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Tri-tip es un corte de carne de calidad con el sabor grande, audaz y suculento de los bistecs a la parrilla, ¿qué mejor manera de disfrutarlo este verano que hacer un Tri-Tip ahumado en el patio trasero? Enciende ese fumador, sabes que lo quieres.
Tal vez ya haya comido tres platos a la parrilla, servidos con todas las guarniciones: frijoles, macarrones con queso, una gran ensalada verde y pan de ajo. Y tal vez usted tiene un fumador que está pidiendo a gritos que le quiten el polvo y lo pongan a trabajar. Si es así, esta receta ahumada de tres puntas es la receta perfecta para el comienzo del verano.
Y buenas noticias: fumar un tri tip no lleva 12 horas y un seguimiento constante. No es fácil de cocinar y generalmente está listo en unas pocas horas, ¡mucho más rápido que los frijoles!
Si alguna vez te has preguntado si fumar u hornear un trío, esperamos que esta receta te guíe en una nueva y jugosa dirección. ¡Vamos a fumar un poco de carne!
¿Qué es una Trídica?
El prometedor tri-tip tiene muchos apodos: punta triangular, filete triangular, asado triangular, bistec de solomillo, por nombrar algunos. Es la principal estrella de la barbacoa en California, pero se ha corrido la voz y su fama se está extendiendo.
En la costa oeste, a menudo se le llama filete de Santa María porque este asado carnoso y delicioso juega un papel destacado en la comida regional de California, especialmente en la barbacoa de Santa María. En el este, sin embargo, se le conoce como filete de Newport. No importa cómo lo llames, es un corte fabuloso y económico que vale la pena buscar.
¿Qué corte de carne es un Tri-Tip?
Si no está familiarizado con esto, la punta triple es un pequeño corte triangular en el lomo. Por lo general, pesa alrededor de 1 1/2 a 2 libras. Parece un boomerang grueso y ligeramente torcido, atado con la cantidad justa de grasa veteada. Aunque sutil, el grano contribuye a su sabor y suavidad.
¿Cuál es la diferencia entre un Tri-Tip, un filete de flanco y una pechuga?
Si bien todos estos cortes son deliciosos, tienen sus diferencias. Una punta triple forma parte del lomo, cerca de la parte inferior de la cadera.
Sin embargo, una falda tiene un corte gigante, que varía en tamaño de 12 a 20 libras, desde el área del pecho. La mayoría de la gente lo conoce y lo ama, pero es un corte enorme con un grano más suelto y mucho más grano.
Por otro lado, el bistec de flanco proviene de la parte inferior del abdomen. Aunque es muy delgado, no es tan suave como el tri-tip, por lo que se beneficia de la marinada y no debe cocinarse demasiado.
Lo que necesitas hacer Sm Tri Tip:
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- un fumador Esta receta de Smoked Tri Tip está hecha con uno de los campeones indiscutibles, el viejo y viejo WSM o Weber Smokey Mountain. Use carbón y astillas de madera. Sin embargo, puede usar cualquier ahumador con el que se sienta cómodo.
- Un termómetro de sonda de lectura instantánea. Asegúrate de que sea de buena calidad, como este. O haga una configuración ingeniosa con múltiples sondas en la carne para que no tenga que abrir la tapa.
- Una chimenea de carbón. Así. Imprescindible para hornear, ahumar todo. Las luces se encienden perfectamente, siempre, sin encender. Todo lo que necesitas es un fósforo y un poco de periódico.
- Una rejilla de refrigeración. Esto ayuda a mover lo que fuma dentro y fuera de las parrillas.
- alicates de 12″. Probablemente ya los tengas. Siempre es una buena idea sin importar lo que cocines.
- Virutas de madera. La adición de astillas de madera dura realza el sabor de la carne ahumada. Las virutas de nuez funcionan muy bien para esta receta, pero una bolsa de virutas de roble también funcionará.
- Sábana. El papel de aluminio sirve para cubrir la carne mientras descansa.
