No has disfrutado de un hojaldre de crema hasta que hayas probado un hojaldre fresco hecho en casa relleno de crema y cubierto con ganache de chocolate. Mira el video tutorial y aprenderás esta receta de eclairs en poco tiempo.
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Aprende a hacer la clásica “pasta choux” (la misma masa que se usa para la masa de hojaldre) y la deliciosa crema de vainilla que te dejará lamiendo la cuchara y el tazón.
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Receta clásica de Eclairs:
Los eclairs se comen mejor el día en que se hacen, pero me encanta que se puedan armar por completo con un día de anticipación.
Herramientas para hacer Eclairs:
Consejos profesionales para hacer crema:
La crema se basa en la maicena y la yema de huevo para espesar, y el resultado final es increíblemente suave, como un pudín de vainilla decadente. Mezclar la mantequilla ablandada es el secreto de la textura increíble, ¡no te lo saltes!
- La crema se puede preparar con un día de anticipación, perfecta para el entretenimiento festivo.
- Puede sustituir el extracto de vainilla por vaina de vainilla real (consulte las notas de la receta)
La crema se espesará a medida que se enfríe y para aflojarla a través de las tuberías, bata hasta que quede suave.
¿Qué es la pasta choux?
La masa choux es una masa clásica hecha con ingredientes súper simples (leche, agua, huevos, harina, mantequilla, azúcar y sal). Es una masa blanda que se transporta a una placa de horno.
Obtener la temperatura de cocción adecuada es la clave del éxito. Encender el horno a 425°F permite que la masa suba maravillosamente, creando un centro hueco para el relleno. Luego, la pasta choux se hornea a una temperatura más baja para secar el centro.
Descubre cómo hacer Eclairs:
Estoy tan avergonzado de que (debido a mis manos temblorosas ocasionalmente) mis canutillos se sentían un poco inapropiados cuando los tocaba. Solo me di cuenta de esto después del hecho y no podía dejar de reír. Y para aquellos de ustedes que nunca se habrían dado cuenta de lo contrario, ¡estoy doblemente avergonzado!
Mira a Natasha hacer Eclairs:
Otros postres franceses:
Receta clásica de Eclair
Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 50 minutos
Tiempo de enfriamiento de la crema: 30 minutos
Tiempo total: 2 horas
¡No te gustaba un Eclair hasta que probaste un nuevo Eclair casero! Descubre cómo hacer Eclairs con pasta choux, nata y glaseado de chocolate.
nivel de habilidad:
medio
Costo a realizar:
$10 – $15
Palabra clave:
Eclair, receta de eclair
Cocina:
Francés
Curso:
Postre
Calorías: 241kcal
Porciones: 18 canutillos
Ingredientes para la pasta choux:
Ingredientes para el budín:
-
dos
tazas
leche entera -
1/2
vaina de vainilla, cortada a lo largo y raspada
(o 2 cucharaditas de extracto de vainilla) -
3/4
vidrio
azúcar granulada -
1/4
vidrio
almidón de maíz -
1
pellizco
sal -
4
estupendo
yemas de huevo -
4
cuchara de mesa
mantequilla sin sal
temperatura ambiente
Como hacer pasta choux
-
En una cacerola mediana, combine 1/2 taza de agua, 1/2 taza de leche, 8 cucharadas de mantequilla, 1 cucharadita de azúcar y 1/4 de cucharadita de sal. Llevar a ebullición a fuego medio, retirar del fuego y agregar 1 taza de harina de una vez con una cuchara de madera.
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Agregue la harina, coloque a fuego medio durante aproximadamente 1 1/2 a 2 minutos, revolviendo constantemente (para liberar el exceso de humedad y cocinar parcialmente la harina), o hasta que la masa se una en una bola suave y una película delgada. de la sartén
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Transfiera a un tazón grande y bata con una batidora manual eléctrica a velocidad media durante 1 minuto para enfriar la mezcla un poco. Agregue 4 huevos, 1 a la vez, permitiendo que cada huevo se incorpore completamente entre adiciones. Amasar hasta que la masa esté suave y forme una cinta gruesa cuando se levante.
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Vierta las bocanadas en la bandeja para hornear forrada de silicona con una punta redonda de 1/2″. Coloque 18-20 tiras (4″ de largo y 3/4″ de ancho), manteniéndolas a 1 1/2″ de distancia.
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Hornee en el horno a 425 ° F durante 10 minutos. Sin abrir el horno, reduzca la temperatura a 325°F y hornee por otros 30 minutos o hasta que estén doradas. Transfiera a la rejilla para que se enfríe mientras prepara la crema.
Cómo hacer el budín:
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En una cacerola mediana, hierva 2 tazas de leche, semillas de vainilla y semillas raspadas, revolviendo para evitar que se forme una piel.
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En un tazón grande separado, combine 3/4 taza de azúcar, 1/4 taza de maicena y una pizca de sal. Agregue 4 yemas de huevo y bata hasta que quede suave, cremoso y de color claro; toma unos minutos, pero llega.
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Poco a poco (para que los huevos no se amasen), sin dejar de batir, añadir la leche caliente en un chorro constante hasta incorporar todo. Vierta la mezcla nuevamente en la sartén y hierva mientras revuelve continuamente, luego bata otros 30 segundos hasta que la mezcla esté espesa y como un pudín.
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Transfiere la crema a un tazón mediano (bate 2 cucharaditas de extracto de vainilla si es necesario). Cortar la mantequilla en trozos y mezclar rápidamente con la crema hasta que se incorpore por completo Cubrir con film transparente directamente sobre la superficie de la crema, dejar enfriar un poco, luego refrigerar por 30 minutos o hasta que se enfríe.
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Con un extremo pequeño de masa quebrada, haga 2 o 3 agujeros en el fondo de cada masa enfriada. Verter en la nata, raspando el exceso. Refrigere las bocanadas mientras prepara el glaseado de chocolate.
Cómo hacer la cobertura de chocolate:
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Coloque 4 onzas de chispas de chocolate en un tazón pequeño resistente al calor.
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Caliente 1/2 taza de crema batida espesa (en una sartén o en el microondas) hasta que esté a fuego lento, retire del fuego y vierta sobre las chispas de chocolate. Deja reposar por 2 minutos, luego bate del centro hacia afuera hasta formar una salsa homogénea.
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Sumerja la mitad superior de la masa de hojaldre rellena congelada en el jarabe de chocolate, dejando que se escurra el exceso.
* 4 onzas de chispas de chocolate por peso o 2/3 de taza por volumen.
¡Ahora adelante y gana canutillos caseros!
