Raíz de mandioca en puré de ajo (puré de mandioca)

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El puré de yuca es una de mis guarniciones paleo y Whole30 favoritas. Es cremoso, rico y ligeramente dulce, y un divertido giro de Whole30 en la comida reconfortante clásica. Si mezcló puré de batata y puré de coliflor, ¡pruebe también la receta de puré de raíz de mandioca!

Es la tercera semana de enero Whole30 – ¡23 días! Solo quedan siete días para llegar a la línea de meta, y estoy seguro de que la semana pasada terminará antes de que me dé cuenta. Estoy muy orgulloso de nosotros, y tú también deberías estarlo.

esta semana lo hare Whole30 da un giro a los clásicos alimentos reconfortantes, como esta receta de raíz de yuca con puré de ajo. ¿Yuca dice qué?

Si ha mezclado coliflor y puré de batatas, pruebe esta receta de raíz de mandioca. Es cremoso, rico y abundante y muy fácil de hacer.

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¿Qué es la raíz de yuca?

Si nunca has oído hablar de la yuca, realmente te espera un regalo. Puede que lo conozcas por su nombre mandioca. la yuca es una tubérculo, similar a la papa, pero más fibrosa, muy utilizada en la cocina sudamericana y caribeña. Es un raíz de almidóny por lo tanto la tapioca.

Hay muchas recetas con raíz de yuca, pero es generalmente hervida, asada o fritay tiene un perfil cremoso, mantecoso, ligeramente dulce. Este artículo de The Spruce le dirá todo lo que necesita saber sobre la yuca (¡y más!).

Sé que las batatas y la coliflor dominan la escena del mosto Whole30 en estos días, pero este tubérculo con almidón merece un lugar en la rotación de su menú programático.

¿razones? Vamos a hablar:

• Es barato. No te conozco, pero la coliflor es más cara por aquí, incluso en temporada alta, y pago regularmente más de $4 cada una. Para un plato de acompañamiento, es caro (aunque muy delicioso). Las papas y las batatas son una mejor oferta a alrededor de $1.50-$2/libra. La yuca, en cambio, me costó R$ 0,79 la libra. Total para 4 personas? Poco menos de R$ 1,50.
• Está ampliamente disponible. Puede encontrar raíz de yuca en la mayoría de las tiendas de comestibles, mercados exclusivos como Whole Foods o mercados latinos. Nunca he tenido problemas para encontrarlo en mis viajes semanales al supermercado.
• es nutritivo Una porción de 1 taza proporciona el 70 % de su vitamina C y un buen suministro de vitamina B, potasio y magnesio. Es una verdura rica en almidón, lo que la hace rica y abundante.
• Es fácil de preparar. Si estás acostumbrado a la coliflor o al puré de batatas, no necesitas nuevos trucos ni equipo especial. Se aplican los mismos principios: preparar, hervir, sazonar, hacer puré. Nueva y elegante guarnición paleo, misma preparación!
• Es delicioso. El puré de yuca es lo más parecido que he encontrado al puré de papas sin que ser puré de papas, y tal vez incluso mejor. Mientras yo amor puré de patatas, también me gusta la diversidad. ¿Opciones? Todo bien. El puré de yuca es más cremoso, con un perfil rico y mantecoso y ligeramente más dulce que las papas doradas, nuevas o yukón, pero no tan dulce como las batatas.

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Cómo hacer puré de yuca

¡Hagámoslo bien!

Tome una tabla de cortar, un cuchillo afilado y su raíz de mandioca. Cortar los extremos y luego un cuarto. Tenga cuidado al cortar la raíz de yuca. La piel es gruesa y la carne bastante firme, por lo que deberás aplicar más presión de la que piensas. Si corta y pela la calabaza, la yuca produce una resistencia similar.

Inspeccione la carne después de cortar la raíz. Estás buscando carne brillante, blanca y firme No magullado o descolorado Ocasionalmente, encuentro pequeños parches dorados magullados, cortados y apartados. Si la pulpa de la raíz de yuca se decolora constantemente, se ha deteriorado. Es raro, pero sucede.

