Cotija de la Paz, Michoacán
Muchas recetas mexicanas involucran el uso de queso cotija (queso cotija) y te estás preguntando “¿qué es el queso cotija?” Cotija es un queso salado elaborado con leche de vaca que se usa como condimento similar a la forma en que se usa parmesano en un plato. Se rocía en pequeñas cantidades para añadir sabor.
El queso Cotija es originario de la ciudad de cotija de la paz en el estado de Michoacán desde hace casi 400 años. La auténtica cotija se prepara con leche cruda de vacas en pastoreo, sal y cuajo y se envejece durante al menos un año. Gracias a su excepcional calidad artesanal, tiene Denominación de Origen (Española), al igual que el champán.
Queso Cotija Michoacano
Usa Cotija como topping en estas recetas
Estas son algunas de nuestras recetas favoritas donde puedes usar cotija con resultados espectaculares.
variaciones regionales
En México, el queso cotija tiene muchas variaciones regionales con distintos sabores y texturas. Para ilustrar algunas de las diferencias, hemos elegido cuatro variedades de los estados de Michoacán, Jalisco, Querétaro y Chiapas.
Cotija suele ser de color blanco o amarillo pálido. Hay dos tipos, nuevo Y Envejecido. La cotija fresca tiene una textura más suave, similar al requesón, y tiene un sabor suave. La cotija añeja tiene una textura más dura, similar al queso parmesano, y tiene un sabor claramente terroso y especiado. Se necesita menos para agregar sabor.
estilo michoacano
Las características de la cotija estilo Michoacán son saladas, secas, de fuerte aroma y corteza dura. Se desmorona fácilmente. No se derrite. Esta es la cotija original.
al estilo jalisciense
Las características de la cotija de Jalisco son seco, salado, suave, no se rompe fácilmente. Este tipo es ideal para asar a la parrilla o freír. Nuestro queso Jalisco es elaborado por Quesos Navarro con sede en Los Altos de Jalisco.
estilo Querétaro
Cotija de Querétaro es único porque se recubre con una pasta hecha a base de chiles secos, vinagre y ajo para conservarlo, lo que le da un color y sabor distintivos. Sus características son suave, fresco y salado. No se rompe fácilmente.
al estilo chiapaneco
Las características de la cotija estilo Chiapas son fresca, suave, más tersa, sin sal como otras variedades y no se desintegra tan fácilmente como otras variedades. El estilo chiapaneco es excelente para asar o freír.
sustitutos del queso cotija
Si necesita sustituir otro queso por cotija en una receta, pruebe estos quesos mexicanos: este fresco, este rancheroo queso, sartén. Son todos quesos salados y frescos que funden bien. El sabor que agregan a un plato será más delicado pero aún así muy sabroso.
Marcas populares en los Estados Unidos
Aquí hay algunas marcas famosas de queso mexicano que hacen cotija. Debería poder comprarlos en la mayoría de las principales cadenas de supermercados. Las marcas que se venden en los Estados Unidos son más suaves que las que se encuentran en México.
