puré de frijoles de maíz

Por alguna razón, el picadillo de carne en conserva ha estado apareciendo en mi vida últimamente. Corté la carne en conserva en el trabajo la semana pasada. Una mujer sentada a mi lado en el brunch estaba comiendo. Y cuando busqué en Google en línea para leer sus ingredientes y métodos de cocción, descubrí que el 27 de septiembre es el Día Nacional de la Carne en Conserva… ¡bueno, lo haré! Pero el desafío era: ¿podría vegetarianizarlo? Pensé que salar los frijoles en el mismo tocador que la pechuga ofrecería el perfil de sabor y se prestaría a la parte de “papilla” del plato, ya que los frijoles se romperían justo al lado de las papas. Así nació Corned Bean Mash… combinado con un Bloody Mary y ¡comenzó el brunch! Y no tienes que sentirte culpable por comer este plato de brunch: está repleto de vitaminas A y C, riboflavina, fósforo, potasio, hierro y fibra (¡vamos frijoles!). Puede convertirlos fácilmente en pasteles agregando unas cucharadas de leche para ayudar a unirlos y luego dorarlos individualmente. —Vegetarianized.com

Ingredientes

• 1 taza de frijoles secos, lavados

• 1/4 taza de azúcar moreno

• 2 cucharadas de sal, divididas

• 1/2 cucharadita de semillas de mostaza amarilla

• 1/2 cucharadita de pimienta negra

• 1/4 de cucharadita de jengibre en polvo

• 6 bayas de enebro enteras

• 4 bayas de pimienta de Jamaica enteras

• 4 dientes enteros

• 1 hoja de laurel

• 1 rama de canela, picada

• 1 cebolla picada y dividida

• 1 zanahoria, picada en trozos grandes

• 1 tallo de apio, picado en trozos grandes

• 1 papa, en cubos

• 3 cucharadas de mantequilla, dividida

• 3 dientes de ajo, picados

• 1 pimiento dulce, en cubos

• 1/2 taza de perejil picado

• 12 huevos

• 1 cucharada de cebollín picado

indicaciones

1. En un recipiente hermético, agregue los frijoles, el azúcar moreno, 1 1/2 cucharadas de sal, las semillas de mostaza, la pimienta, el jengibre, una bolsita de bayas de enebro, la pimienta de Jamaica y el clavo, las hojas de laurel y los palitos de canela. Cubra con agua 1Q y su tapa y refrigere durante la noche.

2. Al día siguiente, escurrir el líquido y desechar la rama de canela y el sobre (dejar la hoja de laurel). Añadir a una sartén con 1/2 cebolla, zanahoria y apio y llevar a ebullición a fuego medio. Baje el fuego y cocine hasta que los frijoles se trituren fácilmente, hasta 60 minutos. Escurrir los frijoles, retirar la hoja de laurel y reservar.

3. Mientras tanto, hierva las papas, comenzando con agua fría, a fuego medio. Cocine durante 5-10 minutos hasta que las papas se hagan puré fácilmente. Escurrir y reservar.

4. En una sartén grande a fuego medio, agregue 1 cucharada de mantequilla. Una vez derretido, agregue la 1/2 cebolla restante, el ajo y el pimiento. Saltee hasta que se ablanden, unos 5 minutos.

5. Agregue los frijoles, las papas, el perejil y la 1/2 cucharada de sal restante y triture toda la mezcla con un machacador de papas. Coloque a fuego medio-alto y cocine hasta que el puré esté dorado, alrededor de 5-10 minutos. Invierta y dore por otros 5 minutos.

6. Mientras tanto, en una segunda sartén, caliente 1 cucharada de mantequilla y fría 6 huevos hasta que estén bien cocidos. Repita con la mantequilla y los huevos restantes.

7. Para servir, divida el puré de papas en tazones, adorne con 2 huevos cada uno y una pizca de cebollino. Servir caliente.