Para una receta que solo tiene cinco ingredientes, este plato de pasta romana es increíblemente delicioso, el tipo de receta de nevera vacía a altas horas de la noche de la que están hechos los sueños. Y aunque tiene pocos ingredientes, el éxito del plato depende casi por completo de la técnica, y puede llevar varios intentos perfeccionarlo. Pero una vez que la domines, esta receta, hecha completamente con cosas que probablemente siempre tengas a mano, será tuya para siempre.
En lugar de colar la pasta a través de un tamiz cuando esté lista, uso pinzas para transferirla directamente del agua a la sartén que contiene la mantequilla y la pimienta negra asada, luego agrego el queso parmesano y mezclo. Un poco de agua de cocción se pega a la pasta y la sartén está a mi alcance si tengo que agregar un poco más de esa agua con almidón para ayudar a emulsionar la mantequilla. La cantidad de agua que se agrega a la masa depende de la marca de masa seca que se utilice; se vuelve más fácil de entender con la experiencia. Desea agregar lo suficiente para ayudar a que el queso duro se derrita, pero no tanto como para que la salsa esté acuosa; el objetivo es un tazón de pasta al dente cubierto con una salsa cremosa hecha combinando mantequilla, queso (yo uso una mezcla de Parmigiano-Reggiano y Pecorino Romano) y esa agua con almidón que cocina el agua.
Me gusta la pasta seca Rustichella d’Abruzzo. Si no puede encontrarlo, busque otra marca italiana que se extruya a través de moldes de bronce (la etiqueta probablemente se beneficiará), lo que le da al exterior de cada pasta una textura más áspera, algo a lo que la salsa se puede adherir. -Jessica
tomado de Repertorio. Copyright © 2018 por Jessica Battilana. Usado con permiso de Little, Brown and Company, Nueva York. Todos los derechos reservados. – Editores
Ingredientes
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12 onzas
espaguetis
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6 cucharadas
mantequilla sin sal
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2 cucharaditas
pimienta negra molida gruesa
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1 taza
Parmigiano-Reggiano finamente rallado (use un microplano o los agujeros más pequeños de un rallador)
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1/2 taza
Pecorino Romano finamente rallado (use un microplano o los agujeros más pequeños de un rallador)
indicaciones
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Ponga a hervir una olla grande de agua con sal; agregue la pasta y cocine hasta que esté al dente.
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Mientras tanto, derrita la mantequilla en una sartén pesada a fuego medio. Agregue la pimienta y cocine, girando la sartén, hasta que comience a chisporrotear, aproximadamente 1 minuto. Lo dejó a un lado.
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Cuando la pasta esté al dente, use pinzas para transferirla
olla y colóquela a fuego lento (mantenga la olla con agua para la pasta cerca, es posible que la necesite). Agregue el queso parmesano y 1/2 taza del agua de cocción de la pasta a la sartén y, con unas pinzas, mezcle inmediatamente la pasta hasta que el queso se derrita. desea mantener todo en movimiento para que el queso no se hunda hasta el fondo de la sartén y comience a acumularse. Si comienza a formarse una película de queso en el fondo de la sartén, reduzca el fuego y continúe revolviendo. Agregue más agua de cocción de la pasta si es necesario. la salsa debe quedar cremosa y emulsionada y cubrir cada hebra de pasta. -
Retire del fuego, agregue el Pecorino y revuelva para cubrir. Transferir a tazones y servir caliente.
