Receta Adjika de mamá

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Pesto es para los italianos lo que Adjika es para los eslavos. ¿Qué es Adjika (adzhika en ingles)? Es como una salsa semipicante, parecida al pesto rojo italiano. Se utiliza para dar sabor a los alimentos. Me gusta untarlo en la carne de cerdo. ¡Recientemente descubrí que adjika es genial con fajitas y tacos!

Esta es una receta de conservas. Esto rinde 7 frascos de adjika (1 litro). es decir, 14 tazas. No es difícil de hacer teniendo en cuenta que todos los ingredientes se mezclan en un procesador de alimentos y no es necesario sembrar los jalapeños: ¡PUNTUACIÓN!

Ingredientes para la versión de mamá de Adjika:

1 libra (aproximadamente 2 grandes) de zanahorias, peladas y cortadas en trozos de 1″ 1 libra (aproximadamente 5 medianas) de manzanas, peladas y sin hueso 1 libra (de 3 a 4 grandes) de pimientos rojos o amarillos, cortados en 1″ 5 piezas de libra (aproximadamente 10 tazas) de tomates maduros, picados 1 taza de aceite (aceite de oliva, canola o vegetal) 150 gramos (2/3 taza o alrededor de 24) dientes de ajo grandes 150 gramos (2/3 taza o alrededor de 14 medianos) jalapeños, sin tallos ( si es así, como su odjika picante, use algunos jalapeños más) 2 cucharadas de sal

Herramientas de boxeo en casa:

Cómo hacer Adjika de mamá:

1. Usando un procesador de alimentos: Pica las zanahorias y colócalas en una olla grande.

Picar las manzanas y añadirlas a la sartén.

Picar los pimientos y añadirlos a la sartén.

Picar los tomates y agregarlos a la sartén.

2. Lleve la olla a ebullición a fuego alto, revuelva y deje hervir nuevamente y repita unas cuantas veces más hasta que la mezcla se caliente y hierva uniformemente mientras revuelve. La mezcla es muy espesa, por lo que es necesario removerla un poco para calentarla.

3. Reduzca el fuego, cubra y cocine por 1 1/2 horas. Revuelva ocasionalmente.

4. Picar el ajo y los jalapeños juntos en un procesador de alimentos.

5. Agregue aceite, sal, ajo y jalapeños a la sartén y continúe hirviendo por otros 30 minutos.

6. Preparar las latas (ver proceso de enlatado).

proceso de boxeo:

1. Para esterilizar frascos limpios: lávalos y déjalos secar en el horno a 215ºC durante unos 20 minutos o hasta que estén completamente secos. Hervir las tapas durante 5 min.

2. Transfiera su adjika caliente a los frascos usando una taza medidora de vidrio y un embudo (método menos complicado) dejando aproximadamente 1/4” de espacio.

3. Apriete las cubiertas lo suficiente para mantener un sello hermético, pero no las apriete demasiado ya que pueden escapar burbujas de aire.

4. Coloque las latas empaquetadas en la fuente y cubra con 1-2 pulgadas de agua. Llevar a ebullición y procesar 15 minutos. Retirar de la sartén con el tarro y dejar a temperatura ambiente durante 12-24 horas. Es posible que escuche un chasquido cuando los viales se cierren por completo. Después de 24 horas, verifique que se haya formado el sello presionando hacia abajo en el centro de la tapa; no debe moverse. Si el sello no se forma, refrigere el adjika y utilícelo dentro de los 3 meses.

Directrices actuales para el enlatado:

Actualizamos esta receta en 2019 para que coincida con las últimas pautas de enlatado que recomiendan procesar en agua en lugar de horno. Es un gran recurso para responder preguntas frecuentes sobre el enlatado.