hacer ravioles:
Estirar la masa con la palma de la mano hasta que tenga un grosor de aproximadamente ¼ de pulgada. Coloque la máquina de pasta en la posición más gruesa y extienda la masa una vez; se estrechará en los extremos. Dobla los extremos en el centro como un sobre para que el ancho de la masa sea similar al ancho del rodillo. Enrolle la masa al ajuste más grueso una vez más para que el resultado sea un rectángulo grande y uniforme.
Continúe enrollando la masa en la máquina una vez en cada configuración progresiva hasta que pueda comenzar a ver su mano a través de ella, aproximadamente 6 o 7 en un rodillo manual Marcato Atlas 150 o accesorio KitchenAid. Si la masa está pegajosa al pasar por la máquina, espolvoréala con una capa ligera de “00” o harina para todo uso por ambos lados antes de pasarla por la máquina.
Una vez que tenga una hoja larga y delgada, colóquela sobre una superficie de madera y recorte los bordes de las áreas irregulares (es importante trabajar con un rectángulo lo más parejo posible). Si no tienes una superficie de madera, espolvorea un poco de harina en el fondo de la masa y en la superficie de trabajo para evitar que se pegue. Dobla la masa por la mitad transversalmente y dóblala ligeramente hacia adentro para marcar el punto medio, luego extiéndela nuevamente: una mitad servirá como el fondo de los ravioles, donde colocarás el relleno, y la otra mitad se colocará en capas encima.
En la mitad de la masa, use un cortador de galletas de 2 o 2 ½ pulgadas o un vaso con borde resistente para marcar ligeramente los contornos de los ravioles. Asegúrese de no cortar y deje alrededor de ½ pulgada de espacio entre cada círculo y los bordes del papel. Esta será su guía sobre dónde colocar el relleno.
Luego coloque una cuchara o tubo con una cucharada de relleno en el centro de cada círculo, dejando alrededor de ½ pulgada de espacio entre la cuchara y el borde del cortador de galletas. Apilar el relleno verticalmente y dejar una cantidad generosa de espacio alrededor asegurará que los raviolis estén bien rellenos y se puedan sellar correctamente.
Si la masa está seca, agregue un poco de agua con el dedo alrededor de los bolsillos de relleno. Luego coloca con cuidado la otra mitad de la masa encima, asegurándote de que todo esté completamente cubierto (puedes estirar un poco la masa si es necesario).
Antes de cortar, pase los dedos suavemente por la masa superponiendo cada mechón de relleno para eliminar el aire, presionándolo hacia la salida más cercana para evitar que los ravioles revienten durante la cocción. Para que los raviolis queden más uniformes, puedes presionar ligeramente el lado romo del cortador de galletas alrededor del relleno y moverlo en forma circular para concentrar el relleno en el centro.
Finalmente, corta los ravioles girando el cortador de galletas alrededor de los pasadores de relleno. Pellizque los bordes para eliminar cualquier resto de aire y cierre herméticamente. Reserve en una fuente de sémola enharinada y repita con la masa restante. (Puede enrollar la masa restante y envolverla nuevamente en plástico para rehidratarla, luego volver a enrollarla en la máquina una vez que se haya agotado toda la masa fresca).
nota de conservación: Para congelar los raviolis para uso futuro, coloque la fuente en el congelador durante 30 minutos a una hora, hasta que la masa esté firme. Espolvoree el exceso de sémola del fondo de cada pieza y transfiérala a una bolsa o recipiente para congelar. Estos se mantienen mejor durante 1-2 semanas y hasta un mes o dos. Cocine directamente del congelado.
