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Lamb ragu con papardelle es una receta de pasta ragu exuberante y reconfortante adecuada para una ocasión especial pero lo suficientemente fácil para una comida diaria.
Los abundantes y abundantes fideos con salsa son una de mis cosas favoritas. Es una comida lujosa y reconfortante que abarca las estaciones y ocasionalmente da en el clavo. Este ragú de cordero clásico se elabora con una buena dosis de Cabernet en la salsa y abundante tomillo fresco. Puedes cocinar todo lo que quieras, pero no es necesario. Cociné el mío durante 90 minutos. Es una comida romántica perfecta, y las sobras son aún mejores.
Parte de su atractivo es que los ragos son un poco más espesos y húmedos que una salsa de carne típica. Tradicionalmente comienzan con un sofrito lento de cebollas y verduras picadas, que prácticamente se derriten en la salsa al final de la cocción. La pasta en sí es otra parte del encanto, los ragu a menudo se sirven con papardelle, un tipo de pasta ancha y plana que es más ancha que el fettuccine. Puede ser difícil de encontrar, y cuando lo veo, me abastezco. Una buena paparella es ancha, pero no gruesa, por lo que tiene buena calidad y ligereza. Marida a la perfección con ricas salsas de carne como el ragú o la boloñesa.
Hay algunas claves para el éxito de esta comida: compre cordero de buena calidad, use tomillo fresco y no se salte las verduras fritas al principio. Comprar productos de tomate italianos de buena calidad también ayuda. Y sé liberal con el tomillo, sobre todo antes de servir. Si tiene el presupuesto, le recomiendo duplicar o triplicar esta receta y congelarla para más adelante.
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Ragú de Cordero con Papadelle
cena de campo
cocina italiana
- 3-4 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 cebolla blanca
- 2 chalotes grandes
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1 tallo de apio
- 1 kg de cordero picado
- 1/2 taza de buen vino tinto
- 1 lata de tomate de 8 onzas
- 3-4 cucharadas de pasta de tomate
- 2 hojas de laurel
- bolsita de ramitas de tomillo fresco y más para servir
- 1-2 cucharaditas de vinagre balsámico
- sal y pimienta negra
- Parmigiano Reggiano para rallar
- 1 kilo de pasta de paparelle
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Picar finamente la cebolla, la chalota, la zanahoria y el apio. Picar el ajo.
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Caliente 3 cucharadas de aceite en una sartén de fondo grueso y saltee las verduras durante unos 20 minutos, hasta que estén blandas. Revuelva con frecuencia. Si se secan durante la cocción, añadir un poco más de aceite. No los dores.
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Agregue el cordero a la sartén y cocine hasta que se dore. Divide la carne con el dorso de una cuchara hasta que esté finamente picada. Cuando la carne esté dorada, agrega el vino, la salsa de tomate y la pasta y mezcla para combinar todo bien.
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Añadir las hojas de laurel y el tomillo y llevar a ebullición. Tape y cocine a fuego lento durante 90 minutos. Revuelva ocasionalmente y asegúrese de que la olla esté hirviendo… no demasiado furiosa. Agregue un poco de agua en el camino si la salsa parece demasiado espesa.
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Sazone la salsa en este punto. Agregue sal y pimienta recién molida al gusto. Luego agregue vinagre, también al gusto. Retire las hojas de laurel y los tallos de tomillo, las hojas se habrán caído.
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Cuando esté listo para servir, caliente la salsa si es necesario y agregue al menos 2 cucharadas de hojas frescas de tomillo.
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Cocine la paparelle de acuerdo con las instrucciones del paquete.
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Sirve la salsa sobre la pasta, con queso parmesano y unas hojitas más de tomillo.
