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pollo ahumado chino Es suave, delicioso y fragante. Una de las especialidades de mi padre era el pollo ahumado. Creció en Beijing y recientemente supe que la carne ahumada era muy popular en esa región cuando yo era pequeña. Encontré una receta china de pollo ahumado en el libro de cocina regional china Lin Florence de mi tía. Adapté la receta de mi tía para que se pueda cocinar al vapor bajo presión en una olla instantánea para ahorrar tiempo.
La cocina china utiliza una variedad de técnicas de cocción para lograr el resultado estructurado ideal. Cocer al vapor es un método de cocción que se usa para retener la humedad en el pollo antes de terminarlo, freírlo o ahumarlo, como en esta receta. Aunque la cocción al vapor añade un paso extra, el producto final es jugoso y tierno, nada seco, así que merece la pena.
Primero, el pollo entero se marina durante la noche (o hasta 2 días) con un poco de sal seca y pimienta de Szechuan.
Luego, el pollo se cuece al vapor durante 25 minutos en una olla instantánea. También puedes cocinar al vapor en la estufa, pero esto tomará al menos 45 minutos.
Después de que todo el pollo esté cocido al vapor, déjelo enfriar. En este punto, puedes refrigerar el pollo hasta que esté listo para ahumarlo, o puedes seguir adelante y ahumarlo.
Fumar en la estufa es fácil de hacer. El fondo de un wok y la tapa del wok están forrados con papel de aluminio. Una mezcla de hojuelas de nuez y té oolong son agentes humeantes.
Se coloca una parrilla engrasada en el wok y se coloca encima el pollo. Ahumar pollo solo toma 15 minutos. El resultado será este hermoso pollo ahumado chino de color ámbar.
El pollo ahumado chino se puede servir frío o caliente. Todavía estoy trabajando en mis habilidades para cortar pollo, pero entiendes la idea.
Pollo ahumado chino (olla instantánea)
Marina el pollo durante la noche o hasta 2 días. La presión de vapor del pollo antes de ahumarlo asegura una carne tierna.
Tiempo total 12 horas 40 minutos
Ingredientes
- 4 kilos de pollo entero
- 4 cucharadas de sal gruesa
- 1 cucharada de pimienta de Sichuan
- 1/4 taza de hojuelas de nuez
- 2 cucharadas de hojas de té negro yo usé oolong
- 2 cucharaditas de aceite de sésamo
Instrucciones
Pollo marinado
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Saltee la sal y la pimienta en una sartén seca hasta que los granos de pimienta estén fragantes; frío.
Frote la mezcla de sal y pimienta por todo el pollo, por dentro y por fuera.
Cubra y refrigere durante la noche o hasta 2 días.
Pollo al vapor (método Instant Pot)
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Vierta 1 taza de agua en el fondo de la botella instantánea. Coloque la vaporera en la sartén y coloque el pollo encima.
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Vapor a alta presión durante 25 minutos. Deje que la presión desaparezca naturalmente durante 15 minutos; libere la presión residual. Retire el pollo y déjelo enfriar. Puedes continuar ahumando el pollo en este punto o refrigerarlo y ahumarlo más tarde.
Pollo ahumado
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Cubra el interior del wok y cúbralo con papel de aluminio. Coloque las gotas de nuez y las hojas de té en el fondo del wok forrado de aluminio.
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Coloque la parrilla engrasada en el wok; Coloque el pollo al vapor en la parrilla. Cubra el wok con una tapa de wok revestida de aluminio y fume a fuego medio durante 15 minutos.
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Apague el fuego y déjelo reposar durante 5 minutos para permitir que el humo se disipe.
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Retire el pollo y la grasa con aceite de sésamo.
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Cortar el pollo en trozos pequeños y servir.
Notas de recetas
Adaptado del libro de cocina regional china de Florence Lin
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