Receta de barbacoa con chipotle (imitador)

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Si te gusta mi receta de pollo chipotle, esta también te encantará. La marinada es casi exactamente la misma, de hecho, con solo algunas diferencias menores.

Barbacoa marinada con chipotle

Al igual que el pollo chipotle, la barbacoa deriva su sabor de los chiles anchos secos y la salsa de adobo.

Para crear este sabor ahumado puedes:

1. Compre Ancho Chile en polvo en línea (Culinary Hill puede ganar dinero si compra a través de este enlace)
2. Haz tu propio polvo de Chile Ancho
3. Remoja los chiles anchos secos (Culinary Hill puede ganar dinero si compras a través de este enlace)

Método de adobo 1: uso de chile ancho en polvo

chile chile ancho

el polvo está disponible para su compra (vea el enlace de arriba), o puede hacer el suyo propio.

1/4 taza de polvo equivale a 2 onzas. pimienta (sin tallos ni semillas, molida).

Marinado Método 2: Remojar los chiles anchos secos

• inmersión lenta Los chiles anchos secos toman por lo menos 12 horas. Cuando los pimientos están blandos, me gusta abrirlos, quitarles los tallos y enjuagar las semillas (recomiendo usar guantes de cocina o látex). Para más calor, agregue las semillas de los chiles chipotles.
• inmersión rápida Raspe 12 horas de esta receta. Asar los pimientos secos en una sartén y calentar en el microondas con agua. ¡Funciona perfectamente!

Chipotle no usa cebollas rojas en su adobo, pero me gusta más. Puedes omitirlo si eres un purista.

Mezcle todos los ingredientes de la marinada en un procesador de alimentos o licuadora.

Cómo cocinar carne asada con chipotle

Debe cocinar la carne hasta que toda la grasa se haya derretido y la carne esté tan tierna que se deshaga fácilmente al amasar.

Estas son sus opciones de cocción:

1. olla de cocción lenta
2. estufa superior
3. estofado al horno

Mi método favorito es hornear en un horno holandés, pero todos los métodos logran lo mismo. ¡Elige tu favorito de la receta a continuación!

¿Qué es un sustituto de la marinada?

Batir juntos:

• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 cucharada de vinagre de sidra
• 1 cucharadita de chipotle en polvo (o 1/2 cucharadita de pimentón ahumado y pimienta de cayena en polvo)
• 1/2 cucharadita de comino
• Picar CADA orégano, ajo en polvo y sal.

¿Qué puedo hacer con mis sobras de salsa Chipotle y/o adobo?

Transferir a una bolsa y congelar para uso futuro o uso en:

• pollo tinga
• Vegetariana pimientos rellenos
• Pollo al chipotle (similar)
• Filete de chipotle (guion)
• Sofritas de chipotle (tofu)
• Vinagreta de miel y chipotle (similar)
• Frijoles Chipotles Negros (similar)
• Frijoles Chipotles (guion)

¡Te encantará esta receta de Chipotle Barbacoa! Saltee o cocine lentamente la carne hasta que se derrita suavemente en un adobo fácil. ¡Sabe incluso mejor que la cosa real! Cocina: Mexicana Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 3 horas 40 minutos Tiempo total: 4 horas Porciones: 8 porciones Calorías: 653kcal

Para la marinada:

• 1/2 cebolla roja, cortada en trozos grandes (ver notas)
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de salsa marinada (ver notas)
• 2 cucharadas de chile ancho en polvo
• 2 cucharadas de aceite de oliva o salvado de arroz (ver notas)
• 2 cucharaditas de comino
• 2 cucharaditas de orégano seco (ver notas)
• 1/2 cucharadita de clavo molido
• Sal y pimienta negra recién molida

Para la carne:

• 1 (4 a 5 libras) de carne deshuesada
• 2 cucharadas de aceite de oliva o salvado de arroz (ver notas)
• 2 tazas de agua
• 2 hojas de laurel

Para la marinada:

• En el tazón de un procesador de alimentos o licuadora, agregue la cebolla roja, el ajo, la salsa marinada, el chile ancho en polvo, el aceite de oliva, el comino, el orégano seco, los clavos, 1 cucharada de sal y 1 cucharadita de pimienta.
• Mezcle hasta que quede suave. Vierta en una taza medidora y agregue agua para hacer 1 taza.

