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Hace mucho, mucho tiempo, cuando mi esposo y yo salÃamos y todavÃa vivÃamos en los suburbios de Washington DC, nos encontramos con el Northern Virginia Summer BrewFest, un festival masivo con toneladas de cerveza y comestibles. Después de agarrar nuestros vasos de degustación y probar cervezas como la cerveza de sandÃa, nos dirigimos a la tienda de comestibles. Al salir, pasamos por una pequeña tienda de comestibles griega a cargo de una pareja de ancianos. Eran adorables y los pasteles increÃbles; Carguemos un poco de baklava y vámonos a casa.
Más tarde esa noche, nos atrincheramos y de repente recordé lo fenomenal que es el baklava. Las capas de masa untada con mantequilla y desmenuzada se apilan entre secciones de nueces picadas y nueces picadas. Una vez cocido y dorado, toda la sartén se sumerge en un jarabe de miel sazonado, que se deja en remojo durante horas. Es dulce, un poco pegajoso, un poco picante y fabulosamente a nuez.
Inmediatamente le envié un correo electrónico a un amigo que tenÃa profundas raÃces griegas y le pregunté si tenÃa una receta. Me dio la receta de su abuela y la preparé unos meses después para el DÃa de Acción de Gracias. Fue un gran éxito y es la única receta que he usado desde entonces.
El origen de Baklava
Muchas personas se preguntan si el baklava es, de hecho, un postre griego o si es de origen del Medio Oriente, asà que investigué un poco…
La primera mención de un postre que recuerda al baklava es muy, muy antigua antes de Cristo, lo cual es sorprendente. Los griegos y los turcos todavÃa se disputan el origen de la receta, pero la versión más antigua de esta receta (un postre horneado en capas con masa y cubierto con miel) aparece en el Imperio Romano, y Cocina griega y turca basada en tradiciones culinarias. el Imperio Bizantino y más tarde el Imperio Romano.
Cuando investigo recetas, rara vez, si es que alguna vez, voy tan lejos. ¡IncreÃble!
¿Cómo se hace el baklava?
El proceso de hacer baklava es bastante simple, pero lleva tiempo. Esto es lo que estás a punto de hacer:
- primero ve a preparar el almÃbar Mezcle el agua, el azúcar, la miel, la rama de canela y la cáscara de naranja en una olla pequeña hasta que hierva y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos. Lo dejarás a un lado para que se enfrÃe por completo mientras bate y cocina el plato.
- en el proximo, gire las nueces, la canela y el clavo en un procesador de alimentos para obtener una consistencia media-fina del suelo. Demasiado delgado y terminará con un relleno de nuez, pero demasiado grueso y las capas se pegarán correctamente.
- Luego viene la asamblea! Esta es la parte que requiere mucho trabajo para hacer baklava, pero es muy simple, asà que pon algo de música y ponte a trabajar. Cada hoja de filo debe ser untada con mantequilla antes de agregar otra y la mantequilla debe estar completamente derretida y caliente en todo momento.. Esto también se recomienda cubra las hojas afiladas con una toalla de cocina húmeda mientras trabaja para que no se sequen (¡es muy delicado trabajar con ellos!).
- Después de colocar capas de nuez y relleno de hojaldre, puede hacerlo. corta el baklava en diamantes y hornea hasta que esté dorado.
- Tan pronto como el baklava salga del horno, toma el jarabe de miel y viértelo encima, asegurándote de sumergirlo también en todas las crepas. Oirás muchos crujidos, ¡lo cual es un sonido glorioso! Entonces espera. Al menos cuatro horas, pero idealmente durante la noche.
Solución de problemas de Baklava
Si bien el proceso es bastante simple, abordemos algunas de las preguntas o problemas que puede encontrar al hacer esto:
- ¿Puedes usar nueces además de nueces? ¡SÃ! Por cualquier medio. Los pistachos y las almendras se usan con bastante frecuencia en baklava.
- ¿Puedes hacer baklava por adelantado? SÃ, como se mencionó anteriormente, este es un excelente plato para preparar con anticipación, ya que realmente es mejor cuanto más tiempo te sientas antes de comerlo. Cubrirlo con un pañuelo suelto asegurará que conserve su frescura.
- ¿Se puede refrigerar o congelar el baklava? ¡Sà a ambos! Mantenerlo a temperatura ambiente conserva esa textura crujiente, pero puedes mantenerlo refrigerado en un recipiente hermético hasta por 2 semanas, será un poco duro y más duro que a temperatura ambiente. También puede envolver piezas individuales de baklava en una envoltura de plástico y guardarlas en bolsas ziploc en el congelador hasta por 3 meses.
- ¿Por qué mi baklava está empapado? Esto probablemente se deba al uso de demasiada mantequilla al cepillar las hojas de filo. Una fina capa de mantequilla es suficiente.
- ¿Por qué mi baklava está seco? Al cepillar las capas de los bordes, especialmente la superior, asegúrese de cepillar los bordes y las esquinas. No querrás dejar las áreas de los bordes descubiertas, de lo contrario se secarán.
