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¿Cuál es el origen del mofongo?
Puerto Rico es parte del Caribe y, en particular, de las Antillas Mayores. El archipiélago está ubicado entre el Mar Caribe y el Océano Atlántico, cerca de Cuba y la República Dominicana.
Su historia proviene de muchas culturas. Primero los taínos, una etnia nativa americana, y luego los colonos españoles que llegaron en el siglo XV. Estos últimos necesitaban mano de obra para establecerse, pero los taínos no eran lo suficientemente numerosos. Entonces trajeron esclavos de África que también trajeron al antepasado del mofongo con ellos. fufu.
El fufu se elabora con harina cocida y molida a base de vegetales ricos en almidón como la mandioca, los plátanos o las batatas. La masa resultante se consume con una salsa. Con ingredientes indígenas y españoles, el fufu evolucionó para hacer mofongo.
Los plátanos abundan en Puerto Rico. Además, los españoles introdujeron el ajo, el aceite de oliva y la carne de cerdo, que se pueden encontrar en muchas recetas puertorriqueñas como Arroz con Guisantes Picantesarroz con frijoles y cerdo, y frijoles horneadosuna feijoada con cerdo.
El método de fritura proviene de África y los puertorriqueños lo han adoptado ampliamente. quioscos por las playas que venden cuchillos pequeñosque incluyen todo tipo de frituras o ingredientes, alcapurrias (rosquillas rellenas de carne) o trozos de cerdo frito, como los chicharrones.
El mofongo se hace triturando rodajas de plátano frito con un mortero. Esta técnica proviene de los taínos que utilizaban morteros de maderas nobles y morteros como la caoba o el guayacol, antes de la llegada de los colonos, como demuestran recientes descubrimientos arqueológicos.
Si no tienes un mortero, puedes usar un machacador de papas o un procesador de alimentos para machacar el plátano.
¿Cuál es el origen de la palabra mofongo?
La palabra mofongo puede derivar de la expresión en lengua kikongo (lengua hablada especialmente en Angola) mfwenge-mfwengelo que significa mucho de todo.
También se puede derivar de la palabra. mfwongo en una variante del idioma kikongo, esto significaría “cocido”, y eso es exactamente lo que sucede con los plátanos.
¡Una esquina!
mofongo
El mofongo es un plato típico puertorriqueño y dominicano que consiste en puré de plátano verde frito, ajo, aceite y chicharrón.
Plato: plato principal, guarnición
Cocina: Caribeña, Dominicana, Puertorriqueña.
Porciones: 4 personas.
Autora: Sabrina Gerard
los ingredientes
- 5 plátanos verdes
- 1 kg de chicharrón
- 3 dientes de ajo, machacados
- 4 cucharaditas de aceite de oliva
- 2 tazas de aceite vegetal (para freír plátanos)
- 1 taza de aceite vegetal (para freír la piel)
- sal
Instrucciones
Para los lomos de cerdo.
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Cocine la corteza en agua sazonada con sal y pimienta durante aproximadamente 1,5 horas a fuego lento o hasta que quede suave.
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Escurra y corte en trozos pequeños de 1 x ½ pulgada.
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Seque las piezas de concha al aire libre durante aproximadamente 8 horas cuando el clima lo permita, o en el horno a 140 F durante 5 horas.
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Después de secar, retire el exceso de grasa con una toalla de papel.
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Calentar el aceite en una sartén a fuego medio.
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Freír los trozos de concha durante 3-4 minutos por cada lado.
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Retírelos del aceite y colóquelos en un plato forrado con toallas de papel.
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Baje el fuego y sumerja las cáscaras en el aceite. Tape y fría durante 10 minutos a fuego medio-bajo, revolviendo regularmente.
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Retírelos del aceite y colóquelos en un plato forrado con toallas de papel.
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Aumente el fuego a medio-alto y remoje los trozos de cáscara durante 2 minutos, sin revolver.
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La cáscara debe estar dorada.
Para los plátanos.
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Pelar los plátanos.
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Cortar en rodajas de aproximadamente 1 ½ pulgada y remojar en agua con sal durante 15 minutos.
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Fuga. Colocar en un plato forrado con toallas de papel y secar bien.
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Calienta el aceite en el sarten.
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Freír los plátanos en aceite vegetal a fuego medio-bajo, dándoles la vuelta a la mitad de la cocción.
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Tenga cuidado de no dorarlos, ya que pueden formar una pequeña costra que dificultaría reducirlos a una masa homogénea.
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Retire los plátanos de la sartén y escúrralos sobre toallas de papel.
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Usando un mortero y una maja, triture los plátanos mientras vierte lentamente el aceite.
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La consistencia deseada no debe ser demasiado blanda ni demasiado espesa. El puré debe moldearse fácilmente.
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Añadimos el ajo y los trozos de piel y trituramos de nuevo a mano.
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Divide la preparación en 4 partes.
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Forme el puré en una media esfera a mano o usando un tazón pequeño y sirva.