- Friega la barbacoa. Tu masaje favorito en seco o un masaje ahumado de tres puntos aquí.
- Mostaza. Buena mostaza amarilla vieja. Si lo prefieres, usa mostaza Dijon.
Cómo encender un fumador:
Es hora de desmitificar al fumador. No tienes que ser un pit pit para ahumar carne en casa. ¡Puedes!
El secreto de la temperatura constante del fumador es una configuración infalible. Esta es una forma segura de encender un ahumador de carbón como WSM. Se llama el método Minion, llamado así por el maestro de barbacoa Jim Minion.
Exponga la parrilla de carbón. Retire la parte cilíndrica (sección central) del ahumador, dejando al descubierto la parte inferior redondeada del ahumador, la rejilla inferior para carbón y el anillo de fuego, también conocido como cámara de carbón. Asegúrese de que estas áreas estén relativamente limpias y libres de cenizas.
Descarga las briquetas. Vierta generosamente las briquetas de carbón apagadas en el anillo de fuego. Haga un agujero profundo en el centro de las briquetas con las manos. Esparce unos cubos de parafina dentro de las brasas.
Consigue madera dura. Si está buscando trozos de madera para darle más sabor, arroje trozos secos de medianos a grandes sobre las brasas en la parrilla inferior, preferiblemente cerca de las rejillas de ventilación, para crear un poco más de humo. (Solo use tres o cuatro piezas y no las entierre profundamente en brasas; la carne sabe mejor ahumada cuando está cruda y fresca; una vez que comienza a cocinarse, el ahumado puede amargar la carne).
Abra las rejillas de ventilación. Para una máxima circulación de aire, asegúrese de que las rejillas de ventilación inferiores estén completamente abiertas, al menos hasta que el ahumador alcance la temperatura deseada.
Utilice un aperitivo junto a la chimenea. Llene la cámara inicial de una chimenea hasta la mitad con más briquetas. Llene el fondo con papel de acuerdo con las instrucciones y la luz del principiante.
El carbón es naranja. Cuando las briquetas de arranque estén blancas y anaranjadas por dentro, estarán listas. Viértelos en el agujero que hiciste en el centro del anillo de carbón. Estos carbones encendidos iluminarán gradualmente los carbones circundantes; esto es lo que mantendrá la cocción lenta y prolongada que necesita.
Vuelva a montar el ahumador. Pon todo de vuelta. Regrese la parte de la tubería del ahumador a la parte inferior del ahumador.
Llene la bandeja con agua. Ahora es el momento de llenar la bandeja de agua. Abra la puerta del ahumador y llene la olla con aproximadamente 3/4 de agua. Durante el ahumado, especialmente para los fumadores más prolongados, es importante comprobar de vez en cuando los niveles de agua en la cazoleta.
Cierralo. Cierra la puerta; Verifique nuevamente y asegúrese de que las ventilaciones estén abiertas. Coloque la tapa sobre el ahumador y mantenga la abertura de la tapa completamente abierta. Lo más probable es que dejes la abertura de la tapa abierta durante todo el humo.
Siéntate y espera. Espere hasta que el ahumador alcance la temperatura, alrededor de 200-225 grados, lo que normalmente toma de 30 a 45 minutos.
Cómo hacer humo Tri Tip:
Ahora que ha fumado el fumador, está listo para hablar con la punta triple. De hecho, ¡incluso el fumador puede cocinar otras cosas! No desperdicies un buen carbón: la belleza del WSM es que puede cocinar de 8 a 12 horas. Mientras está caliente, ahuma unas alitas de pollo, un pollo entero o un lomo de cerdo.
- Extienda la mostaza y espolvoree generosamente sobre la masa seca. Batir todo en la carne.
- Coloque la carne en la parrilla para que se enfríe y pase al ahumador tan pronto como alcance la temperatura correcta, alrededor de 225 grados. Date prisa y cierra la tapa, no dejes escapar el calor.
- Pon un temporizador. Después de aproximadamente una hora, verifique la temperatura central de la carne y tome nota mental de ello.
