Receta clásica de Eclair (VIDEO)

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No te gusta una magdalena hasta que pruebas una magdalena casera, recién horneada, rellena hasta el borde con crema y cubierta con ganache de chocolate. Mira el video tutorial y aprenderás esta receta de eclair en muy poco tiempo.

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Aprende a hacer los clásicos “pasteles choux” (el mismo pastel que se usa para los hojaldres de crema) y hojaldres de vainilla que te dejarán lamiendo la cuchara y el tazón.

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Receta clásica de Eclairs:

Los eclairs se comen mejor el día en que se hacen, pero me encanta que se puedan armar por completo el día anterior.

Herramientas para crear Eclairs:

Consejos profesionales para hacer crema:

La crema está hecha con almidón de maíz y yema de huevo para espesarla, y el resultado final es increíblemente suave, como un pudín de vainilla decadente. Mezclar la mantequilla ablandada es el secreto de la textura increíble, ¡no te lo saltes!

• La crema se puede preparar con un día de anticipación, lo que la hace perfecta para el entretenimiento navideño.
• Puede sustituir el extracto de vainilla por vaina de vainilla real (consulte las notas de la receta)

La crema se espesará a medida que se enfríe y para colocarla en el tubo, bata hasta que quede suave.

¿Qué es la pasta choux?

La pasta choux es un pastel clásico elaborado con ingredientes muy simples (leche, agua, huevos, harina, mantequilla, azúcar y sal). Es una masa blanda que se coloca sobre una placa para horno.

Obtener la temperatura de cocción adecuada es la clave del éxito. Encender el horno a 425°F permite que la masa suba maravillosamente, creando un centro hueco para el relleno. Los pasteles choux se hornean a una temperatura más baja para secar el centro.

Descubre cómo hacer Eclairs:

Estoy tan avergonzado de que (debido a mis manos temblorosas de vez en cuando) mis éclairs sonaron un poco inapropiados cuando los escuché. No me di cuenta hasta después del hecho y no podía dejar de reír. Y para aquellos de ustedes que nunca se habrían dado cuenta de lo contrario, ¡estoy doblemente avergonzado!

Mira a Natasha de Eclairs:

Otros postres franceses:

Receta clásica de Eclair

Tiempo de preparación: 40 minutos.

Tiempo de cocción: 50 minutos.

Tiempo de enfriamiento de la crema: 30 minutos

Tiempo total: 2 horas

¡No te gustaba un Eclair hasta que probaste un nuevo Eclair casero! Descubre cómo hacer Eclairs con pasta choux, nata y glaseado de chocolate.

Nivel de habilidad: medio

Costo de producción: $10-$15

Palabra clave: Eclair, receta Eclairs

Calorías: 241kcal

Porciones: 18 canutillos

Ingredientes para la pasta choux:

Ingredientes para el budín:

• 2 tazas de leche entera
• 1/2 vaina de vainilla, rebanada a lo largo y raspada (o 2 cucharaditas de extracto de vainilla)
• 3/4 taza de azúcar granulada
• 1/4 taza de almidón de maíz
• 1 pizca de sal
• 4 gemas grandes
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

Cómo preparar choux

1. En una cacerola mediana, combine 1/2 taza de agua, 1/2 taza de leche, 8 cucharadas de mantequilla, 1 cucharadita de azúcar y 1/4 de cucharadita de sal. Llevar a ebullición a fuego medio, retirar del fuego y agregar 1 taza de harina al mismo tiempo con una cuchara de madera.

2. Agregue la harina, regrese a fuego medio durante aproximadamente 1 1/2 a 2 minutos, revolviendo constantemente (para liberar más humedad y cocinar parcialmente la harina), o hasta que la masa forme una bola suave y forme una película delgada en la parte superior. de la olla

3. Transfiera a un tazón grande y bata con una batidora eléctrica a velocidad media durante 1 minuto para enfriar la mezcla un poco. Agregue 4 huevos, 1 a la vez, permitiendo que cada huevo se incorpore completamente entre adiciones. Amasar hasta que la masa esté suave y forme una cinta gruesa cuando suba.

4. Coloque los casquillos en una bandeja para hornear forrada con silicona de punta redonda de 1/2″. 18-20 tubos (4″ de largo y 3/4″ de ancho), manteniéndolos a 1 1/2″ de distancia.

5. Hornee en el horno a 425 ° F durante 10 minutos. Sin abrir el horno, reduzca la temperatura a 325°F y hornee por otros 30 minutos o hasta que estén doradas. Transfiera a una rejilla para que se enfríe mientras hace la crema.

Cómo hacer el budín:

1. En una cacerola mediana, hierva 2 tazas de leche, vainilla y semillas raspadas, revolviendo para evitar una película.

2. En un tazón grande separado, combine 3/4 taza de azúcar, 1/4 taza de maicena y una pizca de sal. Agregue 4 yemas de huevo y mezcle hasta que quede suave, cremoso y de color claro; Tarda unos minutos, pero llega.

3. Poco a poco (para que los huevos no se doblen), sin dejar de batir, agrega la leche caliente en un chorro constante hasta que se incorpore todo. Vierta la mezcla nuevamente en la sartén y hierva mientras revuelve continuamente, luego bata otros 30 segundos hasta que la mezcla esté espesa y parezca pudín.

4. Transfiera la crema a un tazón mediano (mezcle con 2 cucharaditas de extracto de vainilla si lo usa). Cortar la mantequilla en trozos y batir rápidamente la nata hasta que se incorpore por completo. Cubra con plástico directamente sobre la superficie de la crema, deje que se enfríe un poco, luego refrigere por 30 minutos o hasta que se enfríe.

5. Usando una pequeña punta de hojaldre, haga 2-3 agujeros en el fondo de cada hojaldre enfriado. Tubo de crema en el interior, raspando el exceso. Refrigera las puntas mientras haces el glaseado de chocolate.

Cómo hacer la cobertura de chocolate:

1. Coloque 4 onzas de chispas de chocolate en un tazón pequeño resistente al calor.

2. Caliente 1/2 taza de crema batida espesa (en una sartén o en el microondas) hasta que hierva, retire del fuego y vierta sobre las chispas de chocolate. Deja reposar por 2 minutos y luego bate desde el centro hasta formar una salsa homogénea.

3. Sumerja la mitad superior de la masa de hojaldre rellena congelada en el jarabe de chocolate, dejando que se escurra el exceso.

* 4 onzas de chispas de chocolate por peso o 2/3 de taza por volumen.

¡Ahora ve y conquista los canutillos caseros!