Ingredientes
kilos
1 cucharada de aceite de oliva
1½ tazas de cebolla picada
1 ½ cucharadas de ajo picado
1 ½ libras de carne molida magra (90/10)
1 14-5 onzas pueden quemar tomates cortados en cubitos asados
1½ cucharaditas de sal kosher
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 ½ cucharadita de comino molido
2 cucharaditas de chile en polvo
1 cucharadita de orégano seco
queso
1 medio litro y medio
1 ½ libras de queso americano blanco en rebanadas
Paquete de 8 onzas de NY cheddar sharp, rallado (nos gusta Cracker Barrel)
1 1 oz de pimiento verde picado, escurrido
24 o más rebanadas de jalapeño en escabeche cocido, vea las notas a continuación
Chips de tortilla para servir con salsa terminada
Instrucciones
En una cacerola mediana a fuego medio, agregue el aceite y la cebolla y cocine por dos minutos. Agregue el ajo y la carne picada y cocine, rompiendo la carne. Cocine hasta que ya no esté rosado.
Agregue los tomates enlatados, incluido el jugo, la sal, la pimienta, el comino, la pimienta y el orégano, y cocine por diez minutos. Retire del fuego.
En una olla más grande, caliente la mitad y la mitad a fuego medio, y una vez caliente, agregue lentamente el Americano y el queso cheddar poco a poco, revolviendo sobre la marcha. Sigue agregando hasta que todo el queso se derrita. Una sartén antiadherente es lo mejor para esto.
Añadir los pimientos verdes vacíos y mezclar.
Coloque las aproximadamente 24 rebanadas de jalapeño en escabeche en un procesador de alimentos pequeño o licuadora y mezcle hasta que quede suave. (Agregue unas cuantas cucharadas de chile a la licuadora o procesador de alimentos solo para aumentar el volumen lo suficiente para que las cuchillas alcancen si es necesario). Luego vierta el contenido en el queso y mezcle.
Vierta la pimienta en el queso, dejando fuera cualquier exceso de líquido o grasa que se haya depositado en la pimienta.
Mezclar y servir caliente con totopos.
Los grados
24 rebanadas de puré de jalapeños en escabeche fueron el calor perfecto para este plato. Sin embargo, si te gusta más, siéntete libre de mezclar más de 24 rebanadas (o menos si lo prefieres).
Si se sirve en un tazón, la mezcla se espesará hasta obtener una consistencia perfecta a medida que se enfríe. Cuando se sirve tibio en una olla de cocción lenta, la mezcla será un poco más delgada a medida que el queso se calienta. Siéntase libre de agregar un poco más de queso americano o queso cheddar según sea necesario para mantener el queso espeso mientras está caliente.