- Después de otros 20 minutos, vuelve a tu temperatura. Cuando la carne alcance los 130-135 grados, retírela del ahumador, cárguela con papel de aluminio y déjela reposar durante unos 15 minutos antes de cortarla. El descanso ordenado ayuda a mantener los jugos de frutas durante el corte.
¿Cuánto tiempo se tarda en fumar un tri tip?
Fume los extremos triples a 225-250 grados hasta que alcance una temperatura interna de 135 grados por un corto tiempo. Por lo general, toma alrededor de 30 minutos por libra.
Una punta de 3 libras necesitaría fumar durante una hora, mientras que un dispositivo de eliminación de 3 libras tardaría alrededor de una hora y 45 minutos.
Gráfico de temperatura de punta triple:
Dado que el tri-tip no tiene mucho tejido conectivo que deba descomponerse (a diferencia de una carne asada, por ejemplo), puede cocinarlo de la misma manera que cocina un bistec. Eso depende totalmente de ti. Aquí se explica cómo descifrar estas temperaturas para que estén listas para la carne en el mundo real.
130-135 grados para medio-raro135-145 grados a través145-150 grados para medio bien150+ por bien hecho
¿Qué madera funciona mejor con el Tri-Tip ahumado?
Usé nogal con este tri-point, pero la madera tradicional que se usa es el roble rojo, si está disponible.
Barbacoa de secado bajo y lento:
- 8 cucharadas de azúcar moreno claro
- 3 cucharadas de sal kosher
- 1 cucharada de chile en polvo
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
- 1/2 cucharadita de tomillo (triturado)
- 1/2 cucharadita de cilantro
- 1 cucharada de pimienta de Nuevo México molida (o ancho)
- 1 cucharadita de chile chipotle molido (opcional)
- 1 cucharadita de mostaza en polvo
- 1 cucharada de pimentón ahumado
Mezcle todo en un frasco de vidrio con tapa y agite. Guárdelo en la despensa hasta que lo necesite.
Cómo cortar Tri-Tip Ahumado:
Aunque el tri tip tiende a ser tratado como bistec, es un corte de carne con fibras musculares muy largas. Si no lo corta correctamente, contra el grano de las fibras de la carne, terminará con una carne fibrosa y masticable.
El primer corte que se debe hacer es donde la forma de boomerang del corte se encuentra en el medio. El grano cambia de dirección allí, abriéndose desde el centro, por lo que es útil cortar primero la puntada triple en dos partes.
Luego puedes mirar el grano de cada pieza y cortar cada corte, como un filet mignon.
Tri-tip es un corte de carne de res de calidad con el sabor grande, audaz y jugoso de los bistecs a la parrilla. ¿Qué mejor manera de disfrutarlo este verano que tener un Tri-Tip ahumado en el patio trasero? Enciende ese fumador, sabes que lo quieres. Tipo de Cocina Americana Tiempo de Preparación: 40 minutos Tiempo de Cocción: 2 horas Tiempo de Espera 15 minutos Tiempo Total: 2 horas 40 minutos Porciones: 6 Calorías: 561 kcal
- 2.5-3 libras de tri tip a tri tip roast
- 2 cucharadas de mostaza amarilla
- 2 cucharadas de barbacoa seca
- Pintar la punta triple con mostaza cubriendo todos los lados.
- Agite la mopa en el extremo triple y frote, cubriendo cada parte de la carne.
- Deje reposar la carne a temperatura ambiente mientras se calienta el ahumador.
- Cuando el ahumador alcance la temperatura, 200-225 grados, agregue la punta triple, directamente a la rejilla o use otra rejilla para enfriar para facilitar las transferencias y coloque la tapa sobre el ahumador.
- Compruebe la punta tri después de 1 hora y mida la temperatura.
- Cuando la punta triple alcance entre 130 y 135 grados, transfiera la carne a un plato y cubra con papel aluminio.
- Deje reposar la carne durante 15 minutos antes de cortarla en rodajas finas.
Nutrición
Calorías :: 561kcal
