ramen de bolas de matzá

Joe era extremadamente incompetente en la cocina hasta que comenzó a conectarse con su herencia judía a través de la comida. Eso significaba explorar recetas e historias familiares y averiguar qué estaban cocinando otros judíos en sus cocinas. Explorar su yiddishkeit a través de la comida lo llevó a las puertas de Shalom Japan en Williamsburg, Brooklyn, para tomar un plato de sopa de ramen con bolas de matzá, un plato que aprendió en un curso sobre comida judía del Instituto YIVO. La combinación perfecta de culturas es algo que Joe continúa buscando y experimentando en su continua exploración de la evolución de la cocina judía.

La belleza de este plato es lo fácil que es probarlo para los cocineros aficionados. No está jugando con las proporciones de cocción, así que continúe y agregue el condimento que le guste, haga su propio caldo o use la receta de bola de matzá querida de su familia (o simplemente compre la mezcla, como lo hizo mi tía, sin vergüenza). Como cualquier sopa que se haya hecho, este tazón de ramen de bolas de matzá sabe mejor después de una o dos noches en el refrigerador. ¡Siempre que comas, no te olvides de devorar! -Joe Baur

Ingredientes

• caldo de legumbres

• 1/4 taza de aceite de oliva

• 3 cebollas grandes, en cuartos

• 6 a 8 dientes de ajo picados

• 3 zanahorias, cortadas en trozos grandes

• 3 tallos de apio, cortados en trozos grandes

• 1 calabaza moscada grande, pelada y cortada en trozos grandes

• 1 cucharada de ajo en polvo

• 1 cucharada de cebolla en polvo

• 1 cucharadita de pimentón ahumado

• 1 cucharadita de azafrán molido

• 1/2 manojo de eneldo fresco

• 1/2 manojo de perejil fresco de hoja plana

• 3 hojas de laurel secas

• 2 cucharaditas de sal kosher, o al gusto

• 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida, o al gusto

• Huevos, bolas de matzá y montaje

• 5 huevos grandes

• 4 dientes de ajo, finamente picados

• 1/4 taza de salsa de soya

• 1 cucharada de mirin (vino de arroz dulce japonés)

• 2 cucharaditas de vinagre de arroz

• 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado

• 1/4 cucharadita de pimentón ahumado

• 1 taza (125 gramos) de harina de matzá

• 1/4 taza de mantequilla sin sal derretida o Schmaltz

• 1 cucharada de eneldo fresco picado, y más para servir

• 1/3 taza de agua con gas

• sal kosher

• 300 a 400 gramos de ramen seco

• Especias como maíz, cebollino, nori, menma, brotes de soja, jengibre encurtido, espinacas, champiñones, narutomaki y/o aceite de ajo

indicaciones

1. caldo de legumbres

2. En una sartén grande a fuego medio, caliente el aceite. Cocine la cebolla y el ajo, revolviendo ocasionalmente, durante unos 10 minutos, hasta que estén suaves y ligeramente dorados.

3. Agregue las zanahorias, el apio y las chirivías (los reutilizará más tarde y los cortará en trozos pequeños, así que asegúrese de que los trozos sean lo suficientemente grandes como para que pueda sacarlos fácilmente del caldo más tarde). Agregue el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el pimentón y la cúrcuma. Ata el eneldo y el perejil con hilo de cocina y añádelos a la sartén junto con las hojas de laurel. Agregue 12 tazas de agua. Aumente el fuego a alto y deje hervir. Reduzca el fuego a medio, cubra parcialmente la sartén y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 60-90 minutos, hasta que el líquido se haya reducido en aproximadamente un tercio.

4. Cuando el caldo esté listo, transfiera el apio, las zanahorias y las chirivías a una tabla de cortar. Cuele el caldo a través de un colador de malla fina en un tazón grande; descartar los sólidos. Limpia la olla. Vuelva a poner el caldo en la sartén; Condimentar con sal y pimienta.

5. Cortar las zanahorias, el nabo y el apio en trozos pequeños y volver a ponerlos en la sartén. Pruebe y ajuste los condimentos.

6. Lo haremos: El caldo se puede preparar hasta con 1 semana de antelación. Almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador.

1. Huevos, bolas de matzá y montaje

2. Marinar los huevos: Lleve una olla pequeña de agua a un recipiente a fuego medio-alto. Coloque 2 huevos en la sartén y cocine por 7 minutos. Con una espumadera, transfiera los huevos a un recipiente con agua helada y déjelos enfriar durante 2 minutos (también puede colocarlos inmediatamente en agua fría). Pelar los huevos.

3. Mientras tanto, en una olla grande, hierva el ajo, la salsa de soya, el mirin, el vinagre, las hojuelas de chile, el pimentón y ⅔ de taza de agua. Baja el fuego a medio-bajo y cocina por 5 minutos.

4. Transfiera la marinada a un recipiente resistente al calor. Agregue los huevos y deje marinar durante al menos 1 hora. También puede tapar el recipiente y refrigerar para su uso posterior.

5. Lo haremos: Los huevos se pueden marinar hasta con 2 días de anticipación. Mantenga la calma.

6. Haga las bolas de matzá: en un tazón mediano, mezcle la harina de matzá, la mantequilla, el eneldo y los 3 huevos restantes hasta que quede suave. Vierta lentamente el agua con gas y siga revolviendo hasta que se incorpore. La mezcla debe verse como una masa. Cubra y refrigere por aproximadamente 1 hora, hasta que se enfríe.

7. Pon a hervir una olla grande de agua con sal. Mójese las manos y tome un poco de la mezcla de bolas de matzá enfriada. Enrolle hasta que tenga aproximadamente el tamaño de una pelota de golf hasta que quede suave. Humedezca rápidamente sus manos cada vez para evitar que la mezcla se pegue a sus manos. Con una cuchara ranurada, sumerja con cuidado las bolas en el agua hirviendo. (Esta receta hace 7 u 8 bolas de matzá y en mi olla grande caben todas). Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, hasta que esté bien cocido y espumoso.

8. Retire la sartén del fuego y manténgala tapada. Deje reposar las bolas de matzá durante otros 10 minutos.

9. Ensamblaje: si lo está haciendo todo a la vez, hierva otra olla grande de agua. Cocine el ramen de acuerdo con las instrucciones del paquete, luego escúrralo.

10. Tome una taza o un cucharón de agua salada de las bolas de matzo, vierta en el caldo y revuelva para combinar. Llene un tazón para servir con el caldo, teniendo cuidado de verter una buena mezcla de verduras. Agregue una de las bolas de matzá y un puñado de ramen.

11. En este punto, puede ser creativo con los ingredientes o mantenerlo simple. Incluí un poco de maíz, cebollino en rodajas y una pequeña hoja de nori para reflejar lo que recuerdo de Shalom Japón. Corta los huevos marinados con soja por la mitad y colócalos encima. Espolvorear con eneldo picado, sazonar con sal y rociar con un poco de aceite de ajo y pimienta o adobo de soja picante.