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Pinol-y que?
En Born to Run, Christopher McDougall habla sobre la legendaria tribu tarahumara de México, que regularmente corre 50 millas o más al día. ¿Cómo pueden lograr tal hazaña? Tu dieta ciertamente juega un papel y un alimento mágico secreto llamado “pinole” es uno de tus puntos fuertes. El pinole es muy simple: es básicamente harina de maíz tostada mezclada con azúcar natural, especias y agua. Se puede comer como una papilla o hornearse en un pastel para que puedas llevarlo contigo a correr.
Ahora… no corro 50 millas al día (¡ja!), pero una vez que comencé a experimentar con esta tontería del pinole, me di cuenta de por qué los tarahumaras confían tanto en él: es la fuente perfecta de energía. Cuando como una barra energética de pinole antes de correr, tengo más resistencia, mi nivel de azúcar en la sangre parece más estable y me recupero más rápido. Estos pasteles son la fuente de energía más natural y fácilmente digerible que he tenido durante el ejercicio.
El problema es que prácticamente no existen buenas recetas de pinole. Los en línea no son muy sabrosos o simplemente no funcionan bien. Pasé mucho tiempo buscando los ingredientes correctos y las cantidades correctas. La receta que estoy a punto de compartir contigo es tan deliciosa y lo suficientemente segura como para guardarla en tu bolsillo durante la segunda mitad de estas carreras de 50 millas. “Seguro que es una de las mejores recetas de pinole que vas a encontrar.
Pero ¿qué pasa con el sabor? Increíble. Pero casi imposible de describir. No es pan de maíz… no es una galleta… no es una barra energética… sino una deliciosa combinación de los tres. Dejando de lado los superpoderes mágicos, estas barritas energéticas se han convertido en una de mis comidas favoritas de todos los tiempos y las como casi todos los días.
Produce 3 “pasteles” de energía
Ingredientes:
- 1 taza de pasta de harina (harina de maíz tratada con limón
- 1/4 taza de dátiles picados
- 2/3 taza de agua
- 3 cucharadas de jarabe de arroz integral
- 2 cucharadas de semillas de chía
- una pizca de canela
Primer paso
Precaliente el horno a 350ºF.
Luego comience a tostar la harina de maíz y las semillas de chía. Agregue los dos ingredientes a una sartén y tueste a fuego medio-alto durante 5-8 minutos. Este paso es fundamental, pero puede ser difícil: si el fuego es demasiado bajo, la harina de maíz no se horneará. Si el calor es demasiado alto, se quemará. Vigilalo constantemente y mézclalo regularmente.
Nota: La masa es harina de maíz tratada con cal (lima mineral, no fruta). Si no puede encontrar una masa, siéntase libre de usar harina de maíz regular, no hará mucha diferencia.
Segundo paso
Agregue todos los ingredientes en un procesador de alimentos y mezcle hasta que no queden trozos más grandes de dátiles. Si la mezcla se desmorona demasiado, agregue un poco más de agua hasta obtener una pasta espesa.
Puedes usar otros edulcorantes. Estoy seguro de que el agave es más “tradicional” en la región mexicana, pero los he probado en esta receta y, en mi opinión, el jarabe de arroz integral no tiene sustitutos. Esto realmente ayuda a mantener los pasteles juntos y agrega la cantidad justa de dulzura.
fase tres
Forme la mezcla en 3 golpes, de aproximadamente 3/8 de pulgada de espesor y 5 pulgadas de diámetro. Hornee en una sartén antiadherente durante unos 10-12 minutos hasta que el exterior forme una costra sólida y comience a mostrar pequeñas grietas. Retire del horno y deje enfriar. Se pueden comer enseguida o guardar en la nevera durante varios días.
Me gusta cortarlas en medias lunas y comer la mitad antes de salir a correr y la otra cuando vuelvo. O, si es un entrenamiento largo, tomo la otra mitad (en una envoltura de plástico) y me la como sobre la marcha. Cuando los comas en casa, te recomiendo cubrirlos con mantequilla de maní para que los admires aún más.
