El amargor de la achicoria y el agridulce de la toronja crean una combinación de sabores mutuamente beneficiosa. Cuando se sirve caliente, los sabores se intensifican; Asar el radicchio le permite absorber el humo de la parrilla, mientras que el brulée de pomelo bajo una pizca de azúcar moreno y una llama caliente le da a los cítricos una sensación de caramelo. Agregue dos ingredientes secretos, 5 especias chinas y vinagre balsámico muy añejo, y tendrá una explosión de sabores única, simple y misteriosa. —Em-i-lis
Ingredientes
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1-2 cabezas de radicchio, cortadas en seis rebanadas de 3/4″ (trate de mantener el aspecto de “filete”), no necesitará todo el radicchio
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aceite de oliva virgen extra
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sal y pimienta
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5 especias chinas
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1 toronja rosada o roja grande, pelada, fruta cortada en seis rebanadas de 1/4″-1/2″
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6 cucharadas de azúcar moreno
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buena calidad, balsámico envejecido (!), para espolvorear
indicaciones
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Prepare su parrilla; lo querrás a fuego medio-alto. Precalentar la parrilla al máximo. Cepille los filetes de achicoria con aceite de oliva y sazone ligeramente con sal y pimienta. Espolvorea ligeramente con las 5 especias chinas y coloca el aceite y las especias boca abajo sobre la parrilla caliente. Ase a la parrilla 3-4 minutos y retire.
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Mientras tanto, coloque una hoja de papel de aluminio en una bandeja para hornear, coloque las seis rodajas de toronja y coloque 1 cucharada de azúcar morena en cada rodaja de toronja. Coloque debajo de la parrilla durante 4-5 minutos hasta que el azúcar se disuelva y los jugos comiencen a fluir. Retire de la parrilla y termine el brulee con un soplete, si tiene uno. De lo contrario, puedes dejar la fruta en la parrilla un poco más.
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En cada rebanada de achicoria, coloque una rodaja de toronja caliente. Espolvorear con vinagre balsámico y servir inmediatamente.
