Receta clásica de pastel de pescado de Nueva Inglaterra

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Mi receta clásica de pastel de pescado de Nueva Inglaterra comienza con pescado blanco en escamas, puerros, chirivías y guisantes en una salsa blanca cremosa, cubierto con puré de rábano picante y suero de leche con queso cheddar. Es sin duda la comida más reconfortante que he tenido a lo largo del año.

Si no ha comido un clásico pastel de papas y pescado de Nueva Inglaterra, realmente lo extrañará. Nos enamoramos de ellos cuando vivíamos en Londres hace décadas, estaban en los menús de todos los pubs acogedores y comprábamos pasteles congelados en nuestro mercado local para hacerlos en casa en nuestro pequeño apartamento. Continuamos amándolos después de mudarnos a la costa de Maine y luego a New Hampshire, donde cada mercado de pescado de mamá y papá tenía su propia receta especial. Algunos eran elegantes con salmón y camarones en una rica salsa blanca cremosa, otros eran modestos pescaderos del día hechos con migas de mayonesa y galletas Ritz.

Pero aquí en Los Ángeles, los pasteles de pescado caseros no son comunes, y casi me había olvidado de las alegrías de esta reconfortante comida. Un gran pastel de pescado es cualquier cosa!

¿Qué tipo de pescado para pastel de pescado?

Me gusta mantenerlo simple y usar bacalao, halibut o salmón.
A muchas personas les encanta agregar camarones a la mezcla. Podrías hacer una versión schmancy de langosta.
Si tiene un nombre con su tienda de comestibles en su supermercado, puede preguntar si tienen recortes de “pastel de pescado” en la parte posterior, es decir, pequeños trozos extraños de varios peces. ¡Es el mejor pastel de pescado! Necesitarás alrededor de una libra.
Para un pastel auténtico, puedes combinar pescado normal con pescado ahumado, lo que le da mucho sabor. Busque pescado ahumado en la sección refrigerada del supermercado cerca de carnes preenvasadas como el salami.

Uno de los sellos distintivos de la mayoría de los pasteles de pescado es la corteza de puré de papa, lo que lo convierte en el equivalente a un pescado. pastel de cabaña o Carne mechada. Puede ser gruesa, delgada, rizada, tubular o plana, pero siempre queda ligeramente crujiente en el horno caliente y absolutamente deliciosa.

El secreto simple para un puré de papa suave y cremoso

El secreto es muy sencillo: cocinar las patatas hasta que se deshagan.
Cuando no cocinas las papas lo suficiente, es probable que se formen grumos. Pero cuando los cocinas hasta que están súper suaves y desmenuzables, se baten maravillosamente.
Me gusta usar mi procesador de alimentos equipado con el accesorio de globo para hacer grandes cantidades de papas como esta. Sin manos ni suciedad (no tengo trozos de puré de papas por toda la pared como cuando uso mi batidora).

Cómo pipetear puré de patatas

Si está preparando un pastel de pescado para la cena o la compañía del domingo, este paso adicional es muy bueno y bien vale la pena el pequeño esfuerzo adicional.

Necesitarás una bolsa grande para pipas.o una bolsa con un galón zip lock.
También una gran punta de tubo.usé el Nacido estrella punto 828 (Cuanto más largo sea el extremo del tubo, mejor cuando se trata de puré de papas, porque los trozos ocasionales pueden obstruir los extremos más pequeños).
Comience con un puré de papas suave y cremoso.. Desea una textura que sea lo suficientemente firme como para mantener la forma del tubo. Deje que se enfríen un poco antes de enchufarlos para que pueda manejar la bolsa cómodamente.
Inserte la punta en la bolsa. Si usa una bolsa, corte un ángulo para que se ajuste al extremo.
Dobla hacia atrás el tercio superior de la bolsa. hacer un collar
Pon las papas en la bolsa., luego abra el collar. Gire la parte superior para empujar las papas hacia la punta.
Con un ligero movimiento de torsión y presión, pise el puré de patatas. en cualquier diseño que te guste.
Pruébalo una o dos veces primero acostumbrarse al movimiento. Llene la bolsa según sea necesario.

Me gusta untar las papas en la mantequilla derretida una vez antes de que entren en el horno, y luego una vez más mientras se cocinan, ayuda a que se pongan bonitas y doradas. También les da una corteza ligeramente crujiente. Nota: los puristas me llamarán sobre el uso de rábano picante en el puré de papas, pero pruébalo, ¡es tan bueno!

Cortezas alternativas para el pastel de pescador

puedes usar masa de pastel o hojaldre para la parte superior
Rodajas de papas al horno dispuestas en forma de mosaico sobre el pastel, asegúrese de untar generosamente con mantequilla
papas ralladas y picadas

Haz este pastel de pescado de ensueño para tus seres queridos… luego siéntate, disfruta y deja que ellos hagan la limpieza, ¡te lo mereces!

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