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Sirva esta carbonara de champiñones con nuestra ensalada toscana de panzanella y una selección de bruschetta para un delicioso festín italiano.
Como era de esperar, somos grandes fanáticos de la pasta con el clásico Spaghetti Carbonara que aparece en nuestra mesa casi todas las semanas. Y por mucho que nos guste lo clásico, es divertido variar un poco la receta para que sea interesante. Las Pappardelle carbonara frescas con rúcula son solo un ejemplo de estas variaciones.
En este momento, me estoy desafiando a mí mismo a encontrar recetas para nuestras cenas usando solo unos pocos ingredientes que se encuentran en el refrigerador y la despensa, evitando viajes innecesarios a la tienda. Así que agregar champiñones a mi amado plato de pasta se sintió natural. ¡A todos les encantará una pasta de champiñones con queso y tocino!
Como hacer carbonara facil
La buena noticia es que no existe una receta difícil para la carbonara. Al menos no cuando se hace de la manera italiana correcta. Si quieres hacer de esto un desafío mayor, ¿por qué no intentas hacer tu propia masa? ¡También es muy simple!
La salsa carbonara no es más que una mezcla rápida de huevos batidos y queso parmesano recién rallado. Aunque Pecorino Romano es más tradicional si le preguntas a los puristas de Carbonara.
Sin embargo, si está dispuesto a adoptar un enfoque más relajado en la preparación de alimentos, los quesos duros recién rallados como el parmesano, el grana padano o el pecorino romano le darán el sabor clásico por el que la carbonara es famosa.
La clave para la mejor salsa es usar queso recién rallado. Necesitarás menos, ya que el sabor es más intenso que los quesos pre-rallados de menor calidad que se venden en los supermercados.
Para preparar la salsa, todo lo que necesitas hacer es incorporar la mezcla de huevo y queso a la masa caliente. Debes hacerlo fuera del fuego para evitar que los huevos se revuelvan. El calor residual de la masa es suficiente para cocinar los huevos.
Estamos buscando una salsa suave para cubrir nuestra pasta, ¡no huevos revueltos con espaguetis! ¡Esto realmente le sucedió a mi amigo en un restaurante en Nápoles! Hablar de una gran decepción!
Receta Carbonara con Champiñones
Para esta edición de hongos a la carbonara decidí mantener la panceta adentro. Me encanta la salinidad que agrega al plato con un sabor bastante suave. Pero no dudes en deshacerte del tocino y seguir con esta receta vegetariana.
El proceso para esto es muy simple. Coloca la pasta en una olla con agua hirviendo. Mientras tanto, cocina la panceta o panceta si la tienes. Nuevamente, el guanciale (mejillas de cerdo curadas) se usa tradicionalmente en Italia, pero ¿quién lo colgó en el refrigerador? ¡Yo no y probablemente tú tampoco!
Una vez engrasada la panceta, retirar de la sartén y añadir los champiñones troceados. Si el tocino es demasiado grasoso, retire y deseche la mayor parte de la grasa, excepto 1 cucharada.
Mientras los champiñones se doran y tengo la intención de dorar, no cocines al vapor, bate los huevos y el queso parmesano rallado o el queso duro que estés usando.
Mi regla general es usar alrededor de 2-3 yemas y 1 huevo entero para 4 personas y seguir agregando 1 huevo por cada 2 personas más. Siempre tengo una proporción de 2 yemas por 1 huevo entero. Las yemas son las que le dan a la salsa su textura cremosa. ¡No se necesita crema real!
el consejo de julia
- Agregue 1 diente de ajo entero mientras fríe el tocino para condimentar la grasa y retire. La verdadera carbonara no es el ajo.
- Use queso recién molido para obtener el mejor sabor.
- Reserva 1/2 taza de agua para la salsa. Si olvida hacer esto, ¡no entre en pánico! Solo agregar agua caliente de un hervidor no es tan bueno, pero es mejor que nada.
- Siempre mezcle los huevos y el queso en los macarrones al fuego para obtener una salsa carbonara suave.
- ¡Sal a gusto! Si su Champiñón Carbonara se ve insípido, siempre agregue sal primero y vuelva a intentarlo.
- Sirva espolvoreado con parmesano extra y pimienta negra.
Otras recetas de pasta con tocino y champiñones
hongo carbonara
Sazone sus espaguetis a la carbonara con champiñones dorados para una cena ligera, rápida y deliciosa.
Tiempo de preparación: 5 minutos.
Tiempo de cocción: 15 minutos.
Tipo de cocina: americana americana, italiana
Porciones: 4
Calorías: 257kcal
Ingredientes
- 100 g de panceta o panceta o guanciale
- 1 diente de ajo opcional
- 250 g de champiñones laminados
- 80 g / 1/2 taza de parmesano o pecorino romano
- 3 gemas
- 1 huevo entero
- Sal y pimienta para probar
Instrucciones
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Cocine la pasta según las instrucciones del paquete en una olla grande con agua hirviendo.
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Mientras tanto, mezcle las yemas, un huevo y el parmesano rallado en un tazón pequeño y reserve para más tarde. Freír el tocino picado o el tocino con 1 diente de ajo entero, ligeramente machacado, en una sartén hasta que el tocino esté untado. Retire el tocino a un plato aparte y déjelo a un lado para más tarde. Deseche el diente de ajo y toda la grasa de la sartén, pero 1 cucharada. Agregue los champiñones en rodajas a la sartén y cocine hasta que se doren a fuego medio durante unos 5 minutos, regrese el tocino a la sartén y retire del fuego.
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Cuando los espaguetis estén cocidos al dente, escúrralos en un colador, pero retenga 1/2 taza del agua de la pasta. Agregue los espaguetis fritos con tocino y champiñones y la mitad del agua de pasta reservada y mezcle ligeramente para combinar. Luego agregue la mezcla de huevo y queso y mezcle hasta que la pasta esté uniformemente cubierta con la salsa. Trabaja rápidamente para evitar que los huevos se revuelvan. Agregue el agua restante de la pasta si el plato parece seco y continúe revolviendo hasta que la pasta esté cubierta con la salsa. Agregue sal al gusto. Servir con parmesano rallado y pimienta negra.
Los grados
Siéntase libre de omitir el tocino para mantener esta receta vegetariana.
