raviolis tostados

¿Qué son los ravioles tostados?

asado Ravioles son una especialidad de la ciudad de St. Louis en Misuri, Estados Unidos. Los ravioles tostados se pueden preparar con ravioles caseros frescos o ravioles congelados o comprados en la tienda. El relleno suele ser a base de carne, pero a veces se puede hacer con una mezcla de quesos. Los raviolis se rebozan con pan rallado y se fríen. Se sirven con un picante escabeche salsa. Los ravioles fritos se sirven como aperitivo y también se pueden comer como tentempié.

¿Cuál es el origen de los raviolis tostados?

Dos restaurantes en St. Louis ubicados en el barrio italiano de la ciudad llamado The Hill se consideran la fuente de esta receta, la de Mama Campisi y la de Charlie Gitto. Cuenta la leyenda que un cocinero se equivocó y cocinó los ravioles en aceite para freír en lugar de agua. Incluso podría haberlos dejado caer.

El famoso jugador de béisbol Joe Garagiola, que estaba en el restaurante en ese momento, habría probado este plato accidental y lo disfrutó. Este es un ejemplo de serendipia.

Otros restaurantes del barrio se atribuyen la receta. La invención puede remontarse a la década de 1930. Sin embargo, según Tony Lombardo, chef de Lombardo’s Trattoria, los raviolis tostados formaban parte del menú de un restaurante de Alaska a principios del siglo XIX.

Este plato recuerda a una especialidad del Principado de Mónaco, los barbajuans o barbagiuan. Son ravioles, generalmente vegetarianos, fritos en aceite. Los primeros barbajuani pueden tener su origen en el pueblo de Castellar, cerca de Menton, en la frontera con Italia.

Beardjuan contiene una mezcla de acelgas, queso ricotta queso y arroz. En invierno se preparan con calabaza, parmesano y arroz. Los barbajuanes se fríen tal cual, sin la adición de empanado.

La elección de la palabra tostado se hizo por encima de la palabra frito. El nombre fue considerado más atractivo por uno de sus creadores, pero este plato debería haberse llamado ravioli frito y no ravioli al horno.

Cómo preparar raviolis tostados

Para hacer raviolis tostados es necesario combinar huevos y leche, este compuesto fijará el pan rallado en los raviolis. Cada ravioli se sumerge en la mezcla y luego se sumerge en pan rallado ligeramente salado, cubierto con queso parmesano rallado.

La mezcla seca se adherirá a la preparación líquida. Preparados de esta manera, los ravioles se pueden freír a 170°C en aceite vegetal. Se deben dejar escurrir inmediatamente cuando estén dorados. Se pueden espolvorear con queso parmesano rallado y comer calientes y crujientes sumergiéndolos en la salsa marinara.

Si los raviolis son frescos, se pueden empanizar y congelar para que se cocinen cada minuto cuando se desee. Nunca vuelva a congelar un producto congelado.

Los ravioles tostados se sirven con salsa marinara, preparación originaria de la ciudad de Nápoles, Italia. Se compone de tomates, cebollas, ajo y hierbas.

En Italia, esta salsa se suele servir con pasta. Se puede adornar con alcaparras, aceitunas y vino. Cualquier salsa se puede sustituir por salsa marinara para acompañar los ravioles asados.

¿Cuáles son las variantes?

El pan rallado seco o las tostadas a menudo se reemplazan por el llamado pan rallado italiano. Esta es una mezcla de pan con cebolla y ajo en polvo.

Para una versión menos grasosa, los ravioles se pueden hornear en el horno durante unos 15 minutos. La versión frita en aceite sigue siendo la más popular y sabrosa.

La forma de los ravioles asados ​​suele ser cuadrada o rectangular, las formas de raviolis más comunes en los Estados Unidos. Sin embargo, también se pueden utilizar tortellini o cappellacci comerciales. La ventaja de una sartén cuadrada es que se cocinará de manera más uniforme ya que es más plana. El pan rallado también estará mejor repartido.

raviolis tostados

Los ravioles tostados son ravioles fritos rellenos de carne que generalmente se sirven como aperitivo, creados y populares en St. Louis (Misuri).

Tiempo de preparación 20 min

Tiempo de cocción 10 min

Tiempo total 30 minutos

Curso: Plato Principal

Cocina: Norteamericana

Porciones: 8 personas

Calorías: 196kcal

Autor: Renards Gourmets

Ingredientes

• 3 cucharadas de leche
• 2 huevos
• 8 onzas de pan rallado italiano sazonado
• ¾ cucharadita de sal
• 20 onzas de ravioles de res (frescos o congelados)
• Aceite vegetal, para freír
• parmesano recién rallado
• Salsa marinara picante, para mojar

Instrucciones

• Si los raviolis no están congelados, colóquelos en el congelador durante 1 hora antes de preparar la receta.

• En un tazón, mezcle la leche y los huevos y bata hasta que quede suave.

• Coloque el pan rallado, la sal y 2 cucharadas de queso parmesano recién rallado en una bolsa grande para congelar, selle y agite para mezclar bien.

• Sumerja los ravioles congelados en la mezcla de leche y huevo y agréguelos a la bolsa que contiene el pan rallado.

• Agitar bien para cubrir los ravioles con el pan rallado.

• En una sartén de fondo grueso, vierta una gran cantidad de aceite vegetal.

• Calentar a fuego medio hasta que el aceite alcance una temperatura de 170°C, temperatura que se debe mantener hasta el final del proceso de fritura.

• Freír los ravioles, unos pocos a la vez, aproximadamente 1 minuto por cada lado, hasta que estén dorados.

• Retíralos del aceite con la ayuda de una espumadera y colócalos en un plato grande forrado con papel absorbente.

• Espolvorea con queso parmesano recién rallado (al gusto) y sirve caliente, empapado en salsa marinara.

juicios

• – En ausencia de pan rallado italiano, añadir al pan rallado clásico: 1 cucharadita de mezcla de especias italianas, ½ cucharadita de cebolla en polvo y 1 cucharadita de ajo en polvo.

• – Estos raviolis también se pueden hacer al horno. Para hacer esto, cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y rocíe ligeramente con aceite en aerosol. Agregue los ravioles preparados y empanados y rocíe todos los ravioles con aceite en aerosol. Hornear a 200°C durante 10-20 minutos o hasta que estén doradas.

valores nutricionales

raviolis tostados

Cantidad por porción

calorías 196 calorías de grasa 45

% Valor diario *

gordo 5g8%

Grasa saturada 2g13%

grasas trans 1g

Grasa poliinsaturada 1g

2 g de grasa monoinsaturada

Colesterol 45 miligramos15%

Sodio 815 miligramos35%

Potasio 215 miligramos6%

carbohidratos 29g10%

2g de fibra8%

3 g de azúcar3%

Proteína 8gdieciséis%

vitamina a 281 UI6%

vitamina C 1 mg1%

Fútbol 73 miligramos7%

Hierro 2 miligramos11%

* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías.

Fuentes

Wikipedia (IT) – Ravioli tostado Wikipedia (FR) – BarbajuanDelishAdorno y glaseado

Esther y Morgan son las dos amantes de la comida detrás de Renards Gourmets. Tienen su sede en París, donde desarrollan recetas a cuatro manos y fotografías culinarias.