La mejor quiche tiene una corteza tierna y quebradiza, una crema pastelera sedosa y cremosa y, lo mejor de todo, se puede personalizar infinitamente.
Adaptamos esta corteza de la masa para pastel de queso con crema de Rose Levy Beranbaum. Inspirado en Rugelach, es casi imposible equivocarse. Si bien hemos incorporado una pizca de harina de trigo integral a las avellanas (va muy bien con el relleno salado), puede cambiar a harina de trigo integral blanca o usarla para todos los usos. Cuece la masa a temperatura alta, luego séllala con la clara de huevo, evitando que la base quede empapada.
Ahora, sobre la crema: cantidades iguales de crema y leche entera producen los resultados más suaves y sabrosos. Una proporción de 2 tazas de líquido por 5 huevos y 1 yema crea un rico sabor a huevo. Y para evitar que cuaje (la trampa más común cuando se trata de quiches), tenemos dos medidas de seguridad: la primera, mezclar un poco de harina con la nata, y la segunda, hornear a temperatura baja y lenta.
Cuando se trata de complementos, pruebe las verduras asadas o salteadas (brócoli, coliflor, calabaza, cebollas, champiñones, espárragos), carnes fritas (tocino, salchichas, jamón, tocino) o incluso ensalada de verduras crudas (col rizada toscana, rúcula). ); todo debe cortarse en trozos pequeños o más pequeños. La cantidad de mezcla afectará la cantidad de crema. Si sus complementos son muy compactos (p. ej., cebollas caramelizadas o trocitos de tocino), use un volumen más pequeño; si son más grandes (como racimos de brócoli o trozos de calabaza), use más volumen. Rellene el pastel hasta el final (esto crea la corteza más estable), y si sobra, hornee o cocine en el microondas como refrigerio.
En cuanto al queso, querrá algo que esté muy derretido y con un sabor fuerte (como el queso cheddar, el gruyere o el gouda joven). ¡O haz una mezcla! No hay reglas.
Esto es genial simplemente tibio, a temperatura ambiente o frío. Se puede conservar en la nevera al menos un par de días. Me gusta comerlo frío, pero puedes calentarlo suavemente, envuelto en papel de aluminio, en un horno a baja temperatura. —Emma Laperruque
