

• Combine la carne molida magra con un huevo, pan rallado sin sazonar, salsa Worcestershire, una cucharadita de salsa de soya y condimentos. Forme la mezcla en albóndigas ovaladas y dore en una sartén caliente.
• Las albóndigas de res se pueden moldear, cubrir y refrigerar hasta con 24 horas de anticipación. ¡ME ENCANTAN las opciones de preparación!
• Agrega tus condimentos favoritos. Usamos ajo en polvo y cebolla en polvo en nuestra mezcla de carne como está escrito en la receta. Si tiene una mezcla de condimentos favorita, utilícela en lugar o además del ajo y la cebolla en polvo.
• Comencemos con pan rallado sin sazonar como aglutinante. Si solo tienes pan rallado a mano, pruébalo. El pan rallado Panko también es un buen sustituto y en caso de apuro puedes usar galletas picadas con buenos resultados. Recuerde, no estamos tratando de hacer pastel de carne. Solo estamos agregando algunos condimentos y aglutinantes para ayudar a que la carne se mantenga húmeda y tierna.

Para preparar la salsa de champiñones:

• La salsa de champiñones se hace en la misma sartén que se usa para dorar la carne. Todos estos potenciadores del sabor dan inicio a la salsa jugosa.
• Necesitará champiñones, una chalota grande, ajo, tomillo, harina, pasta de tomate, caldo y salsa Worcestershire. La sopa de champiñones enlatada no es necesaria para nuestra receta.
• Cocine los champiñones, sin revolver, hasta que estén dorados. Luego agregue las chalotas picadas, el ajo y el tomillo. Finalmente, agregue la harina, la pasta de tomate y el caldo de carne. Regrese la carne a la sartén y cocine por 10 minutos.
• Si no tienes una chalota a la mano, usa media cebolla.
• Las hojas frescas de tomillo son mi hierba favorita, pero el tomillo seco también funciona bien.

¿Cuáles son los mejores tipos de champiñones para usar en esta salsa?

• Cualquier champiñón blanco o marrón pequeño funcionará en esta receta. Prefiero los cremini pequeños o los champiñones Bella pequeños, pero los champiñones también están buenos.
• Recorte los extremos rígidos de los tallos y corte los champiñones a aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Limpiar y rebanar los champiñones lleva algo de tiempo, pero vale la pena cada minuto de preparación.
• O compre champiñones precortados para un atajo fácil.

Cuando todos los ingredientes estén listos, el bistec Salisbury estará listo en unos 30 minutos.

¿Qué pasa con el bistec Salisbury?

Nuestra forma favorita de servir bistec Salisbury es una cucharada de puré de papas con mantequilla. También puede servir bistecs de carne molida sobre fideos de huevo con mantequilla o arroz blanco o integral. También necesitará uno o dos sándwiches para la cena para absorber la salsa, solo por decirlo.

¿Cuáles son algunos puntos buenos de Salisbury Steak?

Nuestros platos favoritos de bistec de Salisbury son judías verdes asadas, espárragos, guisantes, brócoli al vapor o una buena ensalada verde. Los Rollsare caseros de Lion House o Parker House se sirven sorprendentemente con este plato casero.

Consejos para hacer el mejor bistec Salisbury:

• 90% magra es nuestra carne molida favorita para estos filetes de hamburguesa. Si usa carne molida con una mayor proporción de grasa, drene parte de la grasa que se forma después de cocinar las albóndigas.
• Tómese su tiempo para asegurarse de que las hamburguesas de carne estén bien doradas en el primer paso. Todavía estarán crudos en el medio, pero terminarán de cocinarse en la salsa.

Agregue más aceite vegetal, aceite de oliva o mantequilla a la sartén según sea necesario.

• Como empezamos con carne magra, uso un poco de aceite vegetal para dorar las albóndigas. Si siente que necesita más, agregue otra cucharadita o dos a la sartén.
• Use una sartén grande a fuego medio-alto.
• Extienda los champiñones en la sartén caliente y déjelos libres durante 5 minutos completos, o hasta que estén dorados por un lado. Comenzarán a encogerse, liberarán su humedad y adquirirán un hermoso color dorado. Esto ayuda a darle sabor al plato, ¡así que no te saltes este paso!

Cuando los champiñones estén dorados y añadido el cebollino, el tomillo y el ajo, espolvorear la harina con las verduras.

• Si la mezcla está demasiado seca para absorber toda la harina, agregue otra cucharada de mantequilla o un chorrito de aceite de oliva.
• Cocine la mezcla de harina durante 3 a 4 minutos completos, revolviendo constantemente.
• Crear el fondo de la sartén y dorar la harina es una de las formas de agregar sabor a este plato.

Comience con 2 1/2 tazas de caldo de res.

• Si prefiere una salsa más espesa, use caldo de res o 2 1/2 tazas de caldo. Si normalmente le gusta una salsa menos espesa, agregue 3 tazas de caldo de res completo.
• La salsa se espesará a medida que cocina, así que tenga paciencia.
• Después de 10 minutos de cocción, si la salsa está demasiado líquida, agregue un poco de harina Wondra o una cucharadita de maicena mezclada con agua fría para espesarla.
• Congele el caldo de res restante para usarlo en otras recetas.

Algunos hongos contienen más humedad que otros y algunas carnes molidas pueden tener un poco menos de grasa. Estas variables pueden hacer que la salsa sea un poco más espesa o más delgada. Nuestras recetas de Salisbury Steak salen diferentes cada vez que las preparo, así que usa tu mejor criterio y adáptalas según sea necesario.

A mi familia le encanta el bistec Salisbury y apuesto a que a la tuya también. ¡Hazlo para cenar esta noche!

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Receta de bistec Salisbury con salsa de champiñones

tiempo de configuración

40 minutos

Hora de cocinar

30 minutos

Tiempo Total

1 hora y 10 minutos

Deliciosas hamburguesas de ternera cocinadas en una rica y sabrosa salsa de champiñones

Curso: plato principal

Cocina americana

Porciones: 4

Ingredientes

Para las albóndigas:

• 1 huevo grande, ligeramente batido
• ⅓ taza de pan rallado sin sazonar (53 g)
• 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
• 1 cucharadita de salsa de soya
• ¼ de cucharadita de ajo granulado, ajo en polvo
• ¼ de cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 kg de carne molida (90% magra)
• 1 cucharada de aceite vegetal o aceite de oliva

Para la salsa de champiñones:

• 3 cucharadas de mantequilla sin sal, dividida
• 12 onzas de champiñones, en rodajas
• 1 chalota grande picada (o media cebolla dulce)
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco o 1/4 de cucharadita seco
• 3 cucharadas de harina de trigo
• ½ cucharada de pasta de tomate
• 1-2 cucharaditas de aceite de oliva según sea necesario
• 2 ½ – 3 tazas de caldo bajo en sodio o caldo de res, cantidad dividida
• 1 cucharadita de salsa Worcestershire
• Sal y pimienta para probar

Instrucciones

Para preparar las albóndigas:

1. En un tazón grande, bata el huevo hasta que esté ligeramente batido. Agregue el pan rallado, 2 cucharaditas de Worcestershire, salsa de soya, ajo, cebolla en polvo y pimienta. Revuelve para combinar. Agregue la carne molida y amase suavemente hasta que se incorpore. Forme la carne en cuatro hamburguesas ovaladas de 1/2 pulgada de grosor. (En este punto, las hamburguesas se pueden cubrir y refrigerar hasta por 24 horas).

2. Caliente 1 cucharada de aceite vegetal o aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocine las albóndigas hasta que estén doradas, unos 4-5 minutos por cada lado. Transferir a un plato, reservar y mantener caliente.

Para preparar la salsa de champiñones:

1. Regrese la olla ahora vacía a la estufa a fuego medio-alto (no limpie). Agregue 2 cucharadas de mantequilla. Una vez derretidos, agregue los champiñones y cocine, sin revolver, hasta que los champiñones estén dorados por un lado, aproximadamente 5 minutos. Revuelva y voltee los champiñones y continúe cocinando hasta que se libere la humedad y los champiñones estén dorados.
2. Agregue la cucharada restante de mantequilla y cebollino a la sartén con los champiñones. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que se ablande, unos 3 minutos. Agregue el ajo y el tomillo y saltee durante 30 segundos o hasta que estén fragantes. Espolvoree la harina con la mezcla de champiñones y chalotes y agregue la pasta de tomate. SI ES NECESARIO, añade una o dos cucharaditas de aceite de oliva para que absorba la harina. Cocine, revolviendo constantemente, durante 3-4 minutos. Agregue gradualmente 2 1/2 tazas de caldo de res, raspando los trozos dorados en el fondo de la sartén. Llevar a hervir. (Reserve la 1/2 taza restante de caldo y agregue según sea necesario para diluir a la consistencia deseada).
3. Devuelve las hamburguesas y los jugos que se hayan acumulado en la sartén. Reduce el calor a medio-bajo. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos, tirando las hamburguesas por la mitad. Retire del fuego y transfiera los filetes a un plato. Incorpore la 1 cucharadita restante de salsa Worcestershire a la salsa y verifique la sazón. Añadir sal y pimienta al gusto. Extender sobre la carne y servir.

Notas de recetas

• Una vez formadas las albóndigas, la carne se puede cubrir y refrigerar hasta 24 horas antes de cocinarla.
• Sirva con puré de papas o fideos de huevo, adornado con perejil fresco, si lo desea.
• Compra champiñones precortados para un atajo fácil.

Lea las notas en la publicación para sustituciones y sugerencias.

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