- ¿Puedes hacer baklava sin nueces? He visto recetas en lÃnea que sustituyen las nueces baklava como sésamo, coco, albaricoques secos y pasas, etc. Nunca probé ninguno de ellos, asà que no puedo garantizar lo cerca que están de lo real, ¡pero existen!
- ¿Puedes hacer baklava sin miel? Bueno, la miel le da mucho sabor distintivo al baklava, pero puedes prescindir de ella. Puedes verter un jarabe de azúcar simple o sazonar con agua de rosas. También puedes usar néctar de agave.
Baklava es una adición fantástica a cualquier colección de dulces navideños, mesa de galletas para bodas o celebraciones especiales.
Use esta receta tal cual o como punto de partida para experimentar con diferentes combinaciones de sabores de nueces y almÃbar (¡incluso puede usar ralladura de limón en lugar de ralladura de naranja!). ¡Esta es una receta clásica que toda cocina deberÃa tener escondida en su caja de recetas!
Si te gusta este Baklava, prueba estos:
- Tarta de crema griega (Galaktoboureko)
- receta de rollo de nuez
- Galletas de almohada de nuez italiana
- cubierta de pastel
Un año atras: Macarrones con queso y camarones cajúnHace seis años: Crumble de melocotón y morasHace siete años: Barras de galleta con chispas de chocolate y mantequilla de manÃ
Receta clásica de baklava
Porciones: 24 unidades Preparación: 1 hora y 10 minutos Cocción 50 minutos Tiempo de descanso 4 horas Total: 6 horas Una receta clásica para Baklava, el tradicional pastel griego hecho con nueces picadas y capas de masa filo, cubierto con jarabe de miel especiado.
para el jarabe
- 1 taza de agua
- 1 azúcar endulzado
- 1 café
- 1 rama de canela
- 1 tira de piel de naranja
a la pastelerÃa
- 1 nuez (tostada)
- 1½ cucharaditas de canela en polvo
- ½ cucharadita de clavo redondo
- 16 onzas de hojaldre descongelado
- 1 1/2 tazas de mantequilla sin sal
costumbre estadounidense
- Hacer el almÃbar: Combine el agua, el azúcar, la miel, la rama de canela y la cáscara de naranja en una cacerola pequeña y hierva a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a bajo y cocine por 15 minutos. Retire del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente.
- Hacer baklava: Precaliente el horno a 350 grados F.
- Coloque las nueces, la canela y el clavo en un procesador de alimentos y continúe hasta que las nueces estén finamente molidas.
- Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego muy bajo, manteniéndola caliente durante todo el proceso para que no comience a solidificarse.
- Cepille una sartén de 9×13 pulgadas con mantequilla derretida y coloque una capa de hilo dental afilado en el fondo. Cepille el borde con mantequilla derretida, luego agregue otra capa del borde y cepille con más mantequilla. Continúe este proceso hasta que haya superpuesto 7 diapositivas.
- Distribuya suavemente una cuarta parte de la mezcla de nueces de manera uniforme sobre la parte superior del borde. Repita el proceso de cepillado y cepillado del borde en capas con mantequilla derretida, pero esta vez solo use 5 cuchillas. Extienda suavemente otra cuarta parte de la mezcla de nueces sobre el borde. Repetir la operación dos veces más, colocando y untando con mantequilla 5 láminas de hojaldre y cubriendo con una cuarta parte de la mezcla de nueces. Termine con 7 capas de borde mantecoso. También cepille la hoja superior con mantequilla derretida.
- Con un cuchillo afilado, corta los trozos dentados de masa afilada que se hayan deslizado por los lados del molde. Corta el baklava en 12 cuadrados iguales, luego córtalo en triángulos (necesitas tener 24 triángulos). Coloque la fuente en el horno y hornee hasta que esté dorada, aproximadamente 50 minutos.
- Una vez que el baklava salga del horno, retire la rama de canela y la cáscara de naranja del almÃbar y viértalo lentamente sobre el baklava caliente, asegurándose de sumergirlo en todas las grietas y hendiduras y en la superficie superior. . Deje reposar el baklava durante al menos 4 horas antes de servir para que el jarabe tenga la oportunidad de absorberse. (Baklava en realidad es mejor si se deja durante la noche antes de servir). Baklava se puede almacenar a temperatura ambiente, cubierto muy holgadamente con una toalla de papel o papel de aluminio hasta que esté listo para servir. Las sobras deben almacenarse en un recipiente hermético a temperatura ambiente o en el refrigerador hasta por 2 semanas.
- Las nueces pueden sustituir a otros frutos secos, como las almendras o los pistachos.
- Baklava se puede congelar en piezas individuales hasta por 3 meses.
Los valores nutricionales se basan en una porción CalorÃas: 358 kcal Grasa: 24 g Grasa saturada: 8 g Colesterol: 30 mg Sodio: 94 mg Potasio: 108 mg Carbohidratos: 32 g Fibra: 1 g Azúcar: 20 g ProteÃna: 4 g Vitamina A: 360% Vitamina C: 0,7% Calcio: 29% Hierro: 1,3%
