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El año pasado publiqué una receta de cáscara de patata a la barbacoa con queso cheddar de marañón y ha sido una de mis cosas favoritas que he hecho durante todo el año. Me inspiré en un asador donde mi familia trabajaba cuando era niño. Una de mis otras cosas favoritas en el menú fue otro plato de papa, su famoso puré de ajo cocinado dos veces. Eran cremosos y con ajo, con una corteza dorada y una textura totalmente única que se desarrolla a medida que se cocinan.
Durante las vacaciones, le pregunté a mi hermana cómo se hacían esas papas (¡la crema agria era uno de los secretos!) y comencé a probar una versión vegana. Usando crema de anacardos picante casera y siguiendo la misma técnica de hervir, machacar y luego cocinar las papas hasta que estén doradas, creo que son tan buenas como las originales y, con mucho, el mejor puré de papas que he hecho.
Para: alrededor de 6 porciones
Ingredientes:
- 6 papas rojas
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- Sal y pimienta para probar
- 10-15 cebollines
- 1/2 taza de anacardos crudos
- 1/2 taza de agua filtrada
- 1 1/2 cucharadas de levadura nutricional
- 1 cucharada de jugo de limón
- Salsa barbacoa para servir (opcional)
Tareas para el hogar:Remoje la 1/2 taza de anacardos crudos durante al menos una hora antes de mezclar.
Primer paso
Ponga a hervir una olla grande de agua y comience a lavar, pelar y cortar en rodajas unas 6 papas rojas. Cuando el agua hierva, sumerja suavemente las papas en el agua y cocine hasta que estén tiernas (unos 20 minutos).
Precalentar el horno a 400º F
Segundo paso
Mientras se cocinan las papas, prepare la crema agria de anacardos. Escurre los anacardos del agua de remojo y licúalos en una licuadora con 1/2 taza de agua, 1 1/2 cucharadas de levadura nutricional, una cucharada de jugo de limón y un poco de sal. Mezcle hasta que esté completamente suave y refrigere hasta su uso.
fase tres
Cuando las patatas estén cocidas, escurrir el agua por un colador y pasar a un bol grande y añadir la crema de marañón, 3 dientes de ajo troceados, un poco de ajo en polvo al gusto (eso sí es importante usar ajo fresco y en polvo) , abundante sal y pimienta al gusto y un puñado de cebollino picado. Muela con un machacador de papas manual o una batidora eléctrica hasta que quede suave (unas pocas piezas pequeñas están bien). Pruébelos y vea cómo funcionan los sabores, siéntase libre de agregar más ingredientes si es necesario.
paso cuatro
Coloque las papas en una olla grande, cubra con papel aluminio y cocine a 400°F durante aproximadamente 45-60 minutos hasta que la parte superior comience a dorarse (¡sorprendente la cantidad de sabores y texturas que se desarrollan después de la cocción!), más cebollín si lo desea, y sirva. .
Salsa de barbacoa: Viniendo de un asador, por supuesto, estas papas siempre han sido sazonadas con salsa barbacoa. Puede parecer una combinación extraña, pero créanme, un poco de salsa barbacoa es el complemento perfecto para estas papas con ajo.