Coloque las secciones en los lados cortados y cortar la piel con movimientos hacia abajo. Hay dos capas de piel: la “corteza” exterior de color marrón duro y la piel de color rosa más claro. Asegúrate de cortar ambos: son duros y fibrosos, por lo que no son sabrosos.

Después de despegar, puede cortarlo en pedazos pequeños y entonces hervir con ajo y sal. me gusta hervir el mio caldo para un toque extra de sabor, pero el agua es perfectamente aceptable. Usa más o menos ajo según tus preferencias.

Después de hervir la raíz de yuca, la tratará como si fuera puré de papas o coliflor. Agregue un poco de pimienta para sazonar, agregue un poco de mantequilla clarificada para darle grasa y sabor, luego crema con tu batidora asentir accesorio de paleta en una batidora. No me gusta la textura que resulta al usar un machacador de papas. Puré de yuca mixto y suave = más cremoso y más sabroso.

Pruebe la salsa después de batir la yuca hasta que tenga una consistencia ligera y aireada. Es posible que necesite más sal, pimienta o ambas. No tenga miedo de sazonar según sea necesario.

Su volumen se expandirá a medida que lo amases y el producto final se verá visiblemente como un puré de papas, pero la textura final será más cremosa. Lo serví tal cual, pero también es excelente, con un poco más de ghee encima y espolvoreado con perejil fresco.

El puré de yuca se puede usar en cualquier lugar donde se use puré de papa o coliflor para un plato Whole30 o paleo, como base para asar en sartén o guiso compatible; junto con pollo asado, pastel de carne o chuletas de cerdo; o como sustituto sin gluten de la pasta con albóndigas y salsa dominical, o bajo una cama de champiñones a la plancha. ¡Tantas posibilidades! Cuando vuelva mañana, compartiré con qué he combinado este lote. ¡Feliz puré de yuca!

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Puré de raíz de mandioca

El puré de yuca es uno de mis platos Paleo y Whole30 favoritos. Es asequible, saludable y fácil de preparar: una gran adición al menú Whole30 de enero.

Curso: recortar

Cocina: Sin gluten, Sin cereales, Paleo, Vegetariana, Integral30

Tiempo de preparación: 10 minutos.

Tiempo de cocción: 30 minutos.

Tiempo total: 40 minutos

Porciones: 4

Calorías: 364kcal

Ingredientes

• 1,5 kilos de yuca picada, pelada y en cubos

• 2 dientes de ajo, machacados

• 1 cucharadita de sal kosher o marina, más añadida al gusto

• 2 tazas de caldo de huesos o agua

• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida

• 2 cucharadas de ghee, derretido

Instrucciones

• Recorte los extremos de la raíz de yuca con un cuchillo afilado, luego corte la raíz en tres o cuatro pedazos.

• Coloque cada trozo de yuca con el lado cortado hacia arriba. Comenzando en la parte superior y trabajando con un movimiento suave, corte la piel exterior marrón cerosa y la piel interior rosada de yuca. Repita con las piezas restantes.

• Lave la raíz de yuca sin piel con agua corriente fría para eliminar la suciedad o los residuos que puedan haberse transferido durante el corte, luego corte la pulpa en trozos de 1 pulgada.

• Coloque la yuca picada y los dientes de ajo machacados en una sartén, junto con 1 cucharadita de sal. Agregue suficiente agua o caldo para cubrir la yuca aproximadamente una pulgada. Coloque la sartén a fuego alto y caliente hasta que el agua hierva. Reduzca el fuego a medio-alto y continúe hirviendo hasta que la yuca esté suave y pueda machacar fácilmente la carne con los dientes de un tenedor, aproximadamente 20 minutos.

• Escurra el líquido y regrese la yuca y el ajo a la sartén. Alternativamente, transfiera la yuca y el ajo al tazón de un procesador de alimentos.

• Agregue el ghee derretido y la pimienta a la sartén o tazón. Usando una batidora de mano o un accesorio de paleta en la batidora, bata hasta que la consistencia sea suave y el puré de yuca tenga un color claro y una textura esponjosa. Pruebe los condimentos y agregue sal y pimienta al gusto. Sírvelo caliente. El puré de yuca se almacena en el refrigerador hasta por 3 días y los microondas están bien.

Información nutricional

Calorías: 364 kcal (18%)

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