Este puerro estofado es el acompañamiento perfecto para la primavera. Tienen un sabor más dulce y delicado que las cebollas y se caramelizan antes de cocinarse en mantequilla, vino blanco y salsa de limón. ¡Tú y tus invitados no podréis dejar de comerlos!
Hay algunas cosas que dicen “¡PRIMAVERA!” más que puerros. Quiero decir, está bien, tal vez tulipanes y flores de cerezo y pájaros cantando, sí, pero el puerro lo tiene en el mundo de la comida. Realmente siento que no usamos los puerros con la suficiente frecuencia. Saben tan bien, mucho más sutiles que las cebollas. Aquí están salteados, lo que significa que están bien caramelizados antes de cocinarse en una salsa de vino blanco mantecoso que los hace absolutamente irresistibles. Este plato es perfecto para tu mesa de Pascua o cualquier fiesta de primavera.
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Los puerros son realmente increíbles, ¿verdad? ¿Sabías que en Francia a veces se les llama “espárragos de los pobres”? Lo cual es extraño, porque estoy bastante seguro de que son más caros que los espárragos aquí en los Estados Unidos. No tengo idea de por qué, pero tal vez sea porque no son tan buscados, por lo que han crecido menos. Me gustan los espárragos tanto como a cualquier otra chica, pero si soy honesta, probablemente comería puerros en lugar de espárragos si tuviera la opción.
Una cosa que debe saber sobre los puerros es que realmente necesitan un buen baño antes de cocinarlos. Debido a la forma en que crecen, acumulan suciedad y arena en sus capas que no se quitan con un enjuague rápido. La mejor manera de limpiarlos es cortarlos primero y luego rotarlos en un recipiente (o fregadero) lleno de agua. Separe suavemente las capas girando el agua, luego puede dejarlas reposar en el agua durante unos minutos. Se sorprenderá (¿y tal vez un poco disgustado?) por toda la suciedad y la arena que se hunden en el fondo del recipiente. Luego retíralo del agua y escúrrelo sobre una toalla de papel.
Usé una sartén antiadherente con tapa. Este es un método de cocción interesante. De hecho, espolvorea un poco de azúcar más un poco de sal y pimienta en el fondo de la sartén con mantequilla derretida. Luego cocinamos el puerro troceado boca abajo para que quede dorado y caramelizado. Luego agregue un poco de vino blanco, caldo y tomillo fresco y cubra todo para que se cocine al vapor y hierva en esa salsa sabrosa. Una vez que el puerro esté tierno, retíralo y remata la salsa con un poco de jugo de limón y más mantequilla.
Es un acompañamiento bastante rápido y fácil, pero es muy elegante y se ve muy especial. Realmente, la mantequilla, el vino y el jugo de limón pueden convertir casi cualquier cosa en algo delicioso, pero cuando comienzas con el maravilloso sabor de los puerros, solo puede mejorar.
¿Qué alimentos te dicen la primavera?
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puerro al vapor
Este puerro estofado es el acompañamiento perfecto para la primavera. Tienen un sabor más dulce y delicado que las cebollas y se caramelizan antes de cocinarse en mantequilla, vino blanco y salsa de limón. ¡Tú y tus invitados no podréis dejar de comerlos!
Curso: lados
Cocina americana
Palabra clave: recetas de Pascua, parrilla, recetas de primavera
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 35 minutos
Porciones: 6 porciones
Ingredientes
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3-4 puerros grandes
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3 cucharadas de mantequilla sin sal
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1/2 cucharadita de azúcar
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1/4 taza de vino blanco
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1/4 taza de caldo de pollo use caldo de verduras para vegetarianos
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1 cucharadita de tomillo fresco
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1 cucharadita de jugo de limón
- sal
- Pimienta
Instrucciones
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Corta el puerro de la parte superior verde oscuro, dejando solo las partes blanca y verde claro. Partirlos por la mitad a lo largo, dejando intacto el extremo de la raíz. Colocar en un recipiente grande con agua y agitar para eliminar la suciedad de las capas. Deje en agua por hasta 15 minutos, luego retire y escurra sobre toallas de papel.
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Caliente una sartén de 12 pulgadas con tapa a fuego medio-alto (vea la nota). Añadir dos cucharadas de mantequilla. Cuando se derrita, espolvorea el azúcar, 1/4 de cucharadita de sal y pimienta de manera uniforme sobre el fondo de la sartén. Agregue los puerros, cortados boca abajo en una sola capa. Hornee hasta que estén doradas y caramelizadas, unos 5 minutos.
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Añadir el vino, el caldo y el tomillo. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine durante 10-15 minutos. Los puerros se hacen perforados fácilmente con un cuchillo.
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Retire el puerro de la sartén y la tapa. cocine el líquido restante a fuego medio-alto hasta que espese, 1-2 minutos. mezcle la 1 cucharada restante de mantequilla y jugo de limón. Pruebe la salsa y agregue sal y pimienta según sea necesario. Espolvorear la salsa sobre los puerros y servir.
Los grados
* Todas las estufas son diferentes, así que si te preocupa quemarte el puerro, comienza con una temperatura más baja.
La información nutricional es una estimación para su conveniencia. Si tiene requisitos nutricionales estrictos, haga su debida diligencia para asegurarse de que esta receta sea adecuada para sus necesidades.
Inadaptado de Cooks Illustrated
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