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Los jardines de todos deben estar llenos de calabacines en este momento, por lo que probablemente esté tratando de encontrar formas de usarlos. ¡Me encantan los calabacines! Algunas de mis formas favoritas de usarlo se pueden encontrar en estas dos recetas: brochetas de calabaza de verano y pollo al pesto y verduras y salchichas de verano a la parrilla fáciles. Ambas recetas son súper fáciles y van muy bien con mi Garlic Parmesan Orzo. ¡Mmm!
¡Este picadillo de calabacín y zanahoria es uno de nuestros favoritos! ¡Lo hemos hecho dos veces! Las verduras desmenuzadas casi le dan una textura de pasta o arroz, lo que lo hace más deseable para que lo coman mis hijos. Las zanahorias también agregan dulzura, por lo que no es “squash-y” (para niños). ¡Con ajo y un poco de sal y pimienta, es un gran acompañamiento para cualquier carne a la parrilla! Nota al margen: ¡Aprendí que el ajo o la sal de ajo hacen que la mayoría de las verduras sean sabrosas, si usted (o sus hijos) están aprendiendo a que les gusten las verduras!
¡Espero que les guste esta nueva forma de usar calabacín!
Puré de calabacín y zanahoria
- 1 cucharada de manteca, manteca o aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, picados (alrededor de 1 cucharadita)
- 2 zanahorias ralladas (alrededor de 1 1/2 tazas)
- 1 calabacín rallado (alrededor de 2 tazas)
- Sal y pimienta para probar
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En una sartén, calentar la mantequilla o el aceite. Agregue el ajo y mezcle hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos.
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Añadir la zanahoria rallada y dorar durante unos 2 minutos.
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Agregue el calabacín rallado y saltee durante otros 2-3 minutos o hasta que se ablande.
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Condimentar con sal y pimienta.
* Me encanta usar el accesorio triturador de mi procesador de alimentos para cortar zanahorias y calabacines de manera rápida y fácil.
