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Hay dos épocas brutales del año en Antelope Valley: verano e invierno. Sí, la mitad del año. De acuerdo, para ser honesto, no son las temporadas de verano e invierno… sino unos pocos meses seleccionados que, en pocas palabras, son “menos divertidos”. Las temperaturas de verano, como ahora, promedian más de 110 grados por día. Las temperaturas invernales, por otro lado, a menudo están bajo cero, lo que significa que me convierto en una paleta muy miserable. Irónicamente, estos extremos no son tan diferentes de cuando vivía en Kabul, Afganistán. Entonces sí, el desierto alto de Cali = Afganistán (en términos de clima). ¿Quien fue?
Pero estaré feliz de pasar tiempo con papá. Tuvo su última cita con el Dr. Parkinson en Cedars Sinai esta semana, así que recurrimos a Whole Foods para abastecernos de ingredientes (ya que no hay ninguno aquí). Papá estaba teniendo un buen día de “habilidades motoras”, así que caminamos un rato por el mercado. Intenté dirigirlo al pasillo de producción y muchas verduras (¿lo has visto en Snapchat?). Sin embargo, tenía otras ideas.
¡Literalmente le di la espalda durante 1 minuto y él partió en su silla de ruedas hacia el pasillo de galletas sin gluten! Oh, Dios mío, mi papá es como una polilla en llamas cuando se trata de azúcar, dulces y dulces. Y cuando llegué a él, tímidamente se giró hacia mí con una sonrisa de niño de 2 años que decía: “¿Puedo tener esto? ¡Por favoreeeeee!
En esta etapa de tu bienestar, hago todo lo posible para guiarte en la dirección correcta, pero a los 71 años (y seamos honestos, sin cambiar tus hábitos en el corto plazo), tu felicidad también tiene prioridad. Así que le dejé traer las galletas… y obtuve una sonrisa y una carcajada de oreja a oreja a cambio. *momentos*
A papá no le gustan las ensaladas y en broma se refiere a cualquier tipo de lechuga como “comida para conejos”, lo que me hace reír. Tampoco les gustan las espinacas crudas porque tienen “tallos” que son difíciles de masticar. Así que tuve que ser creativo en formas de incluir vegetales en tu dieta. Los batidos verdes son la opción obvia, pero el desayuno también ofrece muchas oportunidades. Caso en cuestión: este quiche a base de plantas.
La corteza no contiene gluten ni granos (es la misma corteza que mi receta de pastel de calabaza, pero con ajo agregado), mientras que el interior no contiene lácteos (con leche de coco) y está repleto de espinacas y alcachofas orgánicas. Para un poco más de sabor y dinamismo, hay cebollino asado encima. ¿Realmente quería hojuelas de ajo pero nunca las pudo encontrar en Cali? Si tienes la suerte de tener hojuelas de ajo, siéntete libre de cambiarlas.
La buena noticia es que a mi papá le encantó el quiche y regresó por unos segundos, lo cual es una gran victoria en mis libros. De hecho, creo que duplicaré esta receta la próxima vez y congelaré un quiche para una futura comida saludable.
¡Gustar!
Quiche De Espinacas Y Alcachofas Con Cebollino Asado
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 50 minutos.
Tiempo total: 1 hora y 20 minutos
Porciones: 6 rebanadas
Quiche de espinacas y alcachofas sin gluten, sin granos, paleo-amigable, paleo-amigable, lleno de vegetales saludables y sabor sabroso. Una deliciosa receta para un desayuno saludable.
Ladrar
- 1 1/4 tazas de harina de almendras
- ½ taza de harina de yuca
- 1/2 cucharadita de ajo granulado
- ¼ de cucharadita de sal marina
- 5 cucharadas de mantequilla fría o mantequilla de palma orgánica sin lácteos
- 1 huevo grande
- 2 cucharadas de agua fría
Relleno
- 1 taza de leche de coco entera
- 4 huevos grandes
- 8 onzas de espinacas congeladas, cocidas y escurridas
- 3-4 corazones de alcachofa enteros, aproximadamente 1/2 lata de 14 onzas, escurrida y picada
- 2 chalotes medianos, picados y salteados
- 2 cebollines o cebollines
- Sal y pimienta para probar
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Para hacer la masa, mezcla las harinas, la sal y el ajo en un bol. Cortar la mantequilla o acortarla con un cortador de masa o con los dedos hasta que la mezcla se desmorone.
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Batir el huevo y una cucharada de agua y amasar hasta formar una bola de masa. *Nota: si está demasiado seco y desmenuzable, agregue la segunda cucharada de agua (utilicé dos en mi receta).
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Envuelva la bola de masa en una envoltura de plástico o papel pergamino y colóquela en el refrigerador durante al menos una hora.
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Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit.
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Retire la masa del refrigerador y extiéndala entre dos pedazos de papel pergamino o use sus dedos para empujar la masa en un molde para pasteles de 9 pulgadas. Use un tenedor para hacer agujeros en el fondo de la masa.
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Coser la corteza durante 15 minutos. Retirar del horno y reservar.
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Calienta una sartén a fuego medio y asa las cebolletas durante un minuto por cada lado. Retirar en un plato. Una vez que se haya enfriado un poco, corte las cebolletas por la mitad a lo largo (no necesita hacer esto si está usando hojuelas de ajo).
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En un tazón grande, mezcle los huevos y la leche hasta que estén suaves y espumosos. Agregue las espinacas, los corazones de alcachofas, las cebolletas, la sal y la pimienta y mezcle.
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Vierta la mezcla de relleno en la corteza y coloque la bandeja para hornear en una bandeja para hornear. Hornee durante 45-55 minutos a 350 grados Fahrenheit, hasta que el centro esté bien cocido. En el medio, cubra la parte superior con papel de aluminio para evitar que la parte superior se queme.
Calorías: 421kcal, Carbohidratos: 19g, Proteínas: 12g, Grasas: 34g, Grasas saturadas: 15g, Colesterol: 161mg, Sodio: 350mg, Potasio: 303mg, Fibra: 2g, Vitamina A: 5180UI, Vitamina C: 8,9mg, Calcio: 153 mg, hierro: 4,3 mg
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