Si estás buscando uno nuevo acompañamiento que agrada a todos Te encantará este puré de calabaza. ES rico, sedoso, suave Y absolutamente delicioso!
Puré de calabaza
La calabaza es increíblemente versátil. En la mayoría de los casos se me ocurre que lo que se puede hacer con patatas, también se puede hacer con calabaza. Y todos sabemos lo versátil que es la patata (no creo que haya muchas recetas con patata que no haya cubierto en este blog ?). Sin embargo, es importante tener en cuenta que deben prepararse y cocinarse de manera un poco diferente.
La calabaza está repleta de mucha más humedad que la papa. El puré de calabaza es conocido por ser húmedo y descuidado. en comparación con el puré de patatas, y esto se debe al alto contenido de agua.
¡PERO, hay esperanza!
Aquí te daré algunos trucos y consejos para conseguir un puré de calabaza que no salpique agua como un grifo que gotea. Además, este puré es increíblemente delicioso y lleno de sabor. Te va a gustar.
Seguime…
Calabaza asada
Lo primero, y probablemente lo más importante que puede hacer para mejorar la textura de su puré de calabaza es hornear en lugar de hervir.
Cuando hierves la calabaza, esencialmente estás agregando más humedad. Tostar exprimirá esa humedad. TAMBIÉN cuando horneas gana mucho mas sabor porque la calabaza se carameliza en el horno. ¡Es una victoria ganadora!
como asar calabaza
El consejo número uno para asar calabaza, especialmente cuando se hace puré de papas, es hacerlo. asado bajo y lento. Esto asegurará que la calabaza se ablande por completo para que no queden pedazos grumosos cuando la aplastes. También asegura que los azúcares naturales de la calabaza suban a la superficie y se caramelicen (es decir, agreguen sabor).
Fotos del proceso: cortar el tallo (foto 1), rebanar horizontalmente (foto 2), quitar las semillas (foto 3), pincelar con aceite, salpimentar (foto 4), añadir 2 dientes de ajo a dos de las calabazas ( foto 5) ) ), hornee hasta que esté muy suave (foto 6).
mantequilla dorada
Bien, calabaza asada, hablemos de mantequilla. Si has sido un lector mío por un tiempo, sabes que hablar de mantequilla es una de mis cosas favoritas para hacer. Oye, ¿a quién no le gusta hablar de mantequilla?
Siendo realistas, donde hay papilla, hay mantequilla. Pero aquí vamos a hacer unas muescas y añadir la mantequilla dorada. La mantequilla dorada combina muy bien con la calabaza y realmente le da vida a todo..
¿Qué es la mantequilla dorada?
La mantequilla tostada tiene dulce, avellana Y rico sabor De hecho, tiene un sabor completamente diferente al de la mantequilla derretida normal. La mantequilla dorada es esencialmente mantequilla derretida que se ha cocinado lentamente hasta que cambia de un color amarillo limón a un color marrón oscuro.
¿Cómo se dora la mantequilla?
Derrita la mantequilla en una sartén y comience a remover suavemente hasta que comience a formar espuma. Continúe cocinando y revolviendo más allá de este punto hasta que vea que se forman pequeños puntos negros. Estos son solo sólidos lácteos. La mantequilla se volverá dorada cuando comience a oler a nuez y cambie de un color marrón claro a un marrón ligeramente más oscuro.
También me gusta añadir un resorte de romero fresco para inyectar un poco más de sabor (incluso el sabio funciona perfectamente). La mitad va A PASAR y la otra mitad va ARRIBA.
Fotos del proceso: poner la mantequilla en la sartén (foto 1), dejar que se derrita hasta que empiece a hacer espuma (foto 2), añadir el romero (foto 3), seguir salteando suavemente hasta que se dore (foto 4).
Puré de Calabaza Puré de Butternut
Al amasar, simplemente retire la pulpa de la calabaza asada y póngala en un bol.
En este punto, recomiendo dejar que se seque al vapor por un tiempo.. Esto permitirá que escape más humedad antes de triturar todo. Si lo trituras de inmediato, corres el riesgo de volverse aguado.
Ingredientes para el puré de calabaza asada
- parmesano
- ajo al horno
- mantequilla dorada
- Crema agria (opcional)
Prefiero usar una batidora de mano para mezclar todo, ¡pero puedes usar un machacador de papas si lo deseas!
¿Cómo se espesa el puré de calabaza?
Si bien hemos tomado algunas medidas para tratar de evitar esto, aún es fácil terminar con un puré aterciopelado, especialmente si se excede con la mantequilla o la crema. Creo que la forma más fácil de combatir esto es pasarlo por un colador para eliminar parte de la humedad. A partir de ahí, puedes secarlo ligeramente en la estufa o incluso en el horno. Otro consejo es agregar algo con almidón como puré de papas.
Tomas de proceso: juntar la calabaza asada en un bowl (foto 1), agregar el queso parmesano, el ajo asado, la mitad de la mantequilla y los condimentos (foto 2), amasar (foto 3), agregar la nata si se usa (foto 4).
Sirve el puré de calabaza
En el momento del servicio recomiendo un cupón espolvoreado con tocino y agua segunda mitad de tu mantequilla dorada. Es inevitable que se escape un poco de agua del mosto mientras descansa, así que vierta si puede o mezcle bien.
¿Puedo hacerlo por adelantado?
¡Sí! Solo hay que quitar la tapa y tapar bien en la nevera. Recomiendo recalentar en ráfagas cortas en el microondas o en la estufa.
Si estás buscando otras recetas de puré, ¡mira mi puré de mostaza y puré de ajo asado con queso!
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Deliciosos platos de verduras
Bueno, vamos a la receta completa de este puré de calabaza asada, ¿vale?
Cómo hacer puré de calabacín (Receta completa y video)
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cuchillo afilado y tabla de cortar
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plato grande para hornear
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Olla/sartén pequeña y cuchara de madera
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tazón grande para mezclar
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Batidora manual o triturador de papas
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rallador de queso fino
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Brocha (para sazonar la calabaza)
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Preparar la calabaza: Corte bien el tallo en el extremo, luego corte con cuidado los calabacines por la mitad a lo largo. Retire las semillas y colóquelas en una asadera grande. carne arriba.
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Para hornear: Pincelar con un chorrito de aceite y una pizca generosa de sal y pimienta. Coloque un diente de ajo en la base de dos calabacines. Hornear a 190°C durante 45-60 minutos, o hasta que estén muy tiernos y ligeramente caramelizados. Escúrralos por la mitad y rocíe con aceite/jugo. Tómese su tiempo, es mejor ir poco a poco para suavizar y endulzar realmente la calabaza.
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mantequilla tostada: Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio. Revuelva suavemente hasta que comience a formar espuma, luego agregue una gran fuente de romero. Después de unos minutos más, comenzará a ver pequeñas manchas oscuras que se forman en la superficie, son solo los sólidos de la leche. Continúe dorando la mantequilla hasta que tenga un color marrón más oscuro. Liberará un aroma a nuez. Si en algún momento el aroma a nuez huele más a quemado, simplemente reduce el fuego.
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Mezcla: Tome la pulpa de calabaza y colóquela en un tazón grande. Cocine al vapor durante 5 a 10 minutos para permitir que escape la mayor cantidad de humedad posible. Elimina la humedad acumulada. Agregue el queso parmesano, el ajo asado (exprimir la cáscara), la mitad de la mantequilla dorada y una buena pizca de sal y pimienta. Mezclar con un batidor de mano o triturar con un machacador de patatas. Agregue una cucharada de crema agria (opcional) y verifique la sazón.
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Atender: Transfiera a un plato y rocíe con la mantequilla restante (no tiene que usarla toda, trabaje al gusto). ¡Espolvorea con tocino y sirve! Consulte las notas a continuación para el almacenamiento/producción por adelantado.
a) puré acuoso – La calabaza es rica en humedad, por lo que para evitar un puré acuoso, es importante eliminar la mayor cantidad posible. Hornear en lugar de hervir ayuda mucho con esto. El secado al vapor es un paso importante ya que permite que escape el exceso de humedad antes de triturarlo. La calabaza liberará una pequeña cantidad de agua mientras reposa, simplemente revuelva antes de servir (o escurra si es posible).
b) ¿Cómo se espesa el puré de calabaza? – Si finalmente terminas con una papilla aguada, creo que la forma más rápida y fácil de espesarla es ponerla en un tamiz/tamiz y eliminar el exceso de humedad. A partir de ahí puedes ponerlo en una sartén y hervirlo para intentar que espese/seque. Sazone si es necesario. También puede agregar algo con almidón como puré de papas.
C) Adelante – ¡Puedes hacer esto por adelantado! Prepara hasta el punto de agregar el betún (mantequilla dorada y tocino), tapa bien y lleva a la heladera. Mantenga la mantequilla dorada y el tocino separados. Caliente el puré en pulsos cortos en el microondas, revolviendo en el medio, o en la estufa. Vuelva a calentar el tocino en el horno o en una sartén para que quede crujiente y vuelva a calentar la mantequilla a fuego lento en una sartén, revolviendo suavemente para asegurarse de que no se cuaje ni se agriete.
d) calorías – Basado en compartir 2 rebanadas de tocino encima, incluida la crema, 1 cucharada de aceite de oliva para hornear, luego dividir entre 5 personas.
Si disfrutaste esta receta de Puré de Calabaza Butternut, ¡asegúrate de guardarla para más tarde! ¿Lo has hecho o tienes alguna duda? ¡Dame un silbido en los comentarios y obtén tu libro de cocina gratis en el camino!
