No estoy seguro de qué me llevó a la tarea de hacer mis propios raviolis caseros. Tal vez fue el hecho de que tenía una gran cantidad de hermosas remolachas grandes que compré en el shuq (mercado) o que la pasta casera aquí en Israel, la encontré un poco pastosa. De todos modos, me alegro de haber tenido el impulso.
Nunca antes había cocinado remolachas o raviolis. Pero aquí me encontré en la cocina desenrollando un buen ravioli usando un rodillo, un tenedor para cerrar los bordes y mis manos manchadas de remolacha mientras mi máquina de pasta estaba de vuelta en Nueva York. Los ravioles fueron sorprendentemente fáciles de hacer, pero requirieron tiempo y esfuerzo.
El color solo puede hacer que quieras sumergirte directamente en un plato, pero combinar la corteza gruesa de remolacha con el relleno cremoso de queso de cabra es lo que te enamora.
La receta se inspiró en una receta de raviolis de remolacha de Martha Stewart. Hace suficiente para unas 4 porciones de un aperitivo. ¡Estaba un poco congelada porque solo éramos mi esposo y yo y todavía había sobras! – bethmichelle
QUIÉN: Bethichelle es una cocinera apasionada que vive en Israel. QUÉ: Un plato maravilloso de color, textura y, lo más importante, sabor. CÓMO: asar las remolachas y triturarlas hasta obtener una masa fácil. Rellene sus ravioles con un relleno a base de ricotta y adorne con una salsa de limón y mantequilla marrón. POR QUÉ NOS ENCANTA: Este es el último tipo de proyecto de cocina de fin de semana, uno en el que tienes una mano en cada uno de los componentes y uno, cuando se completa, es tan divertido de ver como de comer. – Editores
Ingredientes
- Para los raviolis de remolacha y el relleno
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2 remolachas grandes
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2 1/2 cucharaditas de aceite de oliva
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2 huevos
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3 1/4 tazas de harina (y más para espolvorear)
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1 cucharadita de sal
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1 taza de requesón
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3/4 taza de queso de cabra
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1 cucharada de perejil picado
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1 cucharada de menta picada
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1/4 cucharadita de sal
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1/2 cucharadita de pimienta negra
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1/4 taza de queso parmesano rallado y más para servir
- Para la salsa de mantequilla marrón
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8 cucharadas de mantequilla
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3 1/2 cucharadas de jugo de limón
indicaciones
- Para los raviolis de remolacha y el relleno
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Precaliente el horno a 400°F.
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Envuelva las remolachas en papel de aluminio y colóquelas en una bandeja para hornear. Hornee durante aproximadamente 1 hora o hasta que las remolachas estén tiernas.
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Retire las remolachas del horno y déjelas enfriar un poco antes de manipularlas. Retire la piel, colóquela en un procesador de alimentos y muela las remolachas hasta que quede suave.
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Agregue los huevos al procesador de alimentos y bata hasta que estén bien mezclados. Agrega la harina y la sal y trabaja hasta obtener una mezcla homogénea.
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Transfiera la masa a una superficie bien enharinada y amase hasta que esté suave, aproximadamente de 7 a 10 minutos (agregue más harina si la masa está pegajosa)
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Tapar y dejar reposar durante 2 horas.
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Antes de que repose la masa, prepare el relleno combinando en un bol el perejil picado, la menta, la ricota, el queso de cabra, la sal y la pimienta. Lo dejó a un lado.
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Cuando la masa esté lista para reposar, córtala en 4 pedazos. Extienda cada pieza para formar una capa delgada (alrededor de 1/8″) de masa.
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Coloque 1/2 cucharada del relleno en una hoja de masa a aproximadamente 1/2″ del borde. Continúe colocando cucharadas del relleno a lo largo de la masa con una separación de aproximadamente 1″.
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Coloque una de las otras piezas enrolladas de masa encima de la pieza con el relleno. Exprimir la masa alrededor del relleno para formar los raviolis.
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Con un cuchillo afilado, corta los ravioles en cuadrados individuales.
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Pellizque los bordes de cada ravioli con la punta de un tenedor. Coloque cada ravioli a un lado en una sola capa en una bandeja para hornear espolvoreada con harina hasta que esté listo para cocinar.
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Agregue los ravioles a una olla de agua hirviendo. Remueve hasta que el agua vuelva a hervir. Cuando los raviolis floten solos, unos 5-7 minutos, estarán listos.
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Sirva en platos individuales cubiertos con salsa de mantequilla marrón (abajo) y virutas de queso parmesano.
- Para la salsa de mantequilla marrón
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Derretir la mantequilla en una sartén. Cocine a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita por completo y comiencen a formarse trozos marrones.
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Agrega el jugo de limón, retira del fuego.