Para preparar la carne en una olla de cocción lenta:

• Dorar la carne antes de transferirla a una olla de cocción lenta es opcional pero recomendado. Para ello, espolvorea generosamente la carne con sal y pimienta recién molida por ambos lados.
• Caliente el aceite a fuego medio-alto en un horno holandés o en una sartén grande hasta que brille. Agregue la carne y cocine hasta que se dore por un lado, aproximadamente 5 minutos. Voltee la carne y continúe cocinando hasta que se dore por el otro lado, aproximadamente 10 minutos en total.
• Transfiera a una olla de cocción lenta y cubra con la marinada. Agregue agua y hojas de laurel y cubra. Cocine en ALTO durante 4-6 horas o bajo durante 8-10 horas. La carne debe desmoronarse fácilmente.
• Retire las dos hojas de laurel. Triture la carne con dos tenedores. Pruebe los condimentos, agregue más sal y pimienta hasta que tenga sabor y sirva.

Para guisar la carne al horno:

• Precalentar el horno a 300 grados. Espolvorea generosamente la carne con sal y pimienta recién molida por ambos lados.
• Caliente el aceite a fuego medio-alto en un horno holandés o en una sartén hasta que brille. Agregue la carne y cocine hasta que se dore por un lado, aproximadamente 5 minutos. Voltee la carne y continúe cocinando hasta que se dore por el otro lado, aproximadamente 10 minutos en total.
• Cubrir con la marinada. Agregue agua y hojas de laurel y cubra. Transfiera al horno y cocine por 3 1/2 horas, volteando la carne cada 30 minutos.
• Retire las dos hojas de laurel. Triture la carne con dos tenedores. Pruebe los condimentos, agregue más sal y pimienta hasta que tenga sabor y sirva.

Para cocinar carne en la estufa:

• Espolvorea generosamente la carne con sal y pimienta recién molida por ambos lados.
• Caliente el aceite a fuego medio-alto en un horno holandés o en una sartén hasta que brille. Agregue la carne y cocine hasta que se dore por un lado, aproximadamente 5 minutos. Voltee la carne y continúe cocinando hasta que se dore por el otro lado, aproximadamente 10 minutos en total.
• Reduce la temperatura a media-baja. Cubrir con la marinada. Agregue agua y hojas de laurel y cubra. Tape y cocine por 3 1/2 horas, volteando la carne cada 30 minutos.
• Retire las dos hojas de laurel. Triture la carne con dos tenedores. Pruebe los condimentos, agregue más sal y pimienta hasta que tenga sabor y sirva.

Para avanzar y recalentar:

• Cubra y refrigere la carne desmenuzada durante la noche. Caliente en una olla de cocción lenta a temperatura ALTA durante 3-4 horas o en una olla sobre la estufa durante 15-20 minutos, revolviendo constantemente.

Para congelar y recalentar:

• Cubra y congele la carne molida hasta con un mes de anticipación. Caliente en una olla de cocción lenta a temperatura ALTA durante 4-6 horas. O caliente en una olla (tapada) en la estufa a fuego medio durante 20-30 minutos, revolviendo constantemente.

Notas de recetas

Para hacer adobo con chiles anchos secos (Culinary Hill puede ganar dinero comprando a través de este enlace):

1. Método de remojo rápido para chiles anchos: Retire los tallos y las semillas de los pimientos secos (se recomiendan guantes). En una sartén seca a fuego medio-bajo, tueste los pimientos hasta que estén fragantes pero humeantes, aproximadamente 5 minutos. Transfiera a un tazón mediano y agregue 4 tazas (1 litro) de agua y 2 cucharadas de la salsa marinada. Microondas ALTO durante 6 minutos. Escurrir, reservando 1/4 taza del líquido de cocción. Agregue los pimientos al procesador de alimentos, usando el líquido de cocción reservado para enjuagar la mayor cantidad posible de la marinada de los pimientos enlatados en el paso 2.
2. Método de remojo lento para chiles anchos: Colocar en un recipiente y agregar suficiente agua para cubrir por completo. Cubrir con un plato o bol pequeño para pesar los pimientos para que queden completamente sumergidos. Remoje durante al menos 12 horas o toda la noche. Seque bien.

Puedes usar orégano italiano o mexicano. Tienen diferentes sabores (el orégano mexicano sabe más a mejorana), pero ambos saben muy bien en esta receta. Siéntete libre de usar lo que tengas. salsa marinada: Puede obtener salsa de adobo en latas de chiles chipotles o puede comprar un frasco de pasta de adobo (La Costeña hace uno). Sustituya unas 3 cucharadas de masa + 1 cucharada de agua. Aceite de salvado de arroz: Chipotle utiliza aceite de salvado de arroz en todos sus productos. El aceite de oliva está más disponible (probablemente ya esté en su despensa) y funciona igual de bien, especialmente si tiene un sabor neutro.

Nutrición

Calorías :: 653kcal