Quimbombó en escabeche con ajo y eneldo (¡refrigerio probiótico crujiente y no pegajoso!)

¿Encontraste esta publicación útil, inspiradora? Ahorrar ESTE PIN en su tablón de anuncios del blog en el Pinterest. ?

Después de descubrir lo fácil, saludable y delicioso que es fermentar la leche, quieres fermentar todo, ¿verdad?

Las verduras fermentadas son muy buenas para el intestino y las posibilidades son casi ilimitadas.

¡Incluso puedes fermentar la leche en un vegetal que normalmente no te gusta… y eventualmente se convierte en un refrigerio crujiente lleno de probióticos que te encanta!

Estoy hablando de okra fermentada con leche, amigos. ?

¡No odies la okra, es buena para ti!

Ahora, algunas personas realmente aman la okra y no tienen problemas para comerla en una variedad de formas. Nunca me gustó de niño.

De hecho, hasta unos años después de seguir a Trim Healthy Mama, no había forma de que pudiera tocar una okra. Porque es viscoso, amigos.

Sin embargo, cuando descubres que el ocre puede ayudar a mantener estable el nivel de azúcar en la sangre, te vuelves un poco valiente. Lo pruebas en batidos y descubres que el ocre no queda tan mal disfrazado de chocolate.

El otro día eres muy valiente y cocinas en una sartén de hierro fundido con un poco de aceite de coco.

Por supuesto, tienes que cocinar el “lodo” porque el factor de lodo simplemente no lo hará. Pero el ocre ennegrecido es bastante sabroso, ¡especialmente con una rodaja de salmón picante!

Resulta que este “baba” que a algunos les parece tan repugnante te viene muy bien. Puede ayudar a calmar el intestino y también es maravilloso para espesar batidos, batidos, sopas y salsas. La okra triturada también es una forma económica de ampliar platos como la salsa de chile y los espaguetis. ¡La okra va bien con el tomate!

¿Sabías que la okra…

Es rico en fibra, vitamina C, vitamina K, potasio y ácido fólico (fuente)
Ayuda a combatir la fatiga (fuente)
Ayuda en la digestión y eliminación (fuente)
evita que Helicobacter pylori se adhiera (lo que causa úlceras) al revestimiento intestinal (fuente)
Ayuda a reducir el azúcar en la sangre (fuente y fuente)
Ayuda a combatir la depresión gracias a su rica fuente de flavonoides como la quercetina (fuente y fuente)
puede ayudar a combatir el cáncer (fuente)

¿Cuál es la mejor manera de comer okra?

Idealmente, el ocre se debe comer crudo o ligeramente cocido para obtener el mejor valor nutricional. Sin embargo, en su forma cruda, tiene un alto contenido de oxalatos (lea por qué pueden ser dañinos).

Para minimizar los oxalatos, puede cocinar ocre (pero perder algo de su valor nutritivo) o… ¡fermentarlo en encurtidos crujientes llenos de probióticos!

¿Y el limo? Se disipa lo suficiente como para no ser desagradable.

¡Me encanta esta receta súper simple de leche fermentada de okra! Tiene un sabor deliciosamente diluido, ajo, salado y ácido. Las vainas de okra permanecen crujientes incluso sin la adición de hojas de parra.

Si desea mezclarlo un poco, siéntase libre de usar su mezcla de especias en escabeche favorita.

Precauciones de okra

Como el ocre es rico en vitamina K1, las personas que toman anticoagulantes deben tener cuidado.

Cualquiera que tenga un ataque de diverticulitis debe evitar el ocre debido a la fibra y las semillas.

Si es diabético y toma metformina, el consumo excesivo de okra puede interferir con la eficacia (fuente) de este medicamento.

Okra es también una sombra (y técnicamente una fruta).

Cómo hacer encurtidos fermentados con leche

Después de ver a tantas madres sanas entusiasmadas con la okra en escabeche comprada en la tienda, tuve que intentar fermentar la mía. Me encantan los encurtidos de todo tipo, pero especialmente los encurtidos fermentados con leche por todos sus beneficios para la salud.

¡La parte más difícil es esperar a que terminen! Dependiendo de la época del año, esto puede durar tan solo tres días o hasta diez.

Después de un día o dos, comienzan a formarse burbujas y un maravilloso aroma a pepinillo envuelve el frasco, haciéndote agua la boca cada vez que lo pasas (pregúntame cómo lo sé ?).

¡Deja que tu gusto decida cuánto tiempo necesitan fermentar! Si te registras después de unos días y descubres que necesitan más tiempo, déjalos un poco más.

Los encurtidos de okra son una excelente manera de agregar frescura y sabor a sus comidas y refrigerios.

Si eres seguidor del plan Trim Healthy Mama, ¡te encantará esta manera simple y saludable de obtener esa okra todos los días! Probablemente quieras hacerlos por galón en realidad, así que aumenta la receta a continuación según sea necesario. ?

El necesitará…

tarro de cristal de 1 litro
pesos de fermentación
tapa de fermentación