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En español, Vaina significa “frijol” y guiso significa “cocido”. Esto da una idea clara de lo que son los guisos de frijoles: un guiso puertorriqueño tradicional hecho con frijoles, sofrito y carne.
El principio del guiso suele ser el de una mezcla de carne, verduras frescas y/o legumbres que se cuece en una salsa. La salsa puede ser más o menos líquida y por tanto el plato puede parecerse más o menos a la sopa. Algunos guisos hierven durante horas, otros, como los guisos de frijoles, requieren tiempos de cocción un poco más cortos.
¿Qué son los frijoles horneados?
La base de la receta de la feijoada es el sofrito, que es una mezcla picada de cebolla, ajo, pimientos (verde, amarillo y rojo) y cilantro. Realmente es uno de los pilares de la cocina puertorriqueña. Y aunque la receta puede variar de un cocinero a otro, el sofrito sin duda se encuentra en muchos platos puertorriqueños (como libra, Arroz con Guisantes Picantes y muchos otros).
¿Cuál es el origen de los frijoles?
Los frijoles son nativos de América Central y del Sur. Hay vestigios de ella entre el 7.000 y el 6.000 a.C. en Perú. Conquistadores como Cristóbal Colón en Cuba, Oviedo en Santo Domingo y Nicaragua y Cabeza de Vaca en Florida los descubrieron y ayudaron a popularizarlos en Europa en el siglo XVI, luego en África y Asia.
Hay miles de variedades de frijol, dependiendo de las regiones y países. En América Latina, los frijoles son uno de los alimentos básicos, al igual que en América del Norte durante mucho tiempo. En Europa, antes de la introducción de algunas variedades de frijoles, la gente usaba guisantes o caupí, por ejemplo.
En esta receta de frijoles horneados, se usan frijoles pintos. Es un frijol de color rosa beige pálido con vetas rojas. El arroz, que acompaña a este plato, fue introducido en América Central, América del Sur y las Antillas, por colonos españoles y portugueses.
¿Cuál es el origen de los frijoles horneados?
Es bastante difícil estar absolutamente seguro del origen de los frijoles horneados. Hay muchas recetas tradicionales de sopas o guisos a base de frijoles en todo el mundo, especialmente en América Central y del Sur. Y así hay potencialmente muchas posibilidades que pueden servir como receta original para este tipo de plato. Sobre todo porque Puerto Rico es un archipiélago con una historia mixta.
Los Igneris, luego los Arawaks y finalmente los grupos étnicos Taino fueron las poblaciones originales. Puerto Rico luego se convirtió en una colonia española a partir del siglo 16. Posteriormente, los esclavos africanos fueron explotados allí. La cocina puertorriqueña es por tanto el resultado de una gran mezcla de culturas como en todo el Caribe.
El origen del plato nos puede llevar a España con su feijoada asturianaFrijoles blancos cocinados con carne de cerdo y salchichas y sazonados con especias. O tal vez también deberíamos fijarnos en los platos africanos. La primera referencia a la fabada data del siglo XIX y se supone que esta receta puede ser una adaptación de la receta francesa del cassoulet, mucho más antigua. A principios del siglo XIX, los libros de cocina criollos también comenzaron a mencionar los frijoles y el arroz de Nueva Orleans.
Frijoles y arroz en todo el mundo.
Las alubias guisadas forman parte de una gran tradición culinaria compartida en todo el mundo. ¡Especialmente en América y el Caribe, el de frijoles y arroz, con o sin carne! Éstos incluyen moros y cristianos de Cuba, el Gallo Pinto de Costa Rica, pabellón criollo de Venezuela, pero también paella valenciana de España, Texas Chili, frijoles y arroz de Texas de Nueva Orleans, coreano kongbap, enojado de Ghana o el famoso portugués estofado de habas También se ha convertido en un plato popular en Brasil, solo por nombrar algunos.
Arroz con Guisantes Picantes Y arroz juntos, que también son platos puertorriqueños, se preparan con palomitas de maíz o frijoles, arroz y carne. La diferencia con las alubias es que el arroz se cuece en la misma sartén que las legumbres y la carne. Hay variaciones basadas en la elección de verduras y carnes. Sin embargo, usar un sofrito nunca es una opción. Una versión de frijoles horneados de la República Dominicana también lleva el mismo nombre.
Lo cierto es que este plato es una excelente fuente de proteínas. Por un lado, las salchichas y el jamón, pero también en la combinación de arroz y frijoles, que juntos forman una proteína completa. Las alubias cocidas son, por tanto, un alimento corporal y muy energético. ¡Y bastante reconfortante!
frijoles horneados
Los guisos de frijoles son un delicioso guiso tradicional puertorriqueño hecho con frijoles, cerdo y sofrito.
Plato: plato principal, guarnición
Cocina: Caribeña, Dominicana, Puertorriqueña.
Porciones: 6 personas.
Autor: Renards Gourmets
los ingredientes
por el sufrimiento
- 1 cebolla blanca pequeña, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- ½ pimiento verde, cortado en cubitos
- ½ pimiento rojo picado
- ½ pimiento amarillo, cortado en cubitos
- 1 manojo de cilantro picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
para el guiso
- 2 tazas de frijoles
- ½ taza de aceite vegetal
- 6 cucharadas de sofrito
- ½ kilo de jamón de cerdo en cubos
- Medio kilo de chorizos de cerdo troceados
- 2 zanahorias en cubos
- 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
- 2 dientes de ajo, machacados
- 2 cucharadas de cilantro picado
- 1 cucharadita de orégano
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cucharada de aceite de achiote
- sal
- Agua
Instrucciones
salteado
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Mezclar todos los ingredientes en el vaso de la batidora.
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Mezcle bien hasta obtener una consistencia espesa (no demasiado líquida).
guiso
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Lava bien los frijoles con agua fría. Escurrirlos.
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Remoje los frijoles en un recipiente grande, cubierto con agua, durante 12 horas.
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Después de 12 horas de remojo, escurra los frijoles en una olla grande y cubra con 3 veces el volumen de agua.
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Llevar a ebullición a fuego alto y luego reducir a fuego lento.
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Cocine por 45 minutos. Si tarda más, agregue agua hirviendo durante la cocción si es necesario. Revuelva ocasionalmente.
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Los frijoles pintos están listos cuando se pueden triturar fácilmente con un tenedor. Fuga.
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En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio. Añadir el sofrito, el ajo, el jamón, las salchichas y los pimientos y sofreír durante 10 minutos removiendo regularmente.
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Agregue las zanahorias y mezcle con todos los ingredientes.
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Agregue los frijoles y los ingredientes restantes.
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Condimentar con sal y pimienta.
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Cubrir con agua y llevar a ebullición. Cocine sin tapar y a fuego alto durante 5 minutos, revolviendo suave y regularmente.
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Reduzca el fuego y cocine tapado a fuego medio durante 20 minutos, revolviendo suavemente.
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Servir con arroz blanco.